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Pains aux noix |
En dehors des pains au cumin, il en est d'autres qui prennent régulièrement place sur ma table en ce moment, tels les pains aux noix.
Rustiques et savoureux, ils cachent sous leur croûte croustillante une mie moelleuse où les cerneaux de noix concassés jouent les invités au détour d'une bouchée.
S'ils s'accordent à merveille en accompagnement d'un bon fromage ou tartinés de miel ou de confiture, ces pains se laissent également dévorer natures, grillés ou non.
Source : fiche de la collection Pains, gâteaux et viennoiseries (éditée par les éditions Atlas).
Pour deux pains d'environ 260 g chacun :
350 g de farine de blé T 55 + un peu pour les mains et le plan de travail ;
1,5 cuillère à café de levain de seigle déshydraté ;
1,5 cuillère à café de sel fin ;
20 cl d'eau tiède ;
60 g de cerneaux de noix concassés.
Temps de pétrissage : 10 minutes environ.
Temps de levée : 3 heures 15.
Temps de cuisson : 40 minutes.
1) Versez la farine et le levain dans un saladier. Mélangez.
2) Ajoutez le sel puis l'eau. Farinez-vous les mains avant de pétrir la pâte pendant 5 minutes.
3) Ajoutez les cerneaux de noix concassés. Pétrissez à nouveau la pâte pendant 5 minutes. Formez une boule. Couvrez le saladier d'un linge. Laissez reposer la pâte pendant 45 minutes dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air.
4) Farinez votre plan de travail avant d'y déposer la boule de pâte. Pétrissez-la rapidement pour en faire sortir l'air. Divisez-la en deux pâtons de taille égale. Déposez ces derniers sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Couvrez d'un linge et laissez lever pendant 2 heures et demie.
5) Préchauffez le four à 210 ° (soit thermostat 7).
6) Incisez le dessus des pâtons. Enfournez-les pendant 40 minutes en baissant la température du four à 180 ° (soit thermostat 6) après les 10 premières minutes de cuisson. Laissez refroidir les pains sur une grille.
Tags: noix, pain, recette d'automne, salée
Posté par Marjolaine - Catégories : Pains
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octobre 29th, 2009 at 11:10
j’ai l’odeur du pain chaud, qui me chatouille les narrines. miam,miam.
octobre 29th, 2009 at 11:15
Ils sont trop mignons tes petits pains aux noix !
Bisous, et bravo
octobre 29th, 2009 at 11:34
on est justement en pleine saison des noix donc à faire sans hésitation !
octobre 29th, 2009 at 11:34
dommage que je sois allergique aux noix!! en tout cas il est magnifique ce pain!!
octobre 29th, 2009 at 1:03
j’adore les pains spéciaux dont celui aux noix. Je n’avais jamais eu l’idée de le réaliser ! ça tombe super bien, ma petite soeur m’a ramassé tout un cageot de noix, il faut que j’en fasse bon usage à commencer par ce pain. merci
octobre 29th, 2009 at 1:39
un tres bon pain, bisous
octobre 29th, 2009 at 2:06
Ca c’est du pain rustique et traditionnel que j’aime assortir à mes repas de fêtes. Merci pour cet encas.
octobre 29th, 2009 at 2:49
je les adore moi aussi mais je n’en ai pas fait encore
octobre 29th, 2009 at 3:49
Un petit pain super avec une salade vosgienne, une salade bien campagnarde pleine de saveurs et que ton pain magnifique viendrait réhausser.
Bisous
octobre 29th, 2009 at 4:59
je crois que je vais t’en commander une miche!
octobre 29th, 2009 at 6:04
Hummm un de mes préférés !
octobre 29th, 2009 at 6:11
nous aimons bcp les pains aux noix en plus celles du Périgord sont fameuses, merci
bises
octobre 29th, 2009 at 10:09
Encore les éditions Atlas! J’attends la prochaine campagne de pub pour m’y pencher sérieusement!
