Popote et Casseroles

Le retour du soleil et de la douceur va de paire avec les premiers pique-nique et autres repas pris en plein air. Cakes, terrines et quiches sont alors les bienvenues pour se sustanter lors de ces moments conviviaux.

Printanière et ensoleillée, légère et gourmande, cette quiche nous invite à profiter des beaux-jours enfin revenus.

Pour un moule à tarte de 26 cm de diamètre :

Pour la pâte :

215 g de farine + un peu pour le plan de travail, les mains et le moule à tarte ;

85 g de beurre doux ramolli + un petit peu pour le moule ;

5 à 6 cuillères à soupe d’eau froide ;

1 pincée de fleur de sel.

Pour la garniture :

150 g de poivrons del piquillo envoyés par Hispania Delicatessen ;

3 grosses asperges blanches envoyées par Hispania Delicatessen ;

40 g de comté vieux ;

40 g de comté très vieux ;

3 oeufs moyens ;

30 cl de lait demi-écrémé ;

sel.

Temps de repos : 30 minutes au frais.

Temps de cuisson : 50 minutes (15 minutes de cuisson à blanc pour la pâte + 35 minutes de cuisson pour la quiche).

1) Préparez la pâte : coupez le beurre en morceaux. Dans un saladier, mélangez la farine, le beurre en morceaux et la pincée de fleur de sel. Farinez-vous les mains avant de mélanger les ingrédients du bout des doigts. Ajoutez l’eau progressivement afin de former une boule de pâte. Enveloppez celle-ci dans du film étirable puis déposez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

2) Préchauffez le four à 190 ° (soit thermostat 6).

3) Farinez votre plan de travail. Etalez la pâte. Garnissez-en un moule à tarte que vous aurez beurré et fariné au préalable. Piquez le fond de tarte avec les dents d’une fourchette. Recouvrez-le de papier sulfurisé sur lequel vous aurez déposé des légumes secs.

4) Faites cuire la pâte à blanc pendant 15 minutes. Sortez-la du four, ôtez les légumes secs et le papier sulfurisé. Laissez le four allumé.

5) Enlevez la partie dure des asperges. Coupez celles-ci en petits tronçons. Découpez les poivrons en morceaux. Râpez les deux fromages. Déposez le tout sur le fond de pâte tiédi.

6) Dans un saladier, battez les oeufs en omelette avec le lait. Salez et mélangez. Versez la préparation sur la garniture. Enfournez pour 35 minutes. Servez chaud ou froid.

Les poivrons del piquillo étant assez fort, il vaut mieux diminuer la quantité utilisée si vous avez le palais sensible.

Vous pouvez préparer cette quiche la veille pour le lendemain.

Des bâtonnets de surimi dans mon frigo, des asperges dans mes placards et l’envie de marier ces deux ingrédients m’ont conduite à imaginer cette entrée.

Car plutôt que de tergiverser pendant des heures quant à la recette à suivre, j’ai préféré en improviser une en en mélangeant plusieurs.

Le résultat : une entrée goûteuse, crémeuse, où surimi et asperges blanches s’accordent parfaitement sur fond de trompettes noires en poudre.

Pour 4 personnes :

6 batonnets de surimi ;

3 grosses asperges blanches Hispania Delicatessen ;

1/2 citron jaune ;

2 jaunes d’oeufs ;

15 cl de lait ;

2,5 cuillères à café de Maïzena ;

1 cuillère à café d’huile d’olive ;

2 cuillères à café bombées de trompettes noires en poudre Hispania Delicatessen ;

sel de Guérande ;

beurre si les moules que vous utilisez ne sont pas antiadhésifs.

Temps de préparation : 15 minutes environ.

Temps de cuisson : 40 minutes.

1) Préchauffez le four à 180 ° (soit thermostat 6).

2) Coupez les bâtonnets de surimi en morceaux. Otez la partie dure des asperges. Hachez leur chair.

3) Pressez le 1/2 citron pour en extraire le jus. Versez celui-ci dans un saladier. Ajoutez la Maïzena ; délayez.

4) Rajoutez les jaunes d’oeufs battus, le lait, le surimi en morceaux, la chair des asperges, les trompettes noires en poudre et un peu de sel de Guérande. Mélangez.

5) Versez la préparation dans des moules individuels que vous aurez beurrés s’ils ne sont pas antiadhésifs. Déposez-les dans un plat rempli aux 2/3 d’eau bouillante. Faites cuire au bain-marie pendant 40 minutes. Laissez tiédir avant de déguster.