mar12

Sablés bretons à la fleur de sel

Qui n’aime pas croquer dans ces délicieuses galettes au bon goût de beurre tout droit venues de Bretagne ? Appréciées des petits et des grands, elles remportent toujours un franc succès à l’heure du goûter.

Et puisqu’il n’est pas nécessaire d’être un chef pâtissier et d’avoir des ingrédients compliqués pour les préparer, pourquoi ne pas se lancer ?

Je suis partie d’une recette originale tirée du livret Crêpes, gaufres, beignets et cie édité par le Sucre. Je l’ai modifiée car je me suis rendue compte, au dernier moment, que je n’avais plus de beurre salé dans mon frigo. Ne vous étonnez donc pas de voir du beurre doux dans la recette que je propose. Pour ce qui est de la dorure, je n’ai pas suivi la méthode indiquée, préférant me référer à celle que m’a donnée un ancien pâtissier.

Je me suis également autorisée une petite liberté en ajoutant un peu de vanille en poudre envoyée par Evanilla.com.

Pour 10 à 12 sablés (10 dans la recette originale, 12 pour ma part) :

Pour les sablés :

100 g de sucre semoule ;

100 g de beurre doux + quelques petites pincées de fleur de sel de Guérande ;

1 jaune d’oeuf ;

140 g de farine de blé + un peu pour le plan de travail ;

2 cuillères à café de vanille en poudre E vanilla.

Pour la dorure :

1 oeuf entier ;

1 jaune d’oeuf ;

une bonne pincée de sel fin.

Temps de préparation : 15 à 20 minutes.

Temps de repos : 1 heure.

Temps de cuisson : 20 à 25 minutes.

 

1) Dans un saladier, battez le jaune d’oeuf. Ajoutez le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

2) Faites fondre le beurre au micro-ondes ou dans une casserole à feu doux. Ajoutez-le au mélange précédent.

3) Versez la farine dans le saladier puis la vanille en poudre ; mélangez jusqu’à ce que vous obteniez une pâte épaisse. Mettez la préparation au réfrigérateur pendant une heure.

4) Préchauffez le four à 180 ° (soit thermostat 6).

5) Sortez la pâte 5 minutes avant de la travailler. Farinez votre plan de travail avant d’étaler la pâte ; veillez toutefois à ne pas l’étaler trop finement. A l’aide d’un emporte-pièce de 5 cm de diamètre -ou à défaut d’un verre- découpez des ronds de pâte.

6) Pour la dorure : séparez le blanc d’oeuf du jaune. Versez ce dernier dans un ramequin. Ajoutez le jaune d’oeuf restant et une bonne pincée de sel fin. Mélangez. Badigeonnez les sablés avec ce mélange puis tracez des lignes sur le dessus avec les dents d’une fourchette.

7) Faites cuire 20 à 25 minutes. Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.

Pour que ces sablés se conservent bien, mettez-les dans une boîte en fer blanc.

Tags: , , , ,

Posté par Marjolaine - Catégories : Biscuits
  • Facebook
  • Twitter
  • Google Bookmarks
  • Netvibes Share

85 commentaires pour “Sablés bretons à la fleur de sel”

  1. tallula a dit :
    mars 12th, 2009 at 7:49

    avec du nutella… je craque !

  2. sand a dit :
    mars 12th, 2009 at 8:22

    la gourmande que je suis apprécie grandement. Humm. Bises

  3. Clemence a dit :
    mars 12th, 2009 at 8:28

    j’adore ces biscuits. Maison, ils doivent être bien meilleurs !

  4. Doria a dit :
    mars 12th, 2009 at 8:39

    Ils sont superbes !!!! Ils sont encore plus jolis que ceux que l’on trouve dans le commerce !
    Bisous, Doria

  5. Chris a dit :
    mars 12th, 2009 at 8:47

    De jolis sablés tout parfumés !

  6. Cojocano a dit :
    mars 12th, 2009 at 9:07

    ils sont magnifiques et bien dorés

  7. dlf a dit :
    mars 12th, 2009 at 9:20

    ils sont superbes,j’en prendrais bien quelques un pour mon café de demain aprem!!!!

