Popote et Casseroles

A la maison, la gourmandise est de mise dès le réveil. Il est inconcevable de commencer la journée sans prendre le temps de s'attabler autour d'un bon petit déjeuner où viennoiseries, tartines de pain, yaourts et confitures, le tout fait maison, trônent fièrement au milieu de la table aux côtés de fruits de saison.

Aujourd'hui, j'ai décidé de vous offrir un petit peu de mes petits déjeuners quotidiens avec ces briochettes au sucre perlé.

La recette vient du livre Spécial Viennoiseries (un livre franco-arabe édité aux éditions La Plume). Elle est parfaite, tant au niveau de la façon de faire que du résultat final. Et grâce à elle, même les personnes qui n'ont pas de machine à pain sous la main vont pouvoir se lancer dans la réalisation de viennoiseries maison.

Pour 12 briochettes :

300 g de farine de type T 55 + un peu pour les mains ;

125 g de beurre doux ramolli ;

100 g de lait demi-écrémé ;

8,5 g de levain de seigle ;

30 g de sucre en poudre ;

2 oeufs moyens ;

1/2 cuillère à café de sel fin ;

25 g de sucre en grains ;

Pour la dorure :

1 oeuf moyen.

Temps de préparation : 55 minutes environ.

Temps de repos : 2 heures 30 environ.

Temps de cuisson : 20 minutes.

1) Tamisez la farine dans un grand saladier. Creusez un puits au centre ; déposez-y le levain. Mélangez bien. Ajoutez le sel, le sucre, le lait et les oeufs. Farinez-vous les mains. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit élastique et qu'elle se détache des parois du saladier.

2) Coupez le beurre en morceaux. Ajoutez ces derniers à la pâte. Pétrissez avec les mains farinées pour obtenir une pâte bien lisse. Couvrez le saladier. Laissez lever pendant 30 minutes dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air.

3) Pétrissez à nouveau pour chasser les bulles d'air de la pâte. Couvrez le saladier avant de le placer au réfrigérateur pendant une heure.

4) Prélevez des morceaux de pâte de 50 grammes chacun. Donnez leur une forme de boule. Déposez-les dans des moules à muffins antiadhésifs ou beurrés au préalable si besoin est. Laissez-les reposer dans un endroit chaud, à l'abri des courants, d'air pendant une heure environ. Les boules de pâte doivent doubler de volume.

5) Préchauffez le four à 180 ° (soit thermostat 6).

6) Battez l'oeuf réservé pour la dorure en omelette. Badigeonnez-en le dessus des briochettes à l'aide d'un pinceau. Saupoudrez de sucre en grains.

7) Trempez des ciseaux de cuisine dans de l'eau froide. Découpez des croix (en forme de +) sur le dessus des briochettes en procédant en deux coups.

8 ) Enfournez pendant 20 minutes. Laissez tiédir les briochettes avant de les démouler sur une grille. Attendez qu'elles aient refroidi pour les déguster.

Ces briochettes restent moelleuses pendant plusieurs jours. Toutefois, pour les apprécier comme il se doit, conservez-les dans une boîte hermétique en fer blanc.

Les petits-déjeuners des vacances ne ressemblent en rien à ceux que l’on prend en période scolaire ou lorsque l’on travaille. Nous avons alors le temps d’en profiter au maximum. Pourquoi donc ne pas préparer quelques viennoiseries bien moelleuses et toutes dorées pour commencer la journée du bon pied ou pour reprendre des forces après une bonne baignade ?

Trouvée sur une fiche de la collection Mon Atelier de pâtisserie (éditée par les éditions Atlas), cette recette de briochettes présente bien des avantages : facile à préparer, même pour ceux qui n’ont pas de machine à pain, elle permet d’obtenir des viennoiseries gourmandes et moelleuses.

Pour 10 briochettes :

200 g de farine de blé T 45 + un peu pour les mains ;

17 g de levain de seigle déshydraté ;

3 oeufs moyens ;

25 g de sucre en poudre ;

150 g de beurre doux ramolli ;

25 g de chocolat noir à 70 % de cacao de chez Monbana ;

1 cuillère à café de sel ;

1 jaune d’oeuf.

Temps de préparation : 25 minutes environ.

