Popote et Casseroles

Mon petit cousin a eu deux ans le 15 septembre dernier. C’est un vrai gourmand : il aime tout ce qui est bon et aucun petit gâteau ou biscuit ne lui résiste. C’est tout naturellement que j’ai eu envie de lui apporter des gourmandises lorsque je lui ai rendu visite le jour de son anniversaire.

J’ai décidé de préparer des madeleines au chocolat noir. La recette vient d’une fiche de la collection Chocolat, pâtisserie et confiserie éditée par les éditions Atlas.

Comme souvent, j’ai procédé à quelques changement par rapport à la recette originale. J’ai laissé reposer la pâte une bonne heure au réfrigérateur alors qu’aucun temps de repos n’était indiqué. J’ai aussi choisi d’opter pour la méthode de cuisson de la première recette de madeleines que j’ai publiée (ici) et que j’avais à nouveau utilisée pour la deuxième recette (ici).

Très moelleuses, ces madeleines sont chocolatées à souhait. Leur texture est comparable à celle d’un moelleux au chocolat. Inutile de vous dire qu’il est impossible de leur résister !

Pour 23 madeleines (20 dans la recette initiale) :

120 g de chocolat noir ;

3 oeufs ;

100 g de farine ;

120 g de sucre ;

100 g de beurre ;

2 cuillères à café de levure chimique ;

6 pincées de cannelle en poudre.

Temps de préparation : 20 minutes environ.

Temps de repos : 1 heure au frais.

Temps de cuisson : 11 minutes.

Cassez le chocolat en petits morceaux dans un récipient supportant la chaleur. Faites-le fondre au bain-marie. Mélangez de temps en temps une fois que les morceaux de chocolat ont commencé à ramollir. Retirez le récipient du bain-marie lorsque le chocolat est complètement fondu.

Cassez les oeufs dans un saladier. Ajoutez le sucre. Mélangez ces deux ingrédients au fouet électrique pendant plusieurs minutes : le mélange doit avoir blanchi et doublé de volume.

Ajoutez la farine, la levure et les pincées de cannelle. Mélangez au batteur électrique à vitesse moyenne.

Faites fondre le beurre à feu doux. Incorporez-le à la pâte en même temps que le chocolat fondu. Mettez la préparation au réfrigérateur pendant 1 heure au moins.

Préchauffez le four à 220 ° (soit thermostat 6/7). Beurrez et farinez une plaque à madeleines si celle-ci n’est pas antiadhésive ou en silicone.

Répartissez la pâte dans les alvéoles. Ne les remplissez pas à ras bord mais aux trois quarts car la pâte va gonfler à la cuisson.

Enfournez pendant 4 minutes. Baissez ensuite la température du four à 200 ° (soit thermostat 5/6) et poursuivez la cuisson pendant 7 minutes. Le choc thermique va permettre la formation de la bosse sur le dessus de la madeleine.

Attendez un petit peu avant de démouler les madeleines. Laissez-les refroidir sur une grille.

Ces madeleines se conservent plusieurs jours dans une boîte en fer blanc.

Tags: cannelle, chocolat, madeleines, sucrée

Posté par Marjolaine - Catégories : Petits gâteaux

36 commentaires pour “Madeleines irresistibles au chocolat noir”

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