  8. Elo a dit :
    mars 12th, 2009 at 9:21

    Je pourrais en manger des dizaines de petits biscuits comme ceux-là ! Ils sont vraiment jolis, bien dorés comme il faut !

  9. Val a dit :
    mars 12th, 2009 at 9:22

    Mon Dieu, comme ils ont l’air bonnnnnn! Bisous

  10. Alice a dit :
    mars 12th, 2009 at 9:23

    j’adore ça … !

  11. papillonmyosotis a dit :
    mars 12th, 2009 at 9:27

    Hummm un peu de Bretagne dans l’assiette. C’est tellement bon un petit sablé !

  12. laurence a dit :
    mars 12th, 2009 at 9:38

    Alors franchement, si tu me prends par les sentiments et par les galettes bretonnes… Je craque ;-)

  13. gourmandelise a dit :
    mars 12th, 2009 at 9:39

    Ils ont l’air délicieux ces sablés! Avec un bon café c’est un régal!!

  14. ml a dit :
    mars 12th, 2009 at 9:51

    Bon hé bien moi tu connais mon avis dessus , ils sont excellents et la fleur de sel apporte une touche toute particulière , bravo pour tes sablés , ils sont tous finis ;-) )

  15. cenwen a dit :
    mars 12th, 2009 at 9:55

    Olala! je suis en train de craquer:) maintenant je vais passer ma nuità en rêver^^ (bon, il y a pire, je crois^^)
    Prends bien soin de toi:)
    Je te souhaite une douce nuit:)
    Bisous de nosu deux:)

  16. Valou a dit :
    mars 12th, 2009 at 9:55

    Ton blog est MAGNIFIQUE…tes sablés me donnent l’eau à la bouche.Vivement ce week end que je me lance…

  17. Amélie a dit :
    mars 12th, 2009 at 10:16

    Kikou Marjolaine ! ;) Tes sablés sont très réussis ! Ils sont très tentants, d’autant que ces petits biscuits sont super bons ! Et maison, ce doit être encore meilleur ! =P Je trouve que tu as très bien modifié la recette : la touche de vanille doit être bien agréable et quant à la fleur de sel, ce doit être trop bon lorsque tu tombes sur un morceau ! =}
    Je te fais de gros bisous et j’espère que tu as récupérer un peu depuis, passes une bonne soirée.

  18. Cuisineflo a dit :
    mars 12th, 2009 at 10:33

    J’adore les sablés Bretons, de plus il est impossible d’en trouver au Canada. Votre recette tombe bien, fait maison c’est bien meilleur. Les vôtres sont superbes et me fonds saliver, heureusement que je peux trouver la fleur de sel. À tester bientôt, c’est promis.

    Bisous♥♥

    Amicalement, Fl♥rence du Canada

  19. sonia a dit :
    mars 12th, 2009 at 10:56

    J’adore les sablés bretons .. quand je commence je ne m’arrête plus …
    merci pour cette recette !!

  20. domi a dit :
    mars 13th, 2009 at 7:36

    tu pourrais retirer de toute urgence cette recette car si ma fille tombe dessus je suis bonne pour faire 3 fournées par semaine jusqu’à ma mort lolll
    bizzz

  21. isa a dit :
    mars 13th, 2009 at 8:21

    j’adore les gateaux a la fleur de sel

  22. Eva a dit :
    mars 13th, 2009 at 8:33

    Coucou, ils sont super beaux tes sablés, bravo !
    Bisous

  23. Sandrine a dit :
    mars 13th, 2009 at 9:43

    J’adore les sablés ! Les tiens font vraiment envie !

  24. catherine a dit :
    mars 13th, 2009 at 9:45

    hop ni vue, ni connue, je t’en pique un au passage….zoup, encore un !!!
    bisous

  25. chouya a dit :
    mars 13th, 2009 at 9:58

    Oooo j’ai le même petit livret je pense et j’utilise aussi très souvent ta méthode de dorure pour des brioches , ça me fait penser aux petits gateaux que tu m’avais envoyé, c’est cro bon !

