Popote et Casseroles

Quand bien même chaleur et soleil s'installent, que les fruits d'été nous comblent de leur goût délicieux, une envie de chocolat, cuisiné ou pas, n'est jamais loin.

Cette fois-ci, il sera décliné sous la forme du Bellevue de Christophe Felder. A mon habitude, je n'ai pu m'empêcher de le revisiter quelque peu, en changeant le type de chocolat utilisé et en procédant différemment.

En pique-nique ou au goûter, ce gâteau se laisse dévorer. Son seul tort : être tellement bon qu'il en est trop rapidement mangé !

Pour 8 personnes (soit un gâteau cuit dans un moule de 24 cm de diamètre) :

4 oeufs moyens ;

125 g de chocolat Lindt Excellence Lait Extra Fondant ;

2 cuillères à soupe de lait demi-écrémé ;

10 cl de crème liquide ;

1 cuillère à soupe de farine de blé + un peu pour le moule ;

50 g de poudre d'amandes ;

125 de sucre en poudre ;

beurre pour le moule si besoin est ;

sucre glace.

Temps de préparation : rapide.

Temps de cuisson : 30 minutes

1) Faites fondre le chocolat avec le lait et la crème au bain-marie ou à la chocolatière.

2) Séparez les blancs d'oeufs des jaunes. Battez ces derniers en omelette. Ajoutez le chocolat fondu tout en fouettant, puis la farine, la poudre d'amandes et le sucre en mélangeant à chaque ajout.

3) Préchauffez le four à 180 ° (soit thermostat 6). Beurrez un moule à manqué si besoin est. Farinez-le.

4) Montez les blancs d'oeufs en neige ferme. Incorporez-les délicatement à la préparation précédente.

5) Versez la pâte dans le moule. Faites cuire pendant 30 minutes. Laissez refroidir avant de démouler le gâteau sur une grille. Saupoudrez-le de sucre glace avant de le déguster.

Vous pouvez également préparer ce gâteau avec du chocolat noir.

Pour assouvir la curiosité des gourmands, le nom Belle-Vue n'est autre que celui d'un restaurant situé à Saulxures, en Alsace.

Si certains produits que nous ne connaissons pas sont évidents à cuisiner, d’autres, en revanche, le sont nettement moins de prime abord … comme la crème de haricot de Soissons aux noix.

Se rapprochant de la crème de marron par la consistance et de la pâte d’azuki par le goût, ce produit reste unique en son genre. Terriblement gourmand, il est délicieux dégusté tel quel mais également lorsqu’il rentre dans la composition de pâtisseries.

J’ai choisi d’en agrémenter quelques biscuits. Ainsi, des monocles lui ont servi d’écrin en lieu et place de la confiture de framboise comme proposé dans la recette originale, trouvée dans Le Grand Livre Marabout de la cuisine facile.

Gourmands et moelleux à souhait, ces biscuits se laissent manger à n’importe quel moment de la journée, avec un thé, un café ou juste pour le plaisir de grignoter une petite douceur.

Pour 31 monocles :

125 g de beurre doux ramolli ;

1/2 cuillère à café de vanille en poudre non sucrée ;

110 de sucre en poudre ;

120 g d’amandes en poudre ;

1 oeuf moyen ;

100 g de farine de blé T 45 ;

3 cuillères à soupe de crème de haricot de Soissons aux noix.

Temps de préparation : 30 minutes.

Temps de cuisson : 12 minutes.

1) Préchauffez le four à 180 ° (soit thermostat 6). Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

2) Battez ensemble le beurre, la vanille, le sucre et les amandes en poudre jusqu’à ce que le mélange soit crémeux.

3) Ajoutez l’oeuf en fouettant bien. Incorporez la farine tamisée.

4) Déposez des cuillères à soupe rases de pâte sur la plaque à pâtisserie en veillant à bien les espacer. Creusez un petit puits au centre avec l’index ou l’auriculaire. Remplissez-le de crème de haricots.

5) Enfournez pour 12 minutes. Otez les biscuits du papier sulfurisé lorsqu’ils sont tièdes. Laissez-les refroidir sur une grille avant de les déguster.

Ces biscuits se conservent pendant plusieurs jours dans une boîte en fer blanc.

Vous pouvez remplacer la crème de haricots par de la confiture de framboise, comme indiqué dans la recette originale, ou par de la confiture d’abricot.