Popote et Casseroles

Mon frigo contenait des filets de truite fumée, des blancs de poireaux et de l'emmental râpé. J'avais envie de manger un plat mêlant ces trois ingrédients. Un petit tour du côté de mes livres de cuisine et l'idée conductrice était tout de suite trouvée : pourquoi ne pas préparer une tarte salée ?

Une tarte salée oui mais je souhaitais tenter une petite expérience. Plutôt que de réaliser une tarte classique avec ou sans pâte, pourquoi ne pas couper la poire en deux ? N'utiliser qu'un fond de pâte sans rebord un peu à la façon d'une pizza ?

En ce qui concerne la préparation de l'appareil et les ingrédients composant la garniture, je suis partie d'une recette du livre Notre grand livre de cuisine, les 567 recettes préférées des adhérants de France Loisirs (publié chez France Loisirs comme vous pouvez le deviner).

A la place de la pâte feuilletée j'ai choisi d'utiliser la pâte brisée mi fromage blanc mi beurre demi-sel dont j'ai publié la recette ici. J'ai remplacé le saumon fumé par de la truite fumée, augmenté les quantités de garniture indiquées, troqué le fromage blanc à 0 % de matières grasses pour du fromage blanc à 20 % de matières grasses. J'ai préféré l'huile d'olive à l'huile de tournesol pour faire revenir les blancs de poireaux. Dernière modification : le gruyère râpé s'est transformé en emmental râpé.

Je ne peux que vous conseiller cette tarte absolument délicieuse. Le mariage de la truite fumée et du poireau est parfait.

Pour un moule à tarte de 26 cm de diamètre :

une pâte brisée mi fromage blanc mi beurre demi-sel (ou une autre pâte brisée) ;

6 blancs de poireaux de belle taille ;

huile d'olive ;

6 tranches de truite fumée ;

20 cl de crème fraîche épaisse ;

4 cuillères à soupe de fromage blanc ;

2 oeufs moyens ;

emmental râpé (selon votre goût) ;

muscade râpée (selon vos goûts) ;

sel et poivre.

Temps de préparation : 20 minutes environ.

Temps de cuisson : 50 minutes environ (10 minutes environ pour les blancs de poireaux + 40 minutes pour la tarte en elle-même).

• Lavez les blancs de poireaux puis émincez-les. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle. Lorsqu'elle est bien chaude, faites-y revenir les blancs de poireaux émincés jusqu'à légère coloration. Remuez de temps à autre.
• Préchauffez le four à 200 ° (soit thermostat 6/7).
• Beurrez et farinez un moule à tarte si celui que vous utilisez n'est pas antiadhésif. Recouvrez le fond du moule de pâte brisée. Piquez-la avec les dents d'une fourchette. Découpez les tranches de truite fumée en morceaux.
• Recouvrez le fond de tarte avec les morceaux de truite fumée puis répartissez le poireau émincé par-dessus.
• Dans un saladier, mélangez la crème fraîche, les oeufs et le fromage blanc jusqu'à ce que le tout soit homogène. Salez, poivrez et ajoutez la muscade râpée. Vérifiez l'assaisonnement et rectifiez si nécessaire.
• Versez l'appareil sur les poireaux et la truite fumée. Saupoudrez d'emmental râpé.
• Enfournez 40 minutes.

Vous pouvez accompagner cette tarte d'une salade d'endives.

J’avais repéré dans le magazine Vie Pratique Gourmand numéro 137 (mai 2008) une tarte meringuée aux groseilles. Il me manquait juste une occasion pour l’essayer.

L’anniversaire de ma maman était mardi dernier. Je lui ai proposé de préparer un petit quelque chose pour marquer le coup. Je me suis alors souvenue de cette tarte aux groseilles qui m’avait fait de l’oeil.

J’ai choisi d’utiliser des groseilles fraîches : le magasin bio où je vais régulièrement faisait une promotion sur ces fruits (une barquette offerte pour une achetée) ; ça aurait été dommage de ne pas en profiter. Comme fond de tarte, je me suis servie de la pâte brisée mi fromage blanc mi beurre demi-sel que j’ai réalisée il y a quelque temps, en lui ajoutant 20 grammes de sucre. Seule vraie modification par rapport à la recette originale : je n’ai pas saupoudré le fond de tarte de poudre d’amandes après l’avoir cuit à blanc ; cela n’aurait pas été du goût de tout le monde. J’ai préféré imperméabiliser la pâte en la badigeonnant de jaune d’oeuf avant de la cuire à blanc.

Nous nous sommes régalés et nous sommes devenus fans de cette tarte ! Le petit côté acidulé des groseilles est parfaitement équilibré par le goût sucré de la meringue. C’est un délice auquel il est très difficile de résister !

