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Iles flottantes |
J'ai toujours pensé que les îles flottantes étaient un dessert difficile à réaliser, bien que cela fasse partie des classiques. J'ai finalement décidé de me lancer pour deux raisons : j'adore ce dessert et l'acheter revient cher à la longue. Il est si simple et si rapide de le faire soi-même. Il suffit juste d'être attentif, de s'y prendre un petit peu à l'avance et le tournbsp;est joué!
J'ai trouvé cette recette dans un numéro du magazine Vie pratique gourmand d'octobre 2006. Les îles flottantes que j'ai obtenues se sont révélées être très bonnes.
Pour 4 personnes :
50 cl de lait demi-écrémé ;
3 œufs ;
50 g de sucre glace ;
70 g de sucre en poudre ;
1 sachet de sucre vanillé ;
1 cuillère à café de vanille en poudre ;
1 pincée de sel.
1) Séparez les jaunes d'œufs des blancs dans deux saladiers. Ajoutez la pincée de sel dans le saladier où vous avez mis les blancs d'œufs. Battez ces derniers en neige bien ferme. Versez le sucre glace et fouettez à nouveau.
2) Dans une casserole, faites bouillir le lait avec la cuillère à café de vanille en poudre.
3) Détachez des morceaux de blancs en neige avec une louche (ou une grande cuillère si vous ne disposez pas d'une louche). Faites-les pocher dans le lait 30 secondes de chaque côté. Retirez-les à l'aide d'une écumoire. Egouttez-les sur un torchon posé dans un plat (ou à défaut des feuilles d'essuie-tout).
4) Battez les jaunes d'œufs. Ajoutez le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez progressivement le lait sur ce mélange tout en fouettant.
5) Versez à nouveau le mélange œufs / sucre / lait vanillé dans la casserole. Faites cuire à feu très doux en remuant sans arrêt à l'aide d'une spatule en bois pendant 6 à 8 minutes. La crème est cuite quand elle a épaissi et qu'elle nappe la spatule.
6) Lorsqu'elle est prête, retirez la casserole du feu.
7) Répartissez la crème anglaise dans des coupes. Laissez-la refroidir avant de déposer les blancs d'œufs pochés. Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Idée présentation : vous pouvez servir vos îles flottantes recouvertes de caramel et décorées d'amandes effilées ou de pralines. N'en n'ayant pas sous la main je ne l'ai pas fait.
Tags: Dessert, sucrée, vanille
Posté par Marjolaine - Catégories : Dessert
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mars 15th, 2008 at 9:49
eh coucou ! je passe régulièrement sur ton site et je trouve tes recettes vraiment sympa ! continue comme ça ! c’est super !! bon week-end biz
mars 16th, 2008 at 2:04
miam j’adore!!
mars 16th, 2008 at 8:36
merci pour le passage sur mon blog!
une petite astuce pour les blancs en neige : soit les cuire dans de l’eau ou au micro ondes (gain de temps!) dix secondes par dix secondes selon mo!
mars 17th, 2008 at 8:09
bonjour
pour répondre à ta question sur les photos du pays basque c’est le très jolie village de « Itsassou » le pays de la cerise, mais effectivement tout les villages se ressemble un peu
tu es du pays basque ??? moi non je suis du val d’oise mais j’ai adopté cette région de france que j’adore
bravo pour ton site, je surf d’un blog à un autre et je suis toujours ravie de découvrir des nouveaux
bonne continuation
christine bordeau
mars 17th, 2008 at 10:32
C’est sur que c’est un classique mais tellement bon ! et c’est clair qu’il vaut mieux les faire soi même car c’est surtout meilleur !
avril 4th, 2008 at 7:45
j’adore les îles flottantes c’est trop bon et même après un repas lourd ça déscend tout seul!
novembre 22nd, 2008 at 9:17
elles ont l’air délicieuses, j’adore mais je n’en ai jamais fait je ne sais pas pourquoi, d’autant que les industrielles étant trop sucrées à mon goût, ça permet de doser..