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Tarte tropézienne

Etre blogueur culinaire, c’est être gourmand et avide de découvertes (de nouveaux produits, de nouvelles recettes). Aussi, lorsqu’une collègue blogueuse lance un jeu dont le but est de réaliser une recette salée ou sucrée désignée par une ou un binôme, on s’y inscrit avec plaisir.

Le hasard a désigné Marina, la soeur de l’organisatrice de ce jeu, pour être ma binôme. Ma mission : réaliser une tarte tropézienne.

Ce gâteau, composé d’une brioche recouverte de sucre en grains et fourrée de crème pâtissière ou de crème au beurre, est l’oeuvre d’Alexandre Micka, polonais installé à Saint-Tropez en 1945. Si je n’ai pas suivi sa recette -dont le secret est bien gardé- j’ai tout de même trouvé mon bonheur dans le livre 1000 recettes de desserts.

Dans cette recette, la brioche est garnie d’une crème appelée crème allégée. En réalité, il s’agit d’une crème pâtissière à laquelle on a ajouté de la crème fouettée pour lui donner une consistance plus légère.

Facile à réaliser, la tarte tropézienne est un régal à mettre dans les assiettes de tous les gourmands.

Pour une tarte tropézienne de 8 à 10 personnes :

Pour la pâte à brioche :

12,5 cl de lait demi-écrémé ;

17 g de levain de seigle déshydraté ;

50 g de beurre mou ;

350 g de farine de blé T 55 ;

1 oeuf moyen ;

50 g de sucre en poudre ;

1 pincée de sel ;

2 cuillères à soupe de sucre cristallisé ;

sucre en grains.

Pour la crème allégée :

35 cl de lait demi-écrémé ;

1 cuillère à café de vanille en poudre non sucrée ;

60 g de sucre en poudre ;

4 jaunes d’oeufs ;

30 g de farine de blé T 55 ;

20 cl de crème fouettée.

Temps de préparation : assez rapide.

Temps de levée : 3 heures.

Temps de cuisson : 20 minutes.

1) Faites tiédir le lait avant d’y délayer le levain. Déposez le beurre dans un bol ; versez le mélange lait / levain. Mélangez jusqu’à ce que le beurre soit fondu.

2) Versez la farine dans un grand saladier. Ajoutez le mélange précédent, l’oeuf, le sucre et le sel. Travaillez les ingrédients jusqu’à ce que la pâte ait la consistance d’une pâte à brioche. Laissez reposer à température ambiante et à l’abri des courants d’air pendant 2 heures.

3) Retravaillez la pâte rapidement. Etalez-la sur une épaisseur de 1,5 cm en lui donnant une forme circulaire. Déposez-la sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Saupoudrez-la de sucre cristallisé. Laissez reposer pendant 1 heure à température ambiante ; la pâte doit avoir gonflé.

4) Faites cuire pendant 20 minutes à four préchauffé à 170 ° (soit thermostat 5-6). Laissez refroidir sur une grille.

5) Préparez la crème : portez le lait à ébullition avec la vanille en poudre. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à blanchiment du mélange. Incorporez la farine en pluie puis le lait bouillant tout en continuant de fouetter. Versez le tout dans la casserole où le lait a bouilli. Faites chauffer sur feu doux tout en remuant en permanence jusqu’à ce que la crème épaississe. Laissez refroidir complètement avant d’incorporer délicatement la crème fouettée à l’aide d’une spatule. Laissez refroidir en mélangeant régulièrement pour éviter qu’une peau se forme à la surface. Réservez au réfrigérateur.

6) Montage de la tarte tropézienne : lorsque la brioche est froide, découpez-la en deux dans l’épaisseur. Garnissez-la de crème avant de l’assembler. Saupoudrez le dessus de sucre en grains.