Joli pain, rustique en effet. A tester même si nous ne sommes pas trop adeptes des noix.
octobre 29th, 2009 at 10:49
J’aime beaucoup le pain au noix au goût rustique qui s’accommode aussi bien avec du sucré qu’avec du salé, et j’adore sa couleur et sa mie qui me parait super moelleuse, il doit se laisser manger avec gourmandise!!
Bonne fin de soirée
octobre 29th, 2009 at 11:11
Coucou Marjolaine,
Ton article me rappelle que celà fait bien longtemps que je n’ai pas boulangé! J’en ai presque oublié l’incroyable saveur du pain maison.
Entre ton pain au cumin et ton pain aux noix je ne sais lequel choisir mais à savoir que très bientot j’en ferai un !
A demain ! Bisous
octobre 30th, 2009 at 1:13
Mais pourquoi je n’arrive pas à faire lever mon pain, mouaaaaaaaaaa ;-(
Le tien est magnifique et donne bien envie d’y croquer dedans.
Bisous, bisous.
octobre 30th, 2009 at 11:56
Il a l’air délicieuxx!! Bravo!
octobre 30th, 2009 at 11:58
humm, avec un p’tit morceaux de chèvre frais et une lichette de miel…j’adore!bises
octobre 30th, 2009 at 12:21
J’aime beaucoup ce pain… rustique! Avec ces petits morceaux de noix, je ne peux pas y résister!
8:o)
octobre 30th, 2009 at 2:42
C'est un pain qui est vraiment troooop bon!!
octobre 30th, 2009 at 7:24
Ah, j'aime bien le pain aux noix, j'en fais moi aussi de temps en temps et il est toujours dévoré assez vite!
octobre 31st, 2009 at 6:40
Ce sont mes préférés!
octobre 31st, 2009 at 9:39
J'adore l'aspect de ton pain très rustique ! et c'est le pain que je préfère pour accompagner le fromage
* * Bises
octobre 31st, 2009 at 9:49
Huuuummmmm, j'adore le pain au noix!!! Le tien est très joli et je me ferai bien une tartine de roquefort avec ^^
octobre 31st, 2009 at 9:56
un pain bien de saison merci pour cette recette
bon week end
octobre 31st, 2009 at 11:46
Coucou Marjolaine, j'espère que tu vas bien en ce début de week-end.
Moi qui commence à faire mon pain moi-même, le tien aux noix me plait bien, il a un petit côté rustique je trouve même. ^^ Avec une couche de crème de marrons, voilà qui doit être bon aussi ! =P
Je te souhaite un bon après-midi, gros bisous.
octobre 31st, 2009 at 4:53
voilà un pain bien gourmand!J'adore,bizzzz…
octobre 31st, 2009 at 5:07
un très beau pain rustique! je sens sa bonne odeur d'ici
octobre 31st, 2009 at 7:39
Mmmmh le pain aux noix!! J'en raffole moi aussi! De chouettes amis m'ont donné de grosses quantités de noix qui ont toutes été utilisées pour cela! Moi je fais du pain de seigle avec les noix! Le tien a l'air excellentissime aussi
novembre 1st, 2009 at 9:19
Il est très beau ce pain au noix dès que j'en achète j'eassaye sa c'est sure merci pour cette bonne recette de pain !
Bon dimanche.
novembre 1st, 2009 at 9:42
Hmm un bon pain qui accompagnera agréablement un fromage!
novembre 1st, 2009 at 11:40
J'aime beaucoup les pains rustiques. Et avec des noix, c'est vraiment extra avec du fromage.
novembre 1st, 2009 at 7:38
Il me donne vraiment envie ce pain aux noix, idéal pour mon petit-déjeuner, tartiné avec une confiture maison, quel délice !
novembre 6th, 2009 at 2:04
En accompagnement d'un bon fromage fait et d'une salade verte, il ferrai mon régal ton pain c'est sûr!!