  26. claudie a dit :
    mars 13th, 2009 at 10:24

    coucou marjolaine , tes sablés sont superbes j’adore ces biscuits je t’en aurais bien piqué 1 ou 2 en plus avec de la vanille hummm ça doit être un délice bravo !!
    bisous
    bonne journée

  27. lamu a dit :
    mars 13th, 2009 at 10:37

    oh ils sont bien grands en plus !! encore plus gourmands :)

  28. chacha a dit :
    mars 13th, 2009 at 11:09

    ils ont l’air déments

  29. Béran a dit :
    mars 13th, 2009 at 11:15

    Coucou Marjolaine! Et bien, ceux-ci se trouvent également dans mes favoris à présent… peut-être une autre recette à toi à tester dans le futur… Ca donne vraiment envie! Bisous, Béran

  30. Damedekaro a dit :
    mars 13th, 2009 at 11:49

    Appétissant ces sablés….il va falloir que je les teste un de ces 4 ! surtout que je suis à la recherche de recette française typique pour faire à l’école (au UK) ! ;0) Donc affaire à suivre !

  31. morgane a dit :
    mars 13th, 2009 at 11:51

    Mhhh des sablés breton, j’adore!

  32. fabie a dit :
    mars 13th, 2009 at 12:09

    Super, j’adore çà, j’essaierai ta recette

  33. Aud39 a dit :
    mars 13th, 2009 at 1:24

    Superbes ces sablés tout dorés ! J’adooore ça !

  34. Nélé a dit :
    mars 13th, 2009 at 1:33

    Ils sont superbes ces sablés.
    je suppose qu’il n’en reste déjà plus.

    Bises

  35. Payette6202 a dit :
    mars 13th, 2009 at 1:58

    J’ adore les palais breton les tiens m’ ont l’ air exquis!!

  36. mewmewchou a dit :
    mars 13th, 2009 at 2:00

    super des sables maison j’adooooooooore !!
    ca y est ton colis est pret , je te l’envoie demain matin !!
    bisous miss , j’espere que tu te remets bien !!

  37. claire mise en bouche a dit :
    mars 13th, 2009 at 2:14

    superbes j’en veux lol
    un petit coucou pour te souhaiter une bonne journée bises claire

  38. jacre a dit :
    mars 13th, 2009 at 2:28

    qu’elles sont belles tes galettes, bien dorées…

  39. Cicerolle a dit :
    mars 13th, 2009 at 2:55

    J’avoue que ce ne sont pas mes biscuits préférés, à cause de la quantité de beurre. Néanmoins si on m’en propose j’en prends toujours un ou deux, j’aime leur croquant et leur belle couleur. Je résisterais difficilement aux tiens. Ce sont de superbes petites galettes.

  40. Biscottine a dit :
    mars 13th, 2009 at 3:18

    Humm tu m’en a mis un de côté?^^ Bises!

  41. Océane a dit :
    mars 13th, 2009 at 5:06

    bonne idée pour le gratin, au passage je te ^prends quelques sablés, j’adore

  42. cannelle68540 a dit :
    mars 13th, 2009 at 5:49

    ils sont magnifiques, on dirait les vrais!

  43. les 2 gourmands a dit :
    mars 13th, 2009 at 6:03

    olalala on les croieraient tout droit sortis d’une biscuiterie, en mieux !!! en plus à la fleur de sel c’est trop bon

  44. Eol a dit :
    mars 13th, 2009 at 6:38

    Ah les petits sablés ils sont tellement bons! Tu les as bien réussis avec les strilles dessus!

  45. Boudloune a dit :
    mars 13th, 2009 at 7:16

    Je t’en pique un ou deux.Allez non,trois.
    Oups,y’en a plus…
    Bisous.
    Caro

  46. nana a dit :
    mars 13th, 2009 at 7:35

    j’ai hate, j’ai hate de retourner en Bretagne j’y ai découvert un boulanger patissier chocolatier qui me fait des sablés géants oups!!! oui oui, je suis supposée etre au regime aie aie aie lol excellente soirée a toi :p

  47. Annie a dit :
    mars 13th, 2009 at 8:57

    Ils sont très réussis tes sablés, voilà exactement le genre de petits biscuits que j’aime déguster avec mon café !
    Bisous et bon week-end.