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Posté par Marjolaine - Catégories : Gâteaux
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72 commentaires pour “Tarte tropézienne”

  1. bocal de val a dit :
    septembre 20th, 2009 at 1:51

    j’adore ce dessert qui me rapelle mon adolescence sur la côte d’azur……

  2. gigi a dit :
    septembre 20th, 2009 at 2:18

    Je n’ai jamais testée de tarte tropézienne que j’aime beaucoup pourtant ! Je pensais que c’était assez long à faire. Tu as mis combien de temps ? Bisous

  3. Clem a dit :
    septembre 20th, 2009 at 2:44

    Waouh qu’elle est belle! Pas trop compliquée peut-être, mais il faut quand même de la patience! Bon cela dit, ça doit valoir le coup, j’en mangerais bien une part au goûter ;-)

  4. Aurélie a dit :
    septembre 20th, 2009 at 3:23

    MMMmmm, quand j’était petite j’adorais ça et ça fait bien longtemps que je n’en ai pas mangé, ohhh la la, tu me donnes envie !

  5. Natt a dit :
    septembre 20th, 2009 at 3:23

    ta tropézienne est très appétissante elle aurait bien fait mon goûter biz

  6. AurelieW a dit :
    septembre 20th, 2009 at 4:03

    quelle belle tarte

  7. Maelle a dit :
    septembre 20th, 2009 at 4:05

    Un de mes dessert favoris,
    la creme a l’aire délicieuse!!

  8. Stéphanie a dit :
    septembre 20th, 2009 at 4:19

    C’est tout un mythe cette tarte. J’entendrai presque fredonner BB ! ;-)
    Bravo, elle est magnifique.

  9. Eol a dit :
    septembre 20th, 2009 at 4:42

    On en a déjà pas mal parlé mais c’est vrai que les photos sont appétissantes et je ne doute pas que ça doit être très bon ;-)
    Quelle pâtissière … émérite ;-)

  10. Marie Cuisine a dit :
    septembre 20th, 2009 at 4:52

    Je connais cette tarte que j’ai dégusté souvent, faite par un patissier en retraite maintenant : c’est un régal : moelleuse, et cette crème est un délice.
    Maintenant, je ne l’ai jamais réalisée, car je pensais ne pas y arriver : faut dire qu’avec celles que j’ai dégusté, la barre est placée très haute :)
    Bravo pour le challenge, réussi. Bises, et bon dimanche, Marie

  11. Cenwen a dit :
    septembre 20th, 2009 at 5:00

    Les grands classiques sont indémodables en cuisine comme en livres… :)

    Bonne semaine :)

    Bisous et câlins à Osiris!

  12. anna a dit :
    septembre 20th, 2009 at 5:18

    la tarte tropézienne j’en connais un qui la dévorerait des yeux s’il voyait la tienne,il adore, mais moi aussi je suis preneuse de cette belle recette.
    bises

  13. Amelie a dit :
    septembre 20th, 2009 at 5:29

    Elle est très jolie et donne faim.
    Bisous

  14. cannelle68540 a dit :
    septembre 20th, 2009 at 5:39

    très beau dessert! très chic et parfaitement réussie!

  15. Chris a dit :
    septembre 20th, 2009 at 5:49

    Très réussie, je croquerai bien dedans !

  16. ana a dit :
    septembre 20th, 2009 at 7:33

    ta tropézienne est superbe!!bravo!et merci pour l’astuce de l’alu sur les soufflés!bises

  17. Léo Bulle a dit :
    septembre 20th, 2009 at 7:56

    J’adore ce dessert et encore plus en version minie !!!

  18. kayababouch a dit :
    septembre 20th, 2009 at 8:21

    Je connais, ce gateau est une merveille !!! bisous

  19. Ninotchka a dit :
    septembre 20th, 2009 at 8:23

    J’avoue que tu me tentes beaucoup avec cette tropézienne maison.La crème en garniture me semble excellente…miam :) Je vais aussi aller voir du côté de ce petit jeu sympa.