Pour un moule à tarte de 26 cm de diamètre :

pâte brisée mi fromage blanc mi beurre demi-sel ou toute autre pâte brisée ;

375 g de groseilles ;

4 blancs d’oeufs ;

160 g de sucre en poudre ;

1 cuillère à soupe de sucre glace ;

1 jaune d’oeuf pour imperméabiliser le fond de tarte.

Temps de cuisson : environ 1h15 minutes (environ 15 minutes de cuisson à blanc + environ 1 heure pour la tarte une fois garnie).

1. Préchauffez le four à 210 ° (soit thermostat 7). Beurrez et farinez un moule à tarte.
2. Déposez la pâte brisée dans le plat. Piquez le fond et le pourtour avec les dents d’une fourchette. Badigeonnez le fond avec le jaune d’œuf avant de le recouvrir de papier sulfurisé et d’y déposer des légumes secs par-dessus. Faites cuire à blanc 15 minutes environ.
3. Lorsque la pâte est cuite à blanc, baissez la température du four à 100 ° (c’est-à-dire thermostat 3/4). Enlevez les légumes secs et le papier sulfurisé. Laissez refroidir.
4. Lavez et détachez les grains de groseille des grappes. Montez les blancs d’oeufs en neige ferme en leur incorporant le sucre en pluie à la fin.
5. Mélangez délicatement la moitié des blancs d’oeufs en neige avec les groseilles. Etalez cette préparation sur la pâte. Recouvrez ensuite complètement la surface de la tarte avec le reste des blancs en neige en lissant.
6. Saupoudrez de sucre glace. Enfournez pour une heure environ. Lorsque la tarte est cuite, la meringue doit être devenue légèrement blonde et croustillante.

Servez tiède ou froid avec un verre de jus de fruits rouges.

Au départ, il s'agissait d'une tarte sans pâte à la courgette que j'avais repérée dans le numéro 33 du magazine Elle à table. Après vérification de mes réserves, je n'avais pas assez de courgettes. J'ai donc décidé de remplacer la quantité de courgettes qui me manquait par la même quantité de poivron rouge et de tomates mélangés. N'ayant pas de crème liquide, j'ai utilisé du lait concentré demi-écrémé. J'ai aussi diminué un tout petit peu la quantité d'huile utilisée.

Les quantités données dans la recette initiale sont pour 6 personnes. Personnellement je les ai adaptées pour que cette tarte soit pour 4 personnes. Petite précision : il s'agit là d'une entrée ou d'un accompagnement pour  4 personnes. Si cette tarte devait être votre plat principal, considérez les quantités que j'indique comme étant pour 2 personnes ou bien doublez-les.

Cette tarte est vraiment bonne. Elle a été beaucoup appréciée au dîner. Elle faisait écho au soleil et à la chaleur qui sont à nouveau là.

Pour 4 personnes (en entrée ou en accompagnement)

ou pour 2 personnes (en plat principal) :

200 g de courgettes ;

60 g de poivrons ;

140 g de tomates ;

2 cuillères à café d'huile d'olive ;

65 g de semoule ;

2 œufs ;

6,5 cl de lait concentré demi-écrémé ;

25 g de parmesan râpé ;

1 cuillère à café de cumin en poudre  (il est possible de le remplacer par du curry en poudre) ;

1 cuillère à soupe de thym frais ;

sel et poivre.

Temps de préparation : 20 minutes.

Temps de cuisson : 45 minutes.

• Préchauffez le four en position grill.
• Lavez le poivron rouge. Coupez-le en deux. Otez les graines et les parties blanches. Mettez-le au four sous le grill côté peau tourné vers le haut jusqu'à temps qu'il noircisse. Enveloppez-le alors dans du papier aluminium. Lorsqu'il a refroidi, épluchez-le et coupez-le en morceaux.
• Lavez les tomates. Epépinez-les et coupez-les en dés.
• Préchauffez le four à 180 ° (soit thermostat 6).
• Lavez et coupez les courgettes en rondelles. Faites-les sauter dans une poêle avec l'huile d'olive pendant 10 minutes environ. Salez et poivrez. Épongez les courgettes avec du papier absorbant.
• Faites cuire la semoule comme indiqué sur le paquet puis mélangez-la aux courgettes.
• Dans un bol, battez les œufs en omelette, ajoutez le lait concentré, le parmesan et le cumin ou le curry en poudre. Salez, poivrez et ajoutez la cuillère à soupe de thym frais.
• Ajoutez le tout aux courgettes ; mélangez. Versez la préparation dans un moule à manqué dont vous aurez couvert le fond de papier sulfurisé. Faites cuire pendant 35 minutes. Dégustez chaud ou froid.

Pour vous donner une idée, j'ai utilisé un moule à manqué de 20 cm de diamètre.

Idée gourmande donnée par le magazine Elle à table (mais pas testée) : vous pouvez accompagner cette tarte d'un coulis de tomates ou d'une sauce au fromage blanc et à la menthe.