  48. Céline a dit :
    mars 13th, 2009 at 9:50

    Alors là je note….

  49. Fantaisie a dit :
    mars 13th, 2009 at 9:56

    Ils sont vraiment à croquer tes petits sablés !!!!!
    Bonne soirée

  50. céline a dit :
    mars 13th, 2009 at 10:18

    on adore les sablés à la maison mais je n’en ai jamais fait ! honte à moi !
    bises
    céline.

  51. Juste a dit :
    mars 13th, 2009 at 10:22

    miam je me laisserai bien tenter par tes sablés moi…surtout que j’ai des origines bretonnes…
    je vais les tester…meme avec un peu de fève tonka…hihi
    bisous

  52. petitsplatsnath a dit :
    mars 14th, 2009 at 12:50

    C’est magnifique et donne très envie de croquer dedans ou de préparer…les mêmes!

  53. jessy a dit :
    mars 14th, 2009 at 1:08

    super recette j’adore ce genre de biscuits !!!
    ils sont vaiment très beaux

    bizzz
    jessy

  54. BLUETTE a dit :
    mars 14th, 2009 at 10:30

    merci pour ton com sur mon blog cela me fait tres plaisir. sympa tes galettes avec mon petit dej ce serait super je mets de coté ta recette et bravo pour ton blog.bizzzzz

  55. Manon a dit :
    mars 14th, 2009 at 1:13

    Coucou Marjolaine, j’espère que tout va bien en ce gris samedi :( beurk
    Tes galettes me plaisent énormément car en ce moment j’ai une envie folle de petits biscuits au bon gout d’evasion… et là avec ces biscuit je m’envole directement sur une falaise venteuse de Quiberon.. Mais qui a dit que j’avais besoin de vacances ? ^^

  56. Jeannice a dit :
    mars 14th, 2009 at 7:13

    j’aime beacoup ces petit biscuit avec leur petite touche salée très agréable au palet =D
    j’adore les consommer à l’heure du thé…
    Gros bisous et bon week end

  57. mickymath a dit :
    mars 14th, 2009 at 7:57

    ils sont magnifiques! biises micky

  58. MaryAthenes a dit :
    mars 14th, 2009 at 10:04

    Miam, j’en suis friande et ils sont vraiment tentants !
    Bises

  59. Lihan a dit :
    mars 14th, 2009 at 11:05

    Je suis une grande gourmande et je dois dire que tes petites sablés sont une véritable tentation en photo <3 Il va falloir que je les refasse de mon coté ^o^/

  60. Mélanie a dit :
    mars 15th, 2009 at 2:05

    Cette recette est très tentante !

  61. stellla a dit :
    mars 15th, 2009 at 12:26

    tu as vu sur la photo ??? je t’en ai piqué 1, lol
    bz

  62. katty72 a dit :
    mars 15th, 2009 at 2:10

    merc beaucoup pour cette recette et j’dore bonne journée

  63. nanie13 a dit :
    mars 15th, 2009 at 4:29

    superbe cette recette ….je reviendrai pour la faire car j’adore les sablés et encore plus s’ils sont bretons …

  64. Clem a dit :
    mars 15th, 2009 at 11:00

    J’adore les sablés bretons ils font partie de mes biscuits préférés et mon homme qui a grandis en Bretagne les aimes beaucoup aussi ^^ Merci pour la recette!

  65. pascaloue a dit :
    mars 16th, 2009 at 9:15

    oh tu as eu bien raison d’en faire, ils sont superbes, les sablés breton font partie des biscuits essentiels comme les speculoos pour faire tant de bonnes pâtisseries ! bravo !

  66. Brigitte a dit :
    mars 16th, 2009 at 10:58

    Bien le bonjour dame marjolaine… La bretagne, proche de ma région… qui m’émerveille à chaque fois que je la visite… comment résister à ces merveilleux sablés qui fondent sur la langue ?

    Trés bonne journée

  67. palaisdeslys a dit :
    mars 16th, 2009 at 6:28

    Tes sablés sont absolument superbes, magnifiques, très gourmands et parfaitement dorés!