  20. cricridam a dit :
    septembre 20th, 2009 at 9:14

    ça me rappelle un été au cap d’agde !!! que de jolis souvenirs ! merci

  21. dlf a dit :
    septembre 20th, 2009 at 9:25

    alors là difficile de résister devant ta tropèzienne!!!

  22. Didoumiam a dit :
    septembre 20th, 2009 at 9:27

    cette pâtisserie me fait complètement fondre alors faite maison en plus! il y a la fierté de l’avoir faite et le goût bien meilleur sûrement!

  23. papillonmyosotis a dit :
    septembre 20th, 2009 at 9:49

    Tu as dû vraiment te régaler : tu l’as bien réussie !

  24. SILVIA a dit :
    septembre 20th, 2009 at 10:13

    J’arriiiiiiiiiiiiiive ;-)
    Tu m’en gardes une part, hein ???
    J’adore ça et elle est magnifique, bravo !!!
    Bisous.

  25. Catherine a dit :
    septembre 21st, 2009 at 4:23

    mille mercis justement j’avais dans l’idée d’essayer, j’adore ce gâteau !
    en version chocolat c’est pas mal non plus…
    gros bisous

  26. chouya a dit :
    septembre 21st, 2009 at 7:33

    Hummmm alors moi c’est un de mes desserts preféré , lors de mon premier stage en hôtellerie ( ça fait au moins 8 ans ) en sortant du resto je passais tous les jours m’en prendre une part à la boulangerie et à la fin du stage j’avais 3 kg de plus hihi !

    * * Bisous

  27. sam's cook a dit :
    septembre 21st, 2009 at 9:16

    quelle bonheur cette tarte! avec les petites billes de sucre desus en plus…

  28. féenoménale a dit :
    septembre 21st, 2009 at 9:26

    mmmh j’en ai fait une fois, c’est terrible !
    très belle la tienne

  29. gael a dit :
    septembre 21st, 2009 at 9:49

    superbe cette photo!
    Bonne fin de journée, gael

  30. Alicemanci a dit :
    septembre 21st, 2009 at 1:12

    Cela fait longtemps que je n’en ai pas mangé. Elle m’a l’air irrésistible, comme je les aime :)

    Bisous :)

  31. frichtidelasouri a dit :
    septembre 21st, 2009 at 3:30

    quel beau jeu et quelle recette:) dire que je suis en cure de raisins, vivement la fin=)

  32. cindy a dit :
    septembre 21st, 2009 at 3:30

    ca fait longtemps que je n’en ai pas fait tiens
    très belle en tout cas

  33. Océane a dit :
    septembre 21st, 2009 at 4:29

    si j’avais eu du temps, je l’aurais préparée de suite

  34. melanie a dit :
    septembre 21st, 2009 at 5:03

    Ohlala,elle me donne trop envie ta tarte,miam!!!

  35. Lili(ré)créations a dit :
    septembre 21st, 2009 at 5:05

    Coucou,me revoilà!
    Ta tropézienne me fait envie.Il y a quelques temps,j’en avais fait une pour recevoir mes parents et ça avait eu beaucoup de succès.Il faut dire que c’est super bon

  36. virginie a dit :
    septembre 21st, 2009 at 5:23

    ce que je peux aimer cette tarte !!!!je la réclame souvent pour mon anniversaire, et la son mon zom qui s’y colle !!!

  37. Audrey a dit :
    septembre 21st, 2009 at 5:59

    Un gateau très bon et très difficile à réussir, tu parais y être arrivé !! Bravo !

  38. Cocopassions a dit :
    septembre 21st, 2009 at 7:02

    Elle n’a rien a envier à Mika le spécialiste à Cavalaire…. Tu es la reine

  39. Palaisdeslys a dit :
    septembre 21st, 2009 at 8:29

    Ahh la tropézienne, c’est trop bon, c’est vraiment plein de gourmandise qui allie la brioche à de la crème qui humidifie le tout!!!

