août10

Briochettes au sucre

A la maison, la gourmandise est de mise dès le réveil. Il est inconcevable de commencer la journée sans prendre le temps de s'attabler autour d'un bon petit déjeuner où viennoiseries, tartines de pain, yaourts et confitures, le tout fait maison, trônent fièrement au milieu de la table aux côtés de fruits de saison.

Aujourd'hui, j'ai décidé de vous offrir un petit peu de mes petits déjeuners quotidiens avec ces briochettes au sucre perlé.

La recette vient du livre Spécial Viennoiseries (un livre franco-arabe édité aux éditions La Plume). Elle est parfaite, tant au niveau de la façon de faire que du résultat final. Et grâce à elle, même les personnes qui n'ont pas de machine à pain sous la main vont pouvoir se lancer dans la réalisation de viennoiseries maison.

Pour 12 briochettes :

300 g de farine de type T 55 + un peu pour les mains ;

125 g de beurre doux ramolli ;

100 g de lait demi-écrémé ;

8,5 g de levain de seigle ;

30 g de sucre en poudre ;

2 oeufs moyens ;

1/2 cuillère à café de sel fin ;

25 g de sucre en grains ;

Pour la dorure :

1 oeuf moyen.

Temps de préparation : 55 minutes environ.

Temps de repos : 2 heures 30 environ.

Temps de cuisson : 20 minutes.

1) Tamisez la farine dans un grand saladier. Creusez un puits au centre ; déposez-y le levain. Mélangez bien. Ajoutez le sel, le sucre, le lait et les oeufs. Farinez-vous les mains. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit élastique et qu'elle se détache des parois du saladier.

2) Coupez le beurre en morceaux. Ajoutez ces derniers à la pâte. Pétrissez avec les mains farinées pour obtenir une pâte bien lisse. Couvrez le saladier. Laissez lever pendant 30 minutes dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air.

3) Pétrissez à nouveau pour chasser les bulles d'air de la pâte. Couvrez le saladier avant de le placer au réfrigérateur pendant une heure.

4) Prélevez des morceaux de pâte de 50 grammes chacun. Donnez leur une forme de boule. Déposez-les dans des moules à muffins antiadhésifs ou beurrés au préalable si besoin est. Laissez-les reposer dans un endroit chaud, à l'abri des courants, d'air pendant une heure environ. Les boules de pâte doivent doubler de volume.

5) Préchauffez le four à 180 ° (soit thermostat 6).

6) Battez l'oeuf réservé pour la dorure en omelette. Badigeonnez-en le dessus des briochettes à l'aide d'un pinceau. Saupoudrez de sucre en grains.

7) Trempez des ciseaux de cuisine dans de l'eau froide. Découpez des croix (en forme de +) sur le dessus des briochettes en procédant en deux coups.

8 ) Enfournez pendant 20 minutes. Laissez tiédir les briochettes avant de les démouler sur une grille. Attendez qu'elles aient refroidi pour les déguster.

Ces briochettes restent moelleuses pendant plusieurs jours. Toutefois, pour les apprécier comme il se doit, conservez-les dans une boîte hermétique en fer blanc.

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Posté par Marjolaine - Catégories : Petit déjeuner, Viennoiseries
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61 commentaires pour “Briochettes au sucre”

  1. titenoon a dit :
    août 10th, 2009 at 3:09

    Elles semblent délicieuses!

  2. Cricridam a dit :
    août 10th, 2009 at 3:11

    j’aurais aimé avoir ça au petit déj !

  3. Valou a dit :
    août 10th, 2009 at 3:15

    Avec ma confiture de prunes ça serait parfait…
    ELles sont trés joliiies tes briochettes.

  4. tallula a dit :
    août 10th, 2009 at 3:23

    oh, la jolie gourmandise que tu nous proposes là ! pile à l’heure du goûter en plus !!

  5. sophie a dit :
    août 10th, 2009 at 3:30

    elles sont vraiment tres gourmandes ces petites brioches j’adore !!! Sophie

  6. triny a dit :
    août 10th, 2009 at 3:30

    alors ca c super pour le petit dej’!!! bizzz

  7. Sophie a dit :
    août 10th, 2009 at 3:34

    Comme j’adore ces petits-déjeuners gourmands et conviviaux …!

  8. chacha a dit :
    août 10th, 2009 at 3:50

    elles ont l’air extra

  9. Aud39 a dit :
    août 10th, 2009 at 4:08

    Merci pour ton commentaire Marjolaine, c’est corrigé ! Et merci également pour cette délicieuse recette. Comme toi, je ne conçois pas de commencer ma journée sans petit dej’…

  10. mapom a dit :
    août 10th, 2009 at 4:14

    Je m’invite au petit déjeuner, alors!!!

  11. babouchka a dit :
    août 10th, 2009 at 7:26

    Superbes!!!

  12. Stéphanie a dit :
    août 10th, 2009 at 7:34

    Attendez-moi demain matin !!!! J’ARRIVE….