Temps de repos : 3 heures 15.

Temps de cuisson : 15 minutes.

1) Versez la farine dans un saladier. Creusez un puits pour y casser les oeufs. Ajoutez le sucre et le sel. Mélangez le tout en commençant par amalgamer la farine aux autres ingrédients du bout des doigts. Pétrissez ensuite pendant 5 minutes. Couvrez le saladier et laissez reposer pendant une demi-heure.

2) Coupez le beurre en morceaux. Ajoutez ces derniers à la pâte en même temps que le levain. Pétrissez jusqu’à ce que la pâte ait une consistance lisse et homogène. Couvrez à nouveau le saladier. Laissez lever la pâte pendant deux heures dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air.

3) Coupez le chocolat noir en morceaux. Incorporez-les à la pâte.

4) Formez 10 boules de pâte de taille égale. Déposez-les dans des moules à briochettes ou dans des moules à muffins antiadhésifs. Couvrez ; laissez reposer pendant 45 minutes.

5) Préchauffez le four à 180 ° (soit thermostat 6).

6) Badigeonnez le dessus des briochettes de jaune d’oeuf battu à l’aide d’un pinceau en silicone. Enfournez pour 15 minutes. Démoulez les briochettes lorsqu’elles sont tièdes. Laissez-les refroidir sur une grille à pâtisserie.

Conservez ces briochettes dans une boîte en fer blanc pour qu’elles restent moelleuses le plus longtemps possible.

 Si j’ai choisi d’utiliser le chocolat noir Monbana dans cette recette, ce n’est pas un hasard. Depuis 1934, cette entreprise propose des chocolats de qualité dont la gamme s’est étoffée au fil des années. Du classique au très original, le chocolat se déguste en tablettes et en poudres de cacao dont les saveurs sont toutes plus raffinées les unes que les autres.

Et si vous préférez tremper un petit biscuit dans votre café plutôt qu’un carré de chocolat, cookies, petits-beurres et speculoos vous sont proposés pour assouvir votre gourmandise.

Ce n'est pas moi qui ai réalisé cette recette mais j'ai quand même eu envie de vous la faire partager car les petits pains obtenus sont délicieux.

Elle provient des paquets de farine pour pain au lait ou brioché Francine.

Imaginez le goût de ces petits pains bien moelleux dans lesquels vous ne pouvez pas vous empêcher de mordre à pleines dents ! C'est un vrai bonheur en bouche. Ils sont délicieux tartinés de confiture maison, de miel, de nutella mais aussi natures. En plus, ils sont rapides à faire. Alors laissez-vous tenter par l'appel des petits pains briochés!

Pour 9 à 12 petits pains briochés :

300 g de farine pour pain brioché ou pain au lait+ un petit peu pour le plan de travail et pour les mains ;

200 g de lait à température ambiante ;

1 cuillère à café de sel ;

2 cuillères à soupe de sucre (1 seule dans la recette initiale ) ;

25 g de beurre ramolli en morceaux ;

2 sachets de levure boulangère.

Pétrissage : 6 minutes environ.

Levée : 1 heure.

Temps de cuisson : 12 minutes par fournée.

1) Mélangez la farine, le sucre et le sel dans un saladier. Ajoutez la levure. Faites un puits. Versez le lait doucement puis rajoutez le beurre en morceaux.

2) Commencez à travailler la pâte avec une cuillère en bois. Dès que c'est possible, pétrissez la pâte à la main pendant 6 minutes. Il faut que vous ayez les mains farinées. La pâte obtenue doit être bien souple.

3) Farinez votre plan de travail. Formez un long boudin. Divisez-le en pâtons (de 9 à 12 selon que vous désirez des pains plus ou moins gros). Disposez-les sur une plaque de cuisson sur laquelle vous aurez déposé une feuille de papier sulfurisé. Couvrez-la d'un torchon. Laissez lever pendant 1 heure.

4) Allumez votre four à 180° (soit thermostat 6) position chaleur tournante 15 minutes avant la fin de la levée. Disposez un petit ramequin dans lequel vous aurez mis de l'eau, dans le bas du four. Humidifiez les pâtons.

5) Enfournez pour 12 minutes environ. Les petits pains sont cuits lorsqu'ils sont bien dorés.