  40. cathy a dit :
    septembre 21st, 2009 at 11:55

    Je raffole de la tropézienne, tu l’a parfaitement réussie, je serais prête à en déguster une part même à cette heure-ci car elle met mes papilles en éveil…!
    Bon je vais me contenter de la contempler virtuellement avant de me lancer dans sa réalisation!
    A bientôt

  41. Pauline a dit :
    septembre 22nd, 2009 at 6:13

    Wouah, cette tropézienne est superbe!!! Tu es vraiment douée, bravo!!!

  42. Payette6202 a dit :
    septembre 22nd, 2009 at 7:06

    Bravo pour cette superbe tarte tropezienne!! Je ne comprend vraiment pas comment ça se fait que tu n’ais pas trouvé un employeur!! Malheureusement je ne suis pas de Poitiers… Et je ne pense pas que tu viennes sur Lyon…
    Je te souhaite bon courage pour la recherche!!

  43. Chrystel a dit :
    septembre 22nd, 2009 at 9:56

    Ta belle tarte est follement tentante. Tu l’as vraiment bien réussie. La crème semble tout aussi délicieuse. Bravo, tu nous ouvres l’appétit !
    Je ne l’ai pas encore réalisée, mais qu’est-ce que j’attends !!!
    Chrys

  44. syl a dit :
    septembre 22nd, 2009 at 10:07

    Hum! C’est un dessert que je prend souvent à la patisserie en vacances mais finalement il faudrait que j’essaie.

  45. hellenique a dit :
    septembre 22nd, 2009 at 1:57

    J’adore la tarte tropézienne! Grâce à toi je connais maintenant l’origine de ce délicieux gâteau!

  46. asmaa a dit :
    septembre 22nd, 2009 at 2:34

    Très réussie

  47. petitegentiane25 a dit :
    septembre 22nd, 2009 at 2:55

    je n’en ai jamais fait mais j’adore ce dessert! as-tu trouvé un patron pour t’accueillir, en tout cas je te souhaite bonne chance dans ta nouvelle vie professionnelle et que tes voeux se réalisent ! le patron qui te prendra aura bien de la chance d’avoir une élève aussi motivée que toi !

  48. Amélie a dit :
    septembre 22nd, 2009 at 6:52

    Un petit coucou en passant par ici Marjolaine, j’espère que tout va bien pour toi.
    On peut dire que c’est mission accomplie, elle est très jolie et réussie cette tarte tropézienne, bravo ! La crème m’a l’air bien vanillée en plus, humm.. un véritable délice ! =P
    Sinon, j’espère que tu as bien reçu mon mail..
    Je te souhaite une bonne soirée, gros bisous.

  49. Pascaline a dit :
    septembre 22nd, 2009 at 8:06

    J’adore cette tarte!

  50. Clem a dit :
    septembre 22nd, 2009 at 8:26

    Au fait j’avais oublié, merci pour ton petit message d’anniv’ ^^ Je n’ai pas fait de petite recette pour célébrer ça mais je me suis tapée un bon resto! Bonne soirée…

  51. christine a dit :
    septembre 22nd, 2009 at 10:11

    ah, la tarte tropézienne ! difficile de résister.

  52. TitAnick a dit :
    septembre 22nd, 2009 at 10:34

    Bravo!
    Visuellement très réussie!
    Il ne me reste plus qu’à la goûter!
    lol
    TitAnick

  53. lamu a dit :
    septembre 23rd, 2009 at 10:06

    trés réussie ! je n’en ai jamais fait j’ai jamais osé me lancer ! mais ça donne envie de croquer dedans !

  54. Neige de Tambouille Tout a dit :
    septembre 23rd, 2009 at 2:22

    tout m’a l’air delicieux, autant la creme que la  » brioche  » !

  55. Elo a dit :
    septembre 23rd, 2009 at 4:58

    Je n’en ai encore jamais mangé mais je dois dire que la tienne a vraiment l’air très réussie !

