Popote et Casseroles

La gastronomie anglo-saxonne a bien mauvaise réputation. Pourtant, elle mériterait elle aussi ses lettres de noblesse tant elle est pleine de douceurs : scones, pies, crumbles, cheesecakes, cobblers et trifles forment un aperçu bien alléchant des délices qui vous attendent au moment du dessert ou à l’heure du goûter.

Superposition de différents ingrédients répartis en plusieurs couches, le trifle -comme le dit Trish Deseine  sur la couverture de son livre Trifle- est un "dessert anglo-saxon pas mauvais du tout" !

La recette que je vous propose est une version très légèrement modifiée de celle qui accompagnait le paquet de biscuits Mac Vitie’s Original que j’ai reçu. 

Ce trifle charme les papilles par le mélange des biscuits, de la crème vanillée et des mûres ; so british and so good !

 Pour 4 personnes :

10 biscuits Mc Vitie’s Original céréales ;

250 g de mûres ;

350 g de fromage blanc ;

10 cl de crème liquide entière ;

80 g de sucre en poudre ;

1 cuillère à café de vanille en poudre non sucrée.

Temps de préparation : rapide.

Temps de réfrigération : 1 heure au moins.

1) Versez la crème dans un saladier. Placez-le au congélateur ainsi que les batteurs d’un fouet électrique pendant une bonne dizaine de minutes avant de commencer la recette.

2) Brisez grossièrement 8 biscuits. Répartissez ces éclats dans quatre verrines.

3) Recouvrez-les avec des mûres à l’exception de quelques-unes qui serviront à la décoration.

4) Montez la crème en crème fouettée à l’aide d’un fouet électrique. Ajoutez progressivement le sucre et la vanille en poudre.

5) Mêlez délicatement le fromage blanc à la crème à l’aide d’une spatule. Répartissez la préparation dans les verrines. Réservez au réfrigérateur pendant au moins une heure.

6) Au moment de servir, cassez les deux biscuits restants en morceaux. Parsemez les verrines avec ces éclats et déposez les mûres réservées par-dessus. Servez sans attendre.

Arrivés depuis avril dernier en France, les Mc Vitie’s Original existent déjà depuis plus d’un siècle de l’autre côté de la Manche. Elaborés en 1888, ces "Digestive" biscuits mêlent croquant et fondant sur fond d’une pointe de sel.

Ces galettes ont su me séduire par leur naturel : pas de colorant, pas de matière grasse hydrogénée ni d’arôme artificiel, juste les ingrédients nécessaires à l’élaboration de biscuits aussi bons que ceux "homemade".

Pour varier les plaisirs, la gamme des Mc Vitie’s Original se décline en quatre versions : céréales, extra céréales, chocolat caramel et chocolat au lait. A déguster à tout moment de la journée, with a cup of tea of course !

Promenons-nous au jardin pour ramasser cassis et groseilles gorgés de saveurs et de soleil. La cueillette nous a ouvert l’appétit et il est temps de passer en cuisine pour préparer quelques douceurs avec ces beaux fruits.

Et en matière de douceurs, que demander de mieux que de délcieux muffins bien moelleux ? Très vite préparés, ils sont également très vite mangés par les gourmands affamés.

La recette originale vient du livre Un million de menus inratables. Je l’ai modifiée en changeant les fruits qui y étaient utilisés et en mélangeant sucre en poudre et rapadura.

Pour 10 muffins :

65 g de groseilles + 65 g de cassis ;

80 g de beurre doux à température ambiante ;

40 g de sucre en poudre ;

40 g de rapadura ;

2 oeufs moyens ;

130 g de farine de blé ;

2 cuillères à café de levure chimique ;

1/4 de cuillère à café de cannelle en poudre ;

1 pincée de sel fin ;

beurre pour les moules si ceux que vous utilisez ne sont ni antiadhésifs ni en silicone.

Temps de préparation : 20 minutes environ.

Temps de cuisson : 15 minutes.

1) Lavez et séchez les fruits. Détachez les grains des grappes.

2) Préchauffez le four à 180 ° (soit thermostat 6).

3) Dans un saladier, travaillez le beurre en pommade à l’aide d’une cuillère en bois. Ajoutez les deux sucres ; mélangez jusqu’à ce que la préparation ait une consistance crémeuse.

4) Tamisez la farine et la levure.

5) Ajoutez les oeufs un à un en mélangeant à chaque fois, la farine et la levure tamisées, la cannelle et le sel. Mélangez.

6) Ajoutez les fruits à la préparation. Mélangez très délicatement pour ne pas les abîmer.

7) Répartissez la pâte dans des moules à muffins que vous aurez beurrés au préalable si besoin est. Remplissez-les aux trois-quarts de leur hauteur. Enfournez pour 15 minutes. Les gâteaux sont cuits si la pointe d’un couteau plantée en leur centre ressort sèche. Démoulez les muffins sur une grille lorsqu’ils sont tièdes. Laissez-les refroidir avant de les déguster.

Ces petits gâteaux se conservent dans une boîte en fer blanc, dans un endroit frais.

Si vous n’avez pas la chance d’avoir de jardin mais que vous êtes tenté par la cueillette, sachez que des producteurs ouvrent leur exploitation au public pour cueillir et ramasser des fruits et des légumes.

Fruit de l’été par excellence, l’abricot offre ses jolies rondeurs et ses douces saveurs aux cueilleurs et aux gourmands. Son goût aux multiples facettes se révèle bien différent selon la façon dont on a choisie de le déguster et / ou de le préparer. En crumbles, en tartes, en gâteaux, en biscuits, en confitures … nombreuses sont les idées pour célébrer ce fruit soleil.

La meilleure façon d’en profiter, lorsqu’il fait chaud, reste la glace ou le sorbet.

Cette recette de sorbet vient du livre La cuisine des fruits (publié aux éditions du Chêne). Un vrai régal à déguster au dessert ou au goûter, tel quel ou avec quelques biscuits.

Pour ce sorbet, il vous faut :

500 g d’abricots frais (poids des fruits dénoyautés) ;

1 citron ;

70 g de sucre en poudre

20 cl d’eau.

Temps de préparation : rapide.

Temps de turbinage : 30 minutes.

1) Lavez, séchez et dénoyautez les abricots. Découpez-les en deux. Pressez le citron pour en extraire le jus.

2) Portez à ébullition l’eau et le sucre.

3) Faites compoter les oreillons d’abricots et le jus de citron dans le sirop pendant quelques minutes avant de mixer le tout. Filtrez ; laissez refroidir.

4) Versez la préparation dans une sorbetière. Faites fonctionner celle-ci pendant 30 minutes. Placez le sorbet obtenu dans un récipient en plastique, dans le congélateur.

Si vous avez du glucose, vous pouvez en ajouter une cuillère à café à l’eau et au sucre avant de les porter à ébullition.