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Pains de seigle |
J'ai toujours aimé le pain ; petite, je raffolais même du pain dur et lorsque ma mère et moi étions invitées à manger quelque part et que l'on me demandait ce que je voulais, je répondais invariablement : "du pain dur".
Si j'ai abandonné le pain dur depuis un moment déjà, le pain frais occupe toujours une place de choix dans mon alimentation. Un repas sans pain, à l'exception des repas avec pizzas, quiches, cakes, crêpes ou gaufres, me semble incomplet. Je parle là du bon pain, pas du pain industriel sans goût. Celui-là je n'y touche pas.
Si j'aime manger du pain, j'aime également le faire… et tester régulièrement de nouvelles recettes. Cette recette de pains de seigle vient de la collection Pains, gâteaux et viennoiseries des éditions Atlas. Ces fiches sont une véritable mine d'or car les recettes sont simples, claires et le résultat obtenu n'est jamais décevant.
Le goût de ces pains de seigle a plu à tous. Ils se conservent très bien ; il suffit de les envelopper dans un torchon.
Vous verrez, préparer ces pains-là est un jeu d'enfant!
Pour 2 pains de taille moyenne ou un plus gros :
200 g de farine de blé + un peu pour le pétrissage et le plan de travail ;
120 g de farine de seigle ;
10 g de levure fraîche de boulanger ;
18 cl d'eau tiède ;
1,5 cuillère à café de sel fin.
Temps de préparation : 25 minutes.
Temps de repos : 3 h 30.
Temps de cuisson : 35 minutes.
1) Versez l'eau tiède dans un bol. Délayez la levure.
2) Mettez les deux farines et le sel dans un saladier. Mélangez et creusez un puits.
3) Ajoutez la levure délayée. Mélangez à l'aide d'une cuillère en bois afin d'obtenir une pâte molle mais qui ne colle pas. Pétrissez celle-ci à la main pendant 10 minutes. A la fin du pétrissage, elle doit être devenue élastique. Formez une boule.
4) Couvrez le saladier d'un torchon. Laissez reposer pendant 1h30 dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air.
5) Après cette levée, déposez la pâte sur le plan de travail fariné. Rompez-la plusieurs fois avant de façonner deux pains moyens ou un plus gros.
6) Recouvrez une plaque allant au four de papier sulfurisé. Déposez les pâtons dessus. Couvrez d'un torchon et laissez reposer pendant 2 heures dans un endroit chaud.
7) Préchauffez le four à 240 ° (soit thermostat 8). Remplissez un ramequin d'eau tiède. Déposez-le sur la plaque où se trouvent les pâtons. Badigeonnez-les d'eau à l'aide d'un pinceau. Enfournez pendant 35 minutes. Baissez la température du four à 210 ° (soit thermostat 7) 10 minutes avant la fin de la cuisson. Laissez refroidir les pains sur une grille.
Tags: farine de seigle, pain, salée
Posté par Marjolaine - Catégories : Pains
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avril 15th, 2008 at 8:26
j’aime beaucoup le pain de seigle, j’en ai fait ce matin mais je l’air fait avec la farine prête à l’emploi donc j’ai moins de mérite!
ton blog est super!
Pour les tags si tu es autant taguée ce n’est pas pour rien
bises
avril 15th, 2008 at 8:33
ahh, le bon pain!
j’aime bien mettre aussi des grains dans la pâte…
avril 15th, 2008 at 8:42
J’en ai fait moi aussi mais à la marocaine tu peux aller le voir il est avec la soupe aux lentilles c’est un pain lèger et digeste j’adore bp. Ta façon de le préparer me plait bp. Bonne journée.
avril 15th, 2008 at 8:46
qu’est ce que c’est bon le pain au seigle….. ça fait longtemps que j’en ai pas fais, tu m’a drolement tenté avec tes photos.
Bravo
avril 15th, 2008 at 9:13
Pour la farine de riz je l’ai achetée en magasin bio mais elle peut être remplacée par de la farine ordinaire, j’ai voulu la tester car à ce qui paraît elle est plus digeste et rend les gâteaux moelleux (ils l’étaient) ! ensuite pour un gros gâteau c’est bien sûr possible mais je te conseille de multiplier les doses par deux environs pour avoir un cake de taille moyenne.
merci aussi pour ce petit message
avril 15th, 2008 at 11:03
superrrrrrrrr pain que j’adore
avril 15th, 2008 at 11:51
Je suis comme toi, je ne sais pas manger sans pain, petite je mangeais du pain meme avec les pâtes:) Mais je n’ai jamais fait du pain au seigle, il faut marquer la farine de seigle sur ma liste de courses.
Bisous:)
avril 15th, 2008 at 1:13
bravo, tu es prête à ouvrir ta boulangerie ?
avril 15th, 2008 at 2:10
Petits pains qui doivent être bien bon.
avril 15th, 2008 at 4:12
Je suis aussi fan des pains que toi…il est très bien réussi ton pain!
avril 16th, 2008 at 9:59
moi aussi je raffole du bon pain, ton pain de seigle doit être bien bon!
avril 16th, 2008 at 12:52
quel plaisir de faire son pain maison, je suis aussi une adepte.
j’aime en varier les saveurs.
avril 16th, 2008 at 2:39
J’adore le pain de seigle, avec du beurre et pour accompagner des huîtres, un délice !
Bises
avril 16th, 2008 at 4:16
J’adore ça le pain de seigle. Aujourd’hui j’ai enfin trouvé le temps de boulanger, ce qui fait qu’on aura du bon pain frais maison pour ce soir avec le fromage, ouf !
avril 16th, 2008 at 7:59
OoO moi je voulais faire du pain aujourd’hui et plus de levure fraiche chez Carrefour !!!! et oui je viens de franche comté ! et toi tu viens d’ou ?
avril 17th, 2008 at 10:40
il est très beau ton pain! bises micky