J'ai toujours aimé le pain ; petite, je raffolais même du pain dur et lorsque ma mère et moi étions invitées à manger quelque part et que l'on me demandait ce que je voulais, je répondais invariablement : "du pain dur".
Si j'ai abandonné le pain dur depuis un moment déjà, le pain frais occupe toujours une place de choix dans mon alimentation. Un repas sans pain, à l'exception des repas avec pizzas, quiches, cakes, crêpes ou gaufres, me semble incomplet. Je parle là du bon pain, pas du pain industriel sans goût. Celui-là je n'y touche pas.
Si j'aime manger du pain, j'aime également le faire… et tester régulièrement de nouvelles recettes. Cette recette de pains de seigle vient de la collection Pains, gâteaux et viennoiseries des éditions Atlas. Ces fiches sont une véritable mine d'or car les recettes sont simples, claires et le résultat obtenu n'est jamais décevant.
Le goût de ces pains de seigle a plu à tous. Ils se conservent très bien ; il suffit de les envelopper dans un torchon.
Vous verrez, préparer ces pains-là est un jeu d'enfant!
Pour 2 pains de taille moyenne ou un plus gros :
200 g de farine de blé + un peu pour le pétrissage et le plan de travail ;
120 g de farine de seigle ;
10 g de levure fraîche de boulanger ;
18 cl d'eau tiède ;
1,5 cuillère à café de sel fin.
Temps de préparation : 25 minutes.
Temps de repos : 3 h 30.
Temps de cuisson : 35 minutes.
1) Versez l'eau tiède dans un bol. Délayez la levure.
2) Mettez les deux farines et le sel dans un saladier. Mélangez et creusez un puits.
3) Ajoutez la levure délayée. Mélangez à l'aide d'une cuillère en bois afin d'obtenir une pâte molle mais qui ne colle pas. Pétrissez celle-ci à la main pendant 10 minutes. A la fin du pétrissage, elle doit être devenue élastique. Formez une boule.
4) Couvrez le saladier d'un torchon. Laissez reposer pendant 1h30 dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air.
5) Après cette levée, déposez la pâte sur le plan de travail fariné. Rompez-la plusieurs fois avant de façonner deux pains moyens ou un plus gros.
6) Recouvrez une plaque allant au four de papier sulfurisé. Déposez les pâtons dessus. Couvrez d'un torchon et laissez reposer pendant 2 heures dans un endroit chaud.
7) Préchauffez le four à 240 ° (soit thermostat 8). Remplissez un ramequin d'eau tiède. Déposez-le sur la plaque où se trouvent les pâtons. Badigeonnez-les d'eau à l'aide d'un pinceau. Enfournez pendant 35 minutes. Baissez la température du four à 210 ° (soit thermostat 7) 10 minutes avant la fin de la cuisson. Laissez refroidir les pains sur une grille.