  13. isa a dit :
    août 10th, 2009 at 7:41

    elle est toute mimi ta brioche

  14. Eol a dit :
    août 10th, 2009 at 8:19

    Et bien je m’inviterais bien aussi à vos petits déjeuners! J’adore les tables du matin où on ne sait que choisir! Ces briochettes me séduisent… Et oui!

  15. Blomma a dit :
    août 10th, 2009 at 9:08

    Je n’ai pas de machine à pain, c’est donc une recette pour moi! En tout cas beau travail, ces petites brioches sont bien réussies et toutes mimi…

  16. Cojocano a dit :
    août 10th, 2009 at 9:29

    ça me rapelle celles que je prenais toujours chez le boulanger quand j’étais petite

  17. Esther B a dit :
    août 10th, 2009 at 9:46

    J’adore les viennoiseries! Et celles-ci ont l’air exquises!

    Je garde la recette en prévision de l’essayer bientôt!

  18. madjy a dit :
    août 10th, 2009 at 9:55

    elles sont magnifiques ,bien dodues !!

  19. cécile/gatococo a dit :
    août 10th, 2009 at 10:16

    bravo : tes photos sont extra et tes briochettes très mignonnes et vraiment appétissantes ! le levain fermentescible ne donne pas un goût trop marqué ?
    merci pour cette recette en tout cas !!

  20. Nell a dit :
    août 10th, 2009 at 11:35

    Hello
    Trop mimi tes briochettes on dirais des grosses chouquettes
    Bizzz

  21. Elo a dit :
    août 11th, 2009 at 6:00

    Moi aussi j’aime manger ce genre de gourmandises au réveil, pour bien commencer la journée !
    Ceux-là ont vraiment l’air bien moelleux !

  22. Boudloune a dit :
    août 11th, 2009 at 9:40

    Je veux bien venir prendre le petit-déjeuner chez toi tant tes briochettes sont gourmandes et belles.
    Gros bisous.
    Caro

  23. Eva a dit :
    août 11th, 2009 at 9:49

    Coucou, j’adore ces petites brioches, c’est trop bon !
    Bisous

  24. cannelle68540 a dit :
    août 11th, 2009 at 10:36

    la journée ne peut que bien commencer avec de telles merveilles!

  25. anna a dit :
    août 11th, 2009 at 1:48

    trop mimis ces briochettes bravo elles ne feraient pas long feu ici non plus
    bises

  26. Pauline a dit :
    août 11th, 2009 at 2:07

    Elles sont toutes mimi ces briochettes!!! Pour le petit déj, c’est top ^^

  27. sandra a dit :
    août 11th, 2009 at 2:30

    quelles belles brioches!

  28. natt a dit :
    août 11th, 2009 at 5:17

    tes briochettes ont l’air bien moelleuses rien de tel pour bien démarrer la journée
    biz

  29. Adeline a dit :
    août 11th, 2009 at 8:03

    Miam elles sont trop mignones tes petits briochettes (L). Comment vas-tu ?
    Les caramels saveur spéculoos tu les trouve en grande surface (en france), j’ai pris les miens chez Super U, mais je les ai vue à Auchan aussi.

    Bisous

  30. mariellen a dit :
    août 12th, 2009 at 9:48

    elles sont superbes et à croquer, ces petites brioches …

  31. fatya a dit :
    août 12th, 2009 at 9:52

    elles sont trop mignonnes tes petites briochettes, je t’en réserve une pour demain matin lol!

  32. Val a dit :
    août 12th, 2009 at 12:38

    Moi aussi, je suis dans les viennoiseries en ce moment. On ne se lasse pas des bonnes odeurs qu’elles dégagent pendant leur cuisson. Et ces brioches, quelle belle mie, bravo, bisous

  33. ann ju a dit :
    août 12th, 2009 at 4:27

    un peu petit déj bien gourmand avec ces petites brioches aux sucres et avec une lichette de confiture alors la………..bise

  34. Caroline de Calorinet a dit :
    août 12th, 2009 at 6:38

    Le petit déjeuner est mon repas préfère ! Moi je suis plutôt salé, mais une petite brioche me ferait bien plaisir aussi !

  35. Céline a dit :
    août 12th, 2009 at 9:21

    et oui les briochettes maison … c’est vraiment très bon ! on peut les croquer nature avec du sucre perlé sur le dessus ou accompagnées de confitures … même de nutella ! nous on adorent et pas qu’au petit déjeuner .
    nous avons eu la même idée … ah ces viennoiseries …
    bises
    Céline.

  36. bblinou83 a dit :
    août 13th, 2009 at 1:55

    Ben dis donc marjo, je ne te connaissais pas ces talents de cuisinière du temps du lycée?

  37. vanille a dit :
    août 13th, 2009 at 9:15

    bonsoir

    oh la la la dernière photo est sublime mais aussi très tentante

    bravo

    bye

  38. Géraldine a dit :
    août 14th, 2009 at 6:04

    elles sont magnifiques ces brioches!=)

  39. Mamzelle Gwen a dit :
    août 14th, 2009 at 6:56

    Voilà typiquement le genre de truc qu’il ne faut pas me mettre sous le nez sous peine de me voir manger comme une sale gosse : les grains de sucre un par un avec les doigts avant de m’attaquer à la brioche :-)

  40. cathy a dit :
    août 14th, 2009 at 10:11

    De quoi faire une petit déjeuner très gourmand avec ces petites briochettes, un peu de confiture maison pour agrémenter, voilà un petit déjeuner parfait pour moi!
    Bises, bonne journée

  41. moka a dit :
    août 14th, 2009 at 11:38

    Voilà de superbes petites brioches !

