Popote et Casseroles

Etre blogueur culinaire, c’est être gourmand et avide de découvertes (de nouveaux produits, de nouvelles recettes). Aussi, lorsqu’une collègue blogueuse lance un jeu dont le but est de réaliser une recette salée ou sucrée désignée par une ou un binôme, on s’y inscrit avec plaisir.

Le hasard a désigné Marina, la soeur de l’organisatrice de ce jeu, pour être ma binôme. Ma mission : réaliser une tarte tropézienne.

Ce gâteau, composé d’une brioche recouverte de sucre en grains et fourrée de crème pâtissière ou de crème au beurre, est l’oeuvre d’Alexandre Micka, polonais installé à Saint-Tropez en 1945. Si je n’ai pas suivi sa recette -dont le secret est bien gardé- j’ai tout de même trouvé mon bonheur dans le livre 1000 recettes de desserts.

Dans cette recette, la brioche est garnie d’une crème appelée crème allégée. En réalité, il s’agit d’une crème pâtissière à laquelle on a ajouté de la crème fouettée pour lui donner une consistance plus légère.

Facile à réaliser, la tarte tropézienne est un régal à mettre dans les assiettes de tous les gourmands.

Pour une tarte tropézienne de 8 à 10 personnes :

Pour la pâte à brioche :

12,5 cl de lait demi-écrémé ;

17 g de levain de seigle déshydraté ;

50 g de beurre mou ;

350 g de farine de blé T 55 ;

1 oeuf moyen ;

50 g de sucre en poudre ;

1 pincée de sel ;

2 cuillères à soupe de sucre cristallisé ;

sucre en grains.

Pour la crème allégée :

35 cl de lait demi-écrémé ;

1 cuillère à café de vanille en poudre non sucrée ;

60 g de sucre en poudre ;

4 jaunes d’oeufs ;

30 g de farine de blé T 55 ;

20 cl de crème fouettée.

Temps de préparation : assez rapide.

Temps de levée : 3 heures.

Temps de cuisson : 20 minutes.

1) Faites tiédir le lait avant d’y délayer le levain. Déposez le beurre dans un bol ; versez le mélange lait / levain. Mélangez jusqu’à ce que le beurre soit fondu.

2) Versez la farine dans un grand saladier. Ajoutez le mélange précédent, l’oeuf, le sucre et le sel. Travaillez les ingrédients jusqu’à ce que la pâte ait la consistance d’une pâte à brioche. Laissez reposer à température ambiante et à l’abri des courants d’air pendant 2 heures.

3) Retravaillez la pâte rapidement. Etalez-la sur une épaisseur de 1,5 cm en lui donnant une forme circulaire. Déposez-la sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Saupoudrez-la de sucre cristallisé. Laissez reposer pendant 1 heure à température ambiante ; la pâte doit avoir gonflé.

4) Faites cuire pendant 20 minutes à four préchauffé à 170 ° (soit thermostat 5-6). Laissez refroidir sur une grille.

5) Préparez la crème : portez le lait à ébullition avec la vanille en poudre. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à blanchiment du mélange. Incorporez la farine en pluie puis le lait bouillant tout en continuant de fouetter. Versez le tout dans la casserole où le lait a bouilli. Faites chauffer sur feu doux tout en remuant en permanence jusqu’à ce que la crème épaississe. Laissez refroidir complètement avant d’incorporer délicatement la crème fouettée à l’aide d’une spatule. Laissez refroidir en mélangeant régulièrement pour éviter qu’une peau se forme à la surface. Réservez au réfrigérateur.

6) Montage de la tarte tropézienne : lorsque la brioche est froide, découpez-la en deux dans l’épaisseur. Garnissez-la de crème avant de l’assembler. Saupoudrez le dessus de sucre en grains.

Un repas sans dessert digne de ce nom laisse au palais un goût d’insatisfaction. Une touche de sucré et c’est la gourmandise de tous qui est comblée.

