Popote et Casseroles

Si les dernières recettes publiées ont laissé la vedette au sucré, ce n’est pas pour autant que j’ai arrêté de cuisiner de bons petits plats salés, bien au contraire. Les légumes bio que je reçois chaque semaine par l’AMAP me fournissent des matières premières de choix qu’il est agréable de préparer de bien des façons.

C’est dans le premier numéro du magazine Cuisine et saveurs bio que j’ai trouvé l’inspiration pour cette entrée simple et délicieuse.

Pour 4 personnes :

130 g de courgettes ;

1 grosse échalote ;

100 g de truite fumée ;

1,5 cuillère à soupe de farine de soja ;

1 / 2 cuillère à soupe de Maïzena ;

10 cl de lait demi-écrémé ;

2 oeufs moyens ;

3 cuillères à café de curcuma en poudre Pain et Gourmandises ;

1 cuillère à café rase de curry jaune en poudre ;

sel et poivre du moulin ;

huile d’olive pour le moule si besoin est.

Temps de préparation : 25 minutes.

Temps de cuisson : 50 minutes (20 minutes de cuisson à la vapeur pour les légumes + 30 minutes pour le flan en lui-même).

1) Lavez et séchez les courgettes. Coupez-les en dés. Otez la peau de l’échalote. Emincez finement celle-ci. Faites cuire les légumes à la vapeur pendant 20 minutes environ.

2) Coupez la truite en morceaux.

3) Préchauffez le four à 210 ° (soit thermostat 7).

4) Dans un saladier, délayez la farine et la Maïzena avec le lait. Cassez-y les oeufs. Fouettez. Salez et poivrez ; mélangez.

5) Ajoutez les légumes, les morceaux de truite et les épices. Mélangez bien.

6) Versez la préparation dans un petit moule à cake, huilé au préalable si besoin est. Enfournez pour 30 minutes. Laissez tiédir le flan avant de le déguster.

Ce flan se savoure tiède. Il est parfait accompagné d’une salade de tomates à l’échalote ou de salade verte.

Cette recette est l’occasion de vous faire découvrir la toute jeune entreprise Pain et Gourmandises. Unique en son genre, celle-ci à été créée pour le bonheur des afficionados de pains, de viennoiseries et de gourmandises salées et sucrées faites maison. Epices, ustensiles et livres de cuisine, farines, levains et autres ingrédients issus de l’agriculture biologique vous tendent les bras. Conseils et recettes ne sont pas en reste afin que ce que vous préparez soit tout simplement parfait.

Adhérer à une AMAP et recevoir un panier hebdomadaire est un vrai bonheur. Aventure humaine, découverte de nouveaux légumes et / ou de nouveaux fruits au goût et à la fraîcheur incomparables, remue-méninge pour trouver comment les cuisiner ne sont que quelques-uns des charmes inhérents à cette association.

L’oseille est l’un des légumes que je reçois dans mes paniers de ce début d’été. La préparer en quiche ou en tarte me semblait être une bonne idée.

Pour cette recette, une fiche éditée par Les fruits et légumes frais a été ma source d’inspiration. Toutefois, je l’ai quasiment modifiée entièrement pour parvenir à ma propre recette.

 Accompagnée d’une salade verte bien assaisonnée, cette quiche savoureuse constitue un plat complet.

Pour un moule à tarte de 28 cm de diamètre :

Pour la pâte :

115 g de farine de blé T 80 + 115 g de farine de blé T 45 + un peu pour les mains, le plan de travail et le moule si besoin est ;

90 g de beurre demi-sel ramolli + un peu pour le moule si celui que vous utilisez n’est pas anti-adhésif ou en silicone ;

5 à 6 cuillères à soupe d’eau froide ;

1 pincée de fleur de sel de Guérande ;

1 blanc d’oeuf pour la cuisson à blanc de la pâte.

Pour la garniture :

100 g d’oseille fraîche ;

100 g de jambon Serrano ;

3 oeufs moyens ;

10 cl de crème de soja ;

10 cl de lait demi-écrémé ;

2 cuillères à café bombées de moutarde à l’ancienne ;

sel et poivre du moulin.

Temps de repos : 30 minutes au frais pour la pâte.

Temps de cuisson : 35 minutes (15 minutes de cuisson à blanc pour la pâte + 20 minutes pour la quiche).

