Pour mettre en valeur comme il se doit une tarte salée ou sucrée, rien ne vaut une pâte faite maison.
La pâte brisée reste ma préférée. J’aime lui ajouter une touche originale dès que j’en ai l’occasion. Cette fois, ce sera du miel de ronces envoyé par Quai Délices qui lui donnera un caractère particulier apprécié de tous.
Pour un moule à tarte de 26 cm :
215 g de farine de blé + un peu pour les mains, le plan de travail et le moule ;
85 g de beurre demi-sel mou + un petit peu pour le moule ;
5 à 6 cuillères à soupe d’eau froide ;
1 cuillère à soupe bombée de miel de ronces Quai Délices (soit 25 g environ).
1) Dans un saladier, mettez la farine et le beurre ramolli coupé en morceaux. Ajoutez le miel. Farinez-vous les mains avant de mélanger les ingrédients du bout des doigts.
2) Ajoutez l’eau progressivement afin de former une boule de pâte.
3) Farinez le plan de travail. Etalez la pâte et garnissez-en un moule à tarte que vous aurez beurré et fariné au préalable. Piquez le fond de tarte avec les dents d’une fourchette. Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment d’ajouter la garniture.
Si vous avez ajouté trop d’eau et que votre pâte est trop molle, vous pouvez l’envelopper dans du film étirable et la déposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes. Sortez-la 5 minutes avant de l’étaler.
Ce fond de tarte est parfait pour confectionner une tarte aux pommes.
Histoire de changer un peu, j'avais envie de faire une pâte brisée qui sorte de l'ordinaire. Dans le livre La Cuisine Végétarienne (édité chez Parragon éditions), j'ai repéré une recette sympa : il s'agissait d'une pâte brisée aux olives vertes.
Pour remplacer les olives, j'ai eu l'idée d'aromatiser cette pâte en utilisant des herbes de Provence.
Cette pâte ajoutera une touche de soleil à vos tartes salées.
Pour un moule à tarte de 26 cm :
215 g de farine + un peu pour le plan de travail et pour les mains;
85 g de beurre+ un petit peu pour le moule (pour ma part j'ai mélangé beurre doux et beurre salé) ;
5 à 6 cuillères à soupe d'eau froide ;
herbes de Provence (au pif. Il faut que votre pâte soit "constellée" d'herbes de Provence) ;
sel.
1) Versez la farine et le sel dans un saladier. Mélangez.
2) Ajoutez le beurre coupé en morceaux. Farinez-vous les mains avant de le faire pénétrer avec les doigts. Le résultat doit avoir la consistance de chapelure.
3) Incorporez les herbes de Provence. Versez l'eau froide. Malaxez jusqu'à ce que la pâte ait une consistance homogène.
4) Etalez la pâte dans un moule à tarte que vous aurez beurré au préalable. Piquez le fond de tarte avec les dents d'une fourchette. Réservez au frais jusqu'au moment où vous utiliserez cette pâte.
Avant d'ajouter la garniture vous pouvez cuire la pâte à blanc pendant 10 à 15 minutes à 180° (soit thermostat 6).
Il est possible de préparer cette pâte brisée la veille pour le lendemain.