Trouvée dans le livret Bons desserts pour gourmands pressés (édité par Le Sucre), cette recette de crème vanillée a tenu toutes ses promesses de régal. J’y ai apporté quelques modifications en diminuant la quantité de sucre utilisée et en remplaçant la vanille en poudre par de l’extrait naturel de vanille biologique envoyé par Baotak. Et plutôt que de réaliser un caramel de façon classique -à base de sucre en morceaux comme cela était indiqué- j’ai préféré suivre mon imagination et préparer le dit caramel avec du sirop de sucre de canne également envoyé par Baotak.

Une consistance ferme, un goût de vanille prononcé, un nappage de caramel au goût unique … le bonheur se trouve à portée de votre petite cuillère.

Pour 4 ramequins :

20 cl de lait ;

2 oeufs ;

30 g de sucre en poudre ;

1 cuillère à café d’extrait naturel de vanille biologique envoyé par Baotak ;

4 cuillères à soupe de sirop de sucre de canne envoyé par Baotak ;

2 cuillères à soupe d’eau.

Temps de préparation : 5 minutes.

Temps de repos : 5 minutes.

Temps de cuisson : 12 minutes.

1) Versez le lait et l’extrait de vanille dans un grand bol allant au micro-ondes. Mélangez puis faites chauffer à puissance maximale pendant 1 minute.

2) Pendant ce temps, battez les oeufs avec le sucre en poudre ; le mélange ne doit pas mousser. Ajoutez-le au lait vanillé chaud tout en remuant.

3) Versez 1 cuillère à soupe de sirop de canne ainsi qu’une demi cuillère à soupe d’eau dans chaque ramequin. Passez au micro-ondes à puissance maximale pendant 6 minutes en surveillant. Le caramel doit être blond clair.

5) Répartissez la crème vanillée dans les ramequins. Versez de l’eau bouillante dans un moule à manqué, jusqu’aux deux-tiers de sa hauteur. Couvrez les ramequins de film alimentaire. Percez-y quelques trous avec la pointe d’un couteau pointu. Faites cuire pendant 5 minutes sur la position 3 de votre four à micro-ondes (soit à 70 % de sa puissance).

6) Laissez reposer 5 minutes dans le bain-marie avant d’enlever les ramequins. Servez tiède ou froid, démoulé ou non.

Cette recette a été piochée dans le magazine Guide cuisine numéro 197 du mois de novembre 2007. J’ai eu envie de la tester au moment même où je l’ai vue.

J’ai juste modifié la quantité de vanille : j’en ai mis deux gousses au lieu d’une. N’ayant pas de crème liquide dans mon frigo, j’ai utilisé de la crème semi-épaisse ; il faut dire que la crème semi-épaisse que j’achète est assez liquide !

Ces petites crèmes à la vanille sont onctueuses à souhait. Leur texture ressemble plus ou moins à celle des Danette à la vanille sauf… que le goût de vanille est bien plus prononcé ! Mon homme et moi les avons trouvées vraiment excellentes. Elles n’ont pas fait long feu.

Petit plus : elles sont vraiment légères. Elles constituent donc un dessert idéal après un repas copieux.

Pour 4 ramequins :

50 g de sucre ;

5 cl de crème semi-épaisse ;

20 cl de lait ;

2 œufs ;

2 gousses de vanille.

Temps de préparation : 10 minutes.

Temps de cuisson : 40 minutes.

Réfrigération : au minimum 2 ou 3 heures.

1. Préchauffez votre four à 140 ° (soit thermostat 4/5).
2. Fendez les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur ; grattez les graines. Mélangez-les dans un saladier avec le sucre.
3. Versez le lait et la crème dans une casserole. Mélangez et ajoutez le sucre et les gousses de vanille. Mélangez à nouveau.  Portez à ébullition.
4. Cassez les oeufs dans un saladier. Battez-les en omelette à l’aide d’un fouet. Ajoutez progressivement le mélange de lait chaud. Filtrez et versez la crème dans 4 petits pots ou 4 ramequins.
5. Recouvrez le fond d’un plat allant au four de papier sulfurisé. Remplissez-le d’eau à mi-hauteur. Disposez les pots de crème dans le plat. Glissez-le sur une grille disposée en bas de votre four.
6. Faites cuire 40 minutes. Laissez refroidir avant de mettre au réfrigérateur pour au moins 2 ou 3 heures.

Ces crèmes se consomment froides ou bien fraîches.