Popote et Casseroles

Pour continuer sur la lancée des recettes ensoleillées et quasi estivales, je vous propose cette quiche.

Pour la préparer, je suis partie d’une recette trouvée dans le Hors-série du magazine Cuisine Actuelle d’avril / mai 2003. Comme bien souvent, j’ai apporté quelques changements en fonction de ce que j’avais sous la main.

Qui a dit que quiches et tartes salées n’avaient pas droit de séjour sur nos tables à la belle saison ?

Pour un moule à tarte de 28 cm de diamètre :

Pour la pâte :

115 g de farine complète + 115 g de farine de blé + un peu pour les mains, le plan de travail et le moule si besoin est ;

90 g de beurre demi-sel + un peu pour le moule si celui que vous utilisez n’est pas anti-adhésif ou en silicone ;

5 à 6 cuillères à soupe d’eau froide ;

1 pincée de fleur de sel de Guérande ;

1 blanc d’oeuf pour la cuisson à blanc de la pâte.

Pour la garniture :

1 gros oignon jaune (soit environ 200 g) ;

190 g de chair de tomates en boîte ;

3 oeufs moyens + 2 jaunes d’oeufs ;

125 g de ricotta ;

10 g de beurre demi-sel ;

15 cl de lait demi-écrémé ;

1 cuillère à soupe de Maïzena ;

1,5 cuillère à café bombée de menthe douce Etal des épices ;

sel et poivre du moulin.

Temps de repos : 30 minutes au frais pour la pâte.

Temps de cuisson : 50 minutes environ (15 minutes pour la cuisson à blanc de la pâte + 10 minutes environ pour les oignons + 25 minutes pour la quiche).

1) Préparez la pâte : coupez le beurre en morceaux. Dans un saladier, mélangez les farines, le beurre en morceaux et la pincée de fleur de sel. Farinez-vous les mains avant de mélanger les ingrédients du bout des doigts. Ajoutez l’eau progressivement afin de former une boule de pâte. Enveloppez celle-ci dans du film étirable puis déposez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

2) Préchauffez le four à 200 ° (soit thermostat 6 / 7 ).

3) Farinez votre plan de travail. Etalez la pâte. Garnissez-en un moule à tarte que vous aurez beurré et fariné au préalable si besoin est. Piquez le fond de tarte avec les dents d’une fourchette. Badigeonnez-le de blanc d’oeuf avant de le recouvrir de papier sulfurisé sur lequel vous aurez déposé des légumes secs.

4) Faites cuire la pâte à blanc pendant 15 minutes. Sortez-la du four, ôtez les légumes secs et le papier sulfurisé. Laissez le four allumé.

5) Pelez et émincez l’oignon. Faites chauffer le beurre dans une poêle ; lorsqu’il est bien chaud, faites-y fondre les oignons à feu doux pendant 10 minutes environ. Remuez de temps à autre.

6) Mélangez l’oignon avec les tomates et la moitié de la menthe. Etalez le tout sur le fond de tarte.

7) Battez ensemble les oeufs, les jaunes d’oeufs et la ricotta dans un saladier. Incorporez la Maïzena délayée avec le lait froid. Ajoutez le reste de la menthe ; salez et poivrez. Versez cette préparation sur les légumes. Enfournez pour 25 minutes ; la quiche est cuite lorsque la garniture est prise. Dégustez-la tiède ou à température ambiante.

Vous pouvez préparer cette quiche la veille pour le lendemain. Faites-la réchauffer au four avant de la servir.

Pour faire cuire cette quiche, j’ai utilisé le moule à tarte envoyé par Kitchen Factory. Grâce à lui, le démoulage s’est passé sans encombre.

A l’approche de l’été, les salades composées envahissent les assiettes. Légumes et fruits de saison y côtoient viandes, poissons, oeufs, légumes secs et féculents pour le plus grand plaisir de nos papilles en quête de fraîcheur et de bonnes choses.

L’idée de cette salade m’est venue tout naturellement. Pleine de saveurs, elle est également complète et équilibrée. De quoi se faire plaisir lorsqu’il fait bien chaud.

Pour 4 personnes :

Pour la salade :

2 verres de quinoa Ethiquable (soit 280 g) ;

200 g de tomates cerises jaunes ;

12 bâtonnets de surimi ;

100 g de comté ;

quelques cornichons.

Pour l’assaisonnement :

4 cuillères à café d’huile ;

4 cuillères à café de moutarde ;

4 cuillères à café d’eau ;

4 cuillères à café de vinaigre de vin ;

2 pincées de curry jaune en poudre ;

sel et poivre noir du Kerala Ethiquable.

1) Faites cuire le quinoa comme indiqué sur l’emballage.

2) Pendant ce temps, découpez les tomates cerises en deux, les bâtonnets de surimi en morceaux, le comté en petits dés et les cornichons en fines lamelles.

3) Egouttez le quinoa ; refroidissez-le.

4) Mélangez les ingrédients dans un saladier.

5) Préparez l’assaisonnement : mélangez la moutarde au vinaigre, à l’eau, à l’huile d’olive et au curry dans cet ordre. Salez et poivrez.

6) Servez cette salade bien fraîche accompagné de son assaisonnement.

Le soleil est au zénith et les températures estivales. Si la gourmandise est toujours au rendez-vous, elle prend un nouveau visage : au revoir gâteaux consistants, bonjour milk-shakes, glaces et sorbets aux parfums variés.

Bien sûr, il est toujours possible de préparer des délices glacés sans sorbetière ; en posséder une rend tout de même les choses plus aisées.

Grâce à Mathias du site Rue du commerce.com, j’ai pu étancher ma soif de glaces et de sorbets faits maison. Il m’a envoyé une jolie sorbetière qui n’a pas tardé à être étrennée. Mais avant de vous dévoiler ma première glace, voici une photo de la nouvelle venue sous mon toit :

Pour une première expérience, j’ai choisi de préparer une glace à la vanille, en suivant la recette du livret fourni avec la sorbetière. J’ai juste remplacé la crème fouettée par de la crème fleurette..

Cette glace est un enchantement pour le palais. Elle vous fera oublier tout celles auxquelles vous avez goûtées jusqu’à présent.

 Pour préparer cette glace à la vanille, il vous faut :

18 cl de lait ;

18 cl de crème fleurette ;

1,5 gousse de vanille Bourbon E vanilla ;

4 jaunes d’oeufs ;

65 g de sucre en poudre.

1) Fendez les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur.

2) Versez la crème et le lait dans une casserole. Portez à ébullition avec la vanille ; laissez refroidir.

3) Battez les jaunes d’oeufs avec le sucre dans un saladier jusqu’a ce que le mélange blanchisse et double de volume.

4) Grattez l’intérieur des demi gousses de vanille pour récupérer les grains. Ajoutez ces derniers au mélange lait et crème. Portez à nouveau à ébullition. Versez progressivement dans le saladier. Mélangez pour obtenir une consistance homogène.

5) Versez la préparation dans le bol d’une sorbetière. Faites fonctionner celle-ci pendant 30 minutes avant de placer la glace obtenue dans le congélateur, dans un récipient en plastique pendant au moins une demi-heure avant de la déguster.