Popote et Casseroles

Avoir un blog culinaire, c’est découvrir de nouveaux produits et de nouveaux goûts de façon quasi-permanente. A l’origine de ma dernière découverte : les soeufs Scotto et leur recette de Cake au lard à la nigelle trouvée dans le livre La Cuisine des parfums (édité par les éditions du Chêne).

Avant de passer aux choses sérieuses, laissez-moi vous présenter Dame Nigelle, également appelée "cheveux de Vénus", "herbes des Capucins" ou bien encore "poivrette".  Plante aux fleurs d’une jolie couleur bleue pâle, elle est aujourd’hui essentiellement cultivée en Inde. Ses petites graines noires sont très utilisées dans les cuisines turque, indienne et iranienne. Elles seraient dotées de grandes vertus médicinales : ainsi, selon un proverbe arabe, "La graine de nigelle guérit de toutes les maladies sauf de la mort".

N’ayant ni lard fumé, ni ventrêche, ni pancetta, mon choix s’est porté sur la viande des Grisons en remplacement. Je n’ai pas perdu au change : l’association de cette viande séchée et des autres ingrédients étant particulièrement savoureuse.

Pour un moule à cake de 18 cm :

100 g de viande des Grisons ;

50 g de parmesan ;

3 cuillères à soupe de graines de nigelle ;

150 g de farine de blé T 45 ;

2 oeufs moyens ;

4 cuillères à soupe de lait ;

4 cuillères à soupe d’huile d’olive bio Quai Délices ;

2 cuillères à café de levure chimique ;

sel et poivre du moulin.

beurre et farine si votre moule n’est pas antiadhésif ou en silicone.

Temps de préparation : 20 à 25 minutes environ.

Temps de cuisson : 40 minutes.

1) Coupez la viande des Grisons en petits morceaux. Faites-les revenir pendant quelques minutes dans une poêle antiadhésive sans ajouter de matières grasses.

2) Râpez finement le parmesan.

3) Préchauffez le four à 175 ° (soit thermostat 5).

4) Cassez les oeufs dans un saladier ; salez et poivrez. Battez-les énergiquement au fouet jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Incorporez le lait et l’huile tout en continuant de fouetter. Ajoutez la farine et la levure en les tamisant, la viande des Grisons, le parmesan râpé et 2 cuillères à soupe de graines de nigelle ; remuez sans cesse avec une spatule.

5) Versez la préparation dans un moule à cake que vous aurez beurré et fariné au préalable si besoin est. Parsemez du reste de graines de nigelle. Glissez le cake au four. Baissez la température du four à 150 ° (soit thermostat 5) de suite. Faites cuire le cake pendant 40 minutes ; il doit être doré et gonflé. Laissez-le tiédir avant de le démouler sur une grille.

Vous pouvez préparer ce cake quelques heures à l’avance voire même la veille pour le lendemain.

Il n'est pas toujours évident de concilier repas pris sur le pouce avec équilibre et saveurs. Pour se faire, rien ne vaut ce que l'on prépare soi-même. Le choix est vaste entre les tartes, les quiches, les cakes, les salades composées et même les sandwiches. Il serait donc dommage de ne pas mettre ses talents à profit pour se régaler lors de la pause-déjeuner prise au travail ou lors de pique-niques en famille ou entre amis.

Pour préparer ce cake aux blancs de poireaux et aux herbes, je suis partie d'une recette trouvée dans le livre Cakes salés, publié aux éditions Atlas. Même si j'ai changé quelques petites choses, j'ai tout de même conservé l'esprit de la recette originale.

Pour un moule à cake de 28 cm :

100 g de farine de blé + 100 g de farine complète ;

3 tranches de filet de poulet ;

2 gros blancs de poireaux ;

2 cuillères à soupe de moutarde fine ;

4 oeufs moyens ;

20 cl de crème fraîche épaisse ;

1/2 sachet de levure chimique ;

3/4 d'une cuillère à café de sel fin + fleur de sel de Guérande ;

20 g de beurre demi-sel ;

2 cuillères à soupe d'herbes mélangées à savoir de la ciboulette Etal des épices, du persil et de l'estragon ;

poivre du moulin.

Temps de préparation : 20 minutes environ.

Temps de cuisson : 55 minutes environ (10 minutes environ pour les blancs de poireaux + 45 minutes environ pour le cake).

1) Lavez les blancs de poireaux. Détaillez-les en fines lanières. Faites chauffer le beurre dans une poêle. Lorsqu'il est bien chaud, faites cuire les blancs de poireaux à feu doux et à couvert avec de la fleur de sel et du poivre, pendant 10 minutes environ.

2) Découpez les tranches de filet de poulet en petits morceaux.

3) Préchauffez le four à 180 ° (soit thermostat 6).

4) Dans un premier saladier, mélangez les farines, la levure et le sel fin. Poivrez légèrement.

5) Dans un second saladier, battez les oeufs en omelette avec la crème fraîche et la moutarde. Ajoutez les morceaux de filet de poulet, les blancs de poireaux et les herbes. Mélangez avant d'incorporer cette préparation au mélange farines / levure / sel.

6) Versez la pâte dans un moule à cake anti-adhésif. Faites cuire 45 minutes environ. Attendez que le cake ait tiédi avant de le démouler et de le laisser refroidir sur une grille. Servez tiède ou froid, accompagné d'une salade d'endives ou d'une salade verte.

Vous pouvez utiliser du curry jaune en poudre à la place des herbes et remplacer les filets de poulet par des tranches de truite fumée.

Cette recette m’a tentée dès que je l’ai vue sur le blog d’Alice. J’ai tout de suite imaginé ces muffins dans mon assiette.

J’ai opéré quelques modifications en fonction du contenu de mon frigo et de mes placards : je n’ai utilisé que de l’emmental, j’ai remplacé les dés de jambon par des tranches de jambon, l’huile de tournesol par de l’huile de colza. Par ailleurs, j’ai pris une petit liberté en ajoutant des herbes de Provence.

Avec les quantités données j’ai obtenu huit beaux et gros muffins.

A la portée de tous, ultra rapide à préparer, cette recette plaira au plus grand nombre.

Pour 8 muffins (la recette originale se trouve ici) :

1 oeuf ;

15 cl de lait ;

3 cuillères à soupe d’huile de colza (au lieu d’huile de tournesol) ;

120 g de farine ;

1/2 cuillère à café de levure chimique ;

100 g d’emmental (au lieu de 70 g d’emmental et de 30 g de feta) ;

2 tranches de jambon blanc ;

1 pincée de sel ;

poivre ;

herbes de Provence selon les goûts ;

beurre pour vos moules s’ils ne sont pas antiadhésifs.

Temps de préparation : très rapide.

Temps de cuisson : 20 minutes environ.

Préchauffez le four à 180 ° (soit thermostat 6).

Coupez l’emmental en dés et le jambon en morceaux.

Dans un saladier, battez l’oeuf en omelette avec le lait puis ajoutez l’huile, la farine et la levure. Mélangez.

Incorporez l’emmental et le jambon. Salez, poivrez et ajoutez les herbes de Provence.

Beurrez les moules à muffins, s’ils ne sont pas antiadhésifs ou s’ils ne sont pas en silicone. Versez-y la préparation.Enfournez pendant 20 minutes environ. Laissez refroidir avant de démouler.

Dégustés avec une salade, ces muffins sont parfaits pour un dîner léger et savoureux.