J'ai trouvé cette recette dans le livre de Pascale Weeks, Cookies, muffins & Co (paru aux éditions First). Des amis me l'avait recommandée et j'avoue que j'ai été littéralement conquise. Ces petits pains sont originaires d'outre-Manche. Ceux faits maison sont bien plus avantageux que ceux du commerce et cela à plus d'un titre : ils se conservent mieux, coûtent moins cher et d'un point de vue gustatif, y pas photo ! Les essayer, c'est les adopter!!
Pour 10 à 12 muffins :
27, 5 cl de lait ;
1 cuillère à café bombée de sucre ;
1 cuillère à café rase de sel ;
11 g de levure sèche de boulanger (soit 2 sachets) ;
450 g de farine ;
un peu de beurre pour la poêle.
Préparation : 40 minutes.
Repos : 1 heure.
Temps de cuisson : 14 minutes/fournée.
1) Faites chauffer le lait jusqu'à ce qu'il soit tiède ( vous devez pouvoir le toucher sans vous brûler) puis versez-le dans un récipient (en verre de préférence). Ajoutez le sucre, le sel et la levure ; mélangez le tout avec une fourchette. Laissez reposer 10 minutes environ jusqu'à ce qu'une mousse assez épaisse se soit formée à la surface.
2) Versez la farine dans un grand saladier. Faites un puits et versez le mélange lait/ sucre/ sel/ levure. Mélangez tout d'abord à l'aide d'une cuillère en bois, puis à la main jusqu'à l'obtention d'une boule. Si la pâte est trop sèche, ajoutez un peu d'eau tiède. Mettez la boule de pâte sur une surface farinée et pétrissez-la pendant 10 minutes.
3) Transférez dans un grand saladier, couvrez et faites lever dans un endroit chaud pendant environ 45 minutes (il faut que la pâte ait doublé de volume).
4) Une fois les 45 minutes écoulées, enfoncez votre poing dans la pâte pour faire sortir l'air. Etalez-la sur une surface farinée, sur une épaisseur de 1 cm. Coupez des ronds de 8 cm de diamètre. Rassemblez les chutes de pâte en une boule ; étalez-la et coupez à nouveau des ronds de pâte. Procédez ainsi jusqu'à épuisement de la pâte. Mettez-les sur une plaque ou dans une grande assiette et laissez à nouveau lever pendant environ 15 minutes dans un endroit chaud.
5) Faites chauffer une poêle anti-adhésive à feu moyen. Déposez-y les muffins 5 par 5, aplatissez-les légèrement avec votre main. Faites-les cuire 7 minutes. Retournez-les et aplatissez-les encore légèrement avec le dos d'une grande cuillère. Faites à nouveau cuire 7 minutes. Cuits, les muffins doivent être légèrement blonds et émettre un son creux lorsque vous tapotez dessus avec la pointe d'un couteau.
Servez les muffins tièdes, coupés en deux et beurrés, avec du miel ou de la confiture. Ils sont excellents aussi avec du nutella. Vous pouvez également les consommer en version salée, tartinés de fromage frais et agrémentés de ciboulette. Ils se conservent pendant plusieurs jours dans une boîte en fer blanc. Ils suffit de les passer au grille-pain pour les réchauffer.
Petite variation gourmande : pour faire des English muffins complets, il vous suffit de remplacer la moitié de la quantité de farine par de la farine complète.