1) Préparez la pâte : coupez le beurre en morceaux. Dans un saladier, mélangez les farines, le beurre en morceaux et la pincée de fleur de sel. Farinez-vous les mains avant de mélanger les ingrédients du bout des doigts. Ajoutez l’eau progressivement afin de former une boule de pâte. Enveloppez celle-ci dans du film étirable puis déposez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

2) Préchauffez le four à 200 ° (soit thermostat 6 / 7 ).

3) Farinez votre plan de travail. Etalez la pâte. Garnissez-en un moule à tarte que vous aurez beurré et fariné au préalable si besoin est. Piquez le fond de tarte avec les dents d’une fourchette. Badigeonnez-le de blanc d’oeuf avant de le recouvrir de papier sulfurisé sur lequel vous aurez déposé des légumes secs.

4) Faites cuire la pâte à blanc pendant 15 minutes. Sortez-la du four, ôtez les légumes secs et le papier sulfurisé. Augmentez la témpérature du four à 210 ° (soit thermostat 7).

5) Lavez et séchez délicatement l’oseille. Mixez les feuilles. Coupez le jambon en lanières assez fines.

6) Dans un saladier, battez les oeufs en omelette. Ajoutez la crème de soja et le lait. Fouettez pour bien mélanger. Salez et poivrez.

7) Badigeonnez de moutarde le fond de tarte. Recouvrez-le d’oseille mixée et de jambon. Versez la préparation par-dessus. Enfournez pour 20 minutes. Laissez tiédir avant de déguster.

Si vous voulez démouler la quiche avant de la servir, il est préférable d’utiliser un moule à tarte à fond amovible.

Si vous souhaitez avoir des renseignements au sujet des AMAP,  je vous invite à consulter le site internet national de cette association.

Avoir un blog culinaire, c’est découvrir de nouveaux produits et de nouveaux goûts de façon quasi-permanente. A l’origine de ma dernière découverte : les soeufs Scotto et leur recette de Cake au lard à la nigelle trouvée dans le livre La Cuisine des parfums (édité par les éditions du Chêne).

Avant de passer aux choses sérieuses, laissez-moi vous présenter Dame Nigelle, également appelée "cheveux de Vénus", "herbes des Capucins" ou bien encore "poivrette".  Plante aux fleurs d’une jolie couleur bleue pâle, elle est aujourd’hui essentiellement cultivée en Inde. Ses petites graines noires sont très utilisées dans les cuisines turque, indienne et iranienne. Elles seraient dotées de grandes vertus médicinales : ainsi, selon un proverbe arabe, "La graine de nigelle guérit de toutes les maladies sauf de la mort".

N’ayant ni lard fumé, ni ventrêche, ni pancetta, mon choix s’est porté sur la viande des Grisons en remplacement. Je n’ai pas perdu au change : l’association de cette viande séchée et des autres ingrédients étant particulièrement savoureuse.

Pour un moule à cake de 18 cm :

100 g de viande des Grisons ;

50 g de parmesan ;

3 cuillères à soupe de graines de nigelle ;

150 g de farine de blé T 45 ;

2 oeufs moyens ;

4 cuillères à soupe de lait ;

4 cuillères à soupe d’huile d’olive bio Quai Délices ;

2 cuillères à café de levure chimique ;

sel et poivre du moulin.

beurre et farine si votre moule n’est pas antiadhésif ou en silicone.

Temps de préparation : 20 à 25 minutes environ.

Temps de cuisson : 40 minutes.

1) Coupez la viande des Grisons en petits morceaux. Faites-les revenir pendant quelques minutes dans une poêle antiadhésive sans ajouter de matières grasses.

2) Râpez finement le parmesan.

3) Préchauffez le four à 175 ° (soit thermostat 5).

4) Cassez les oeufs dans un saladier ; salez et poivrez. Battez-les énergiquement au fouet jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Incorporez le lait et l’huile tout en continuant de fouetter. Ajoutez la farine et la levure en les tamisant, la viande des Grisons, le parmesan râpé et 2 cuillères à soupe de graines de nigelle ; remuez sans cesse avec une spatule.

5) Versez la préparation dans un moule à cake que vous aurez beurré et fariné au préalable si besoin est. Parsemez du reste de graines de nigelle. Glissez le cake au four. Baissez la température du four à 150 ° (soit thermostat 5) de suite. Faites cuire le cake pendant 40 minutes ; il doit être doré et gonflé. Laissez-le tiédir avant de le démouler sur une grille.

Vous pouvez préparer ce cake quelques heures à l’avance voire même la veille pour le lendemain.