Popote et Casseroles

Jusqu'à présent, je n'avais encore jamais mangé de bavarois ou bien cela ne m'avait laissé aucun souvenir. Je lorgnais régulièrement sur les photos que je voyais en me disant que ce dessert avait l'air vraiment bon.

J'ai décidé de sauter le pas en préparant des petits bavarois à la vanille pour clore le dîner. Deux de mes livres présentaient une telle recette et après les avoir lues en détails il s'est avéré que… c'était exactement les mêmes!

J'ai choisi de suivre celle du livre Cuisine légère au quotidien (de Solveig Darrigo) car les explications étaient plus claires. L'auteur accompagnait les bavarois d'un coulis de fraises ; j'ai opté pour un coulis de framboises.

Je suis devenue totalement accro à ce dessert que j'ai trouvé frais et léger.

Pour 4 personnes :

Pour les petits bavarois :

40 cl de lait demi-écrémé ;

4 jaunes d'oeufs ;

160 g de fromage blanc ;

4 feuilles de gélatine ;

3 cuillères à soupe de sucre en poudre ;

2 cuillères à café de vanille en poudre sans sucre ajouté.

Pour le coulis de framboises :

200 g de framboises (prenez des framboises surgelées lorsque ce n'est pas la saison) ;

2 sachets de sucre vanillé.

Temps de réfrigération : 3 heures au moins.

1) Faites tremper les feuilles de gélatine dans un petit bol d'eau froide.

2) Versez le lait dans une casserole. Ajoutez la vanille en poudre et portez à ébullition. Retirez la casserole du feu dès que le lait bout.

3) Fouettez les jaunes d'œufs et le sucre dans un saladier jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Versez progressivement le lait tiédi sur les œufs et le sucre tout en remuant.

4) Remettez le mélange obtenu précédemment dans la casserole où le lait a bouilli. Faites épaissir pendant 5 minutes à feu doux. Remuez à l'aide d'une cuillère en bois. Faites attention : le mélange ne doit pas bouillir. La crème est prête lorsqu'elle nappe le dos de la cuillère. Otez alors la casserole du feu et laissez refroidir.

5) Essorez les feuilles de gélatine. Ajoutez-les à la préparation. Mélangez bien pour les dissoudre.

6) Fouettez le fromage blanc. Ajoutez-le à la crème vanillée une fois qu'elle est refroidie.

7) Répartissez la préparation dans quatre ramequins. Réservez-les au frais pendant 3 heures au moins.

8 ) Préparation du coulis : Réservez quelques framboises pour la décoration. Peu de temps avant de servir les bavarois, mixez les framboises avec le sucre vanillé. Si vous le souhaitez, passez ce mélange au tamis pour enlever les grains des framboises. Versez-le dans un ramequin ; déposez-le au frais jusqu'au moment de