  56. Sabrina a dit :
    septembre 23rd, 2009 at 5:19

    J’adore ! Elle a l’air excellente.
    J’ai essayé 2 ou 3 fois déjà mais je n’ai encore jamais réussi à trouver LA recette de la tarte tropézienne ! Ca viendra ! ;)

  57. Céline a dit :
    septembre 23rd, 2009 at 6:19

    c’est mon dessert préféré, j’adore !! rien que d’y songer, j’ai envie de dévorer la tienne.
    J’espère que tout va bien pour toi.

    Gros bisous à vous.

  58. jessy a dit :
    septembre 24th, 2009 at 10:15

    contente de te retrouver !!!
    super cette tarte , ca me donne bien envie !

    Gros bisous
    jessy

  59. Diana a dit :
    septembre 24th, 2009 at 12:26

    c’est une chose qui atterit toujours dans ma bouche quand je vais à saint tropez…c’est trop trop bon!

  60. Biscottine a dit :
    septembre 24th, 2009 at 3:36

    Au goûter, j’en prendrai bien une belle part!

  61. claudie a dit :
    septembre 25th, 2009 at 6:50

    coucou marjolaine, ta tarte tropézienne est superbe tu as du te régaler avec une bonne tasse de thé un régal elle me fait très envie !
    bisous

  62. mapom a dit :
    septembre 26th, 2009 at 1:21

    Que de souvenirs!!! Je retombe en enfance, un mercredi, jour du marché avec mon père et la tropézienne de 11h qui nous empêchait de manger le midi!!! La vanille dans cette crème!!!! Miam!!!

  63. pierre a dit :
    septembre 26th, 2009 at 3:22

    j’en ai gouté cet été c’était top !! alors merci pour la recette !!!
    et si tu aimes le chocolat alors chez moi une combinaison chocolat avec un fruit exotique : le corassol ! à bientot Pierre

  64. Aud39 a dit :
    septembre 26th, 2009 at 4:56

    Magnifique ! C’est un dessert qui me tente depuis bien longtemps alors il faudra que je me lance et avec ta recette !

  65. sibO sibOn a dit :
    septembre 27th, 2009 at 3:12

    ohhh… elle est superbe… comme chez le patissier!!!

  66. virginie34 a dit :
    octobre 1st, 2009 at 7:25

    en voilà une recette bien tentante! moi qui suit extrêmement gourmande, je me laisserai bien tenter!
    sinon j’espère que tes recherches pour trouver un patron pour ton CAP ont bien avancé, c’est tout ce que je te souhaite!

  67. EmilieRD a dit :
    octobre 3rd, 2009 at 4:08

    Elle est très belle cette tarte!
    je raffole de ce dessert tout léger en bouche (mais pas pour ma ligne!)

  68. léo a dit :
    octobre 11th, 2009 at 7:56

    j’aime beaucoup,beaucoup la tarte tropézienne!! je n’aurais jamais osé en faire une! bravo elle est gourmande à souhait! ^^

  69. naari a dit :
    octobre 12th, 2009 at 4:20

    Ca a l’air franchement délicieux tout ça et tes photos sont magnifiques , bravo !

    Naari

  70. *Choco* a dit :
    octobre 17th, 2009 at 6:40

    Ta tropezienne est superbe et la mie bien aérée!
    Ca donne faim…

  71. Angel a dit :
    octobre 25th, 2009 at 4:04

    ça ressemble aux Nids D’abeille, une pâtisserie à base de pâte levée et de crème à la vanille suisse, c’est super bon!

  72. chef cuistot a dit :
    octobre 25th, 2009 at 9:36

    J’adore la recette de ta tarte Tropézienne, je ne connaissais pas son hisoire.
    Chez nous dans le sud elle est garnie de crème mousseline.
    J’attends ton retour et ta recette avec impatience.
    As tu trouvé un patron pour ton CAP?

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