  42. Audrey a dit :
    août 14th, 2009 at 11:41

    Il faut vraiment que j’achète du gros sucre pour mettre sur mes broches !!
    les tiennes sont parfaites !!

  43. Catherine a dit :
    août 15th, 2009 at 7:04

    j’en veux elles ont l’air si délicieuses !
    bisous Marjolaine

  44. sandrine a dit :
    août 15th, 2009 at 8:39

    super tes briochettes! est ce que je peux te demander ou tu as acheter ton sucre en grain, car je cherche par tout mais en vain…
    ps: le gateau au petit suisse et super bon;-)

  45. Nad0511 a dit :
    août 15th, 2009 at 9:24

    Toi au moins tu sais nous donner envie de te rejoindre pour le petit déj’! très appétissantes tes briochettes!

  46. bluette a dit :
    août 15th, 2009 at 9:25

    pour mon ptit dej …….trop belles et ce petit croquant grace au sucre perlé , elles sont magnifiques et surement trop bonnes

  47. claire a dit :
    août 15th, 2009 at 9:38

    une belle recette j’adore! bon week end grosses bises

  48. Chris a dit :
    août 15th, 2009 at 1:27

    Un goûter parfait !

  49. papillonmyosotis a dit :
    août 15th, 2009 at 2:07

    Pour le petit dej, je dis oui :-) Bon WE !

  50. Lihan a dit :
    août 15th, 2009 at 8:12

    Tes briochettes sont mignonnes comme tout et très, voir très, très, appétissantes ma petite Marjolaine! Cela doit être un véritable plaisir de petit déjeuner à ta table le matin, car tout comme moi, tu aimes cela et tu prends le temps de le déguster ^o^/
    Et tu as eu du courage de les faire à la main, car je sais que ce n’est pas facile >.</ Donc félicitations, elles sont magnifiques, et doivent être délicieuses <3

  51. Didoumiam a dit :
    août 15th, 2009 at 8:57

    j’adore les brioches! elles ont l’air moelleuses,sont très appétissantes et j’aime beaucoup les petits grains de sucre, un vrai délice

  52. jeannice a dit :
    août 16th, 2009 at 5:33

    les brioches au sucre j’adore sa elles font partis de mes préféré ^^
    les tiennes ont l’aire parfaite ^^
    bisous

  53. magali a dit :
    août 16th, 2009 at 6:40

    salut
    j’ai eu ma soeur au téléphone, alors pour mon petit jeu elle te propose ( elle est toujours en panne d’ordi, c’est pour cela qu’elle passe par moi ) de faire une tarte tropézienne; et pour les broyés du poitou elle fait ça la semaine prochaine ; j’avoue je les ai fait hier ( je mettrais les photos sur mon blog ) c’est trop bon !!! ah au fait, elle adore ton blog !
    bon j’arrête mon bla bla et donc cuisine bien la tarte tropézienne !! ( elle habite le sud de la France ça doit être pour ça qu’elle voudrait que tu fasses cette recette !

  54. mickymath a dit :
    août 17th, 2009 at 8:15

    elles sont magnifiques! biises micky

  55. lamu a dit :
    août 18th, 2009 at 1:50

    coucou ! j’ai pas une minute a moi, je ne trouve pas le temps pour venir zieuter les recettes olalala les sous effectifs de l’hopital marre marre :( mais je serais bien tentée par un enormme panier de ces briochettes au sucre ! :) ça va toi ? pas trop chaud ? ici quand on bosse pas on reste enfermés volets fermes comme des larves rhoooo

  56. Sonia a dit :
    août 18th, 2009 at 8:04

    Magnifiques ces briochettes…

  57. claudie a dit :
    août 19th, 2009 at 10:20

    elles sont très belles tes brioches très appétissante le petit déj chez toi est très gourmand!
    bisous
    bonne journée

  58. Laurence a dit :
    août 20th, 2009 at 1:26

    Je prend une petite brioche au passage :)
    Très joli blog ! à bientôt au salon à Soissons !

  59. oum mouncifrayan a dit :
    août 20th, 2009 at 4:07

    j’adore moi aussi les brioches surtout pour le café du soir!! merci pour le partage.

  60. Marie Cuisine a dit :
    septembre 9th, 2009 at 9:43

    Les ptits déj, chez toi, c’est toujours quelque chose de savoureux et délicieux ! La chance aussi de ne pas prendre un gramme, profites-en pour moi :)
    Bisous, Marie

  61. petits déjeuners gourmands a dit :
    octobre 25th, 2009 at 3:58

    Tout comme vous tous, je ne peux pas démarrer la journée sans un petit déjeuner ! Je me suis lancée dans un blog spécialisé sur les recettes et adresses de petits déjeuners gourmands.
    petitsdejeunersgourmands.blogspot.com

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