  68. Flo a dit :
    mars 16th, 2009 at 6:42

    Ces sablés sont un véritable piège, qu’en on commence on ne peut plus s’arrêter !
    Félicitations pour ton blog et joyeux anniversaire!
    Merci pour ta petite visite et ton commentaire.

  69. Pupuce a dit :
    mars 16th, 2009 at 10:10

    ils sont superbes ces sablés!!!

  70. paniervolant a dit :
    mars 16th, 2009 at 11:04

    En voilà de bien jolis sablés, que je croquerais volontiers !!!

  71. agenda a dit :
    mars 17th, 2009 at 9:42

    waw ton blog est sublime, j’ai pas seulement eu le temps de te rendre visite, me permets tu de mettre tes recettes sur mon blog, merci

  72. amour de cuisine a dit :
    mars 17th, 2009 at 9:43

    oh lalala ils sont sublimes tes gateaux, bravo ma chere, bisous

  73. maia a dit :
    mars 17th, 2009 at 2:03

    sont tous beaux! et meme au beurre doux, moi j’y croques volontiers!

  74. sandrine a dit :
    mars 17th, 2009 at 2:52

    la petite touche de sel dans les pâtisseries est pour moi irrésistible !

  75. Amelie a dit :
    mars 17th, 2009 at 3:31

    Ils sont biens beaux et bien appétissant à l’heur du café. J’adore ces jolies douceurs au beurre salé, c’est un vrai bonheur.
    Bisous

  76. Cricolie a dit :
    mars 17th, 2009 at 3:40

    Salut!
    Pour nous, tu es la REINE des petits gâteaux et biscuits! J’adore tes biscuits! Miam! Très bonne journée à toi!
    À très bientôt
    Cricolie et Nina

  77. gingembre a dit :
    mars 17th, 2009 at 6:54

    tu les as très bien réussies

  78. Autrement bon a dit :
    mars 17th, 2009 at 8:19

    Oh là là, le bonheur ! Quelle bonne idée as-tu eu de les faire… comme cela, je vais pouvoir les copier !!! Merci Marjolaine ! Et bon anniversaire à ton blog.

  79. laure a dit :
    mars 18th, 2009 at 12:30

    Bonjour Marjolaine,
    Tes sablés sont superbes ! ils me donnent faim !
    je ne me suis encore jamais lancée, je retiens ta recette, Merci !

  80. Tania a dit :
    mars 19th, 2009 at 4:00

    oh là … je vais craquer très vite là dessus !
    Pour avoir goûté et beaucoup aimé la version  »industrielle » d’une célèbre marque, je vais vite tester ta recette !

  81. sophie a dit :
    mars 19th, 2009 at 8:58

    Les sablés bretons, j’adore ! Les tiens sont superbes !!!

  82. nour a dit :
    mars 19th, 2009 at 3:07

    quel joli blog tout chocolaté!! juste à voir il est a croqué! et dire que je ne l’avais jamais vu!
    belle recette des palets! miam! c’est délicieux!

  83. féenoménale a dit :
    août 17th, 2009 at 2:46

    la fleure de sel, j’adore tellement bon dans les biscuits

  84. Léa a dit :
    mars 1st, 2010 at 10:09


    Bonjour, je voudrais faire ces sablés qui m’ont l’air extra, mais je ne comprends pas bien le principe de la dorure : faut-il mettre l’œuf entier + 1 jaune, ou 2 jaunes d’œufs seulement ? Merci beaucoup d’avance !

  85. Léa a dit :
    mars 7th, 2010 at 10:47


    Délicieux ! De vrais sablés bretons, les plus savoureux et authentiques que j’ai pu réaliser, réellement « comme là-bas » ! En revanche, j’ai eu quelques déboires avec la pâte et le temps de cuisson (chez moi, la pâte est difficile à étaler si on la laisse plus de 20 min au frais, et les sablés cuisent plutôt une douzaine de minutes à 160 °C). Mais une fois ces petites adaptations faites, sincèrement, un régal, j'en ai déjà refait 2 fois… Merci beaucoup ! 

Laisser un commentaire