Pour l'anniversaire d'une amie, j'ai décidé de lui envoyer un colis gourmand avec des caramels mous au chocolat noir et des petits biscuits. Je ne savais pas quels petits biscuits lui préparer. Après avoir regardé à droite et à gauche, mon choix s'est porté sur les langues de chat. Cela ne semblait pas bien difficile et l'avantage c'est que ces biscuits là se conservent bien. Ce fut une première car je n'en avais jamais fait… et ce ne sera pas une dernière !
La recette que je vous propose vient d'une fiche de la collection Pains, gâteaux et viennoiseries des éditions Atlas. Le temps de cuisson indiqué, à savoir 6 minutes, ne s'est pas révélé suffisant ; j'ai donc poursuivi la cuisson des langues de chat jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées sur les bords.
Leur goût n'a rien à voir avec le goût de celles que l'on trouve dans le commerce ; elles sont bien meilleures.
En théorie, les langues de chat se conservent une dizaine de jours dans une boîte hermétique ; en pratique beaucoup moins !
Pour 38 biscuits environ :
120 g de farine de blé ;
100 g de beurre ramolli coupé en dés ;
100 g de sucre glace ;
2 blancs d'œufs ;
1 pincée de sel.
Temps de préparation : 25 minutes environ.
1) Dans un saladier, versez le sucre glace et mettez le beurre coupé en dés. Mélangez à l'aide d'une spatule ; le mélange doit devenir crémeux.
2) Préchauffez le four à 180° (soit thermostat 6).
3) Ajoutez la pincée de sel aux blancs d'oeufs. Montez-les en neige bien ferme.
4) Incorporez progressivement et délicatement les blancs au mélange beurre / sucre glace. Rajoutez ensuite la farine. Mélangez bien pour obtenir une pâte lisse et homogène.
5) Posez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four. A l'aide de deux cuillères à café, formez des bandes de pâte. Faites attention à bien les espacer car les biscuits gonflent à la cuisson.
6) Mettez à cuire les langues de chat. Surveillez la cuisson : elles sont à point lorsque les bords ont pris une couleur brun-doré. Ces derniers ne doivent pas noircir et l'intérieur des biscuits doit être plus clair.
7) Déposez les biscuits juste cuits sur une grille afin qu'ils refroidissent. Procédez de la même façon pour la cuisson des autres fournées.
Plutôt que de façonner les langues de chat avec des cuillères à café, vous pouvez le faire à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille lisse de 6 mm. Vous pouvez également vous aider d'une seringue servant à la décoration des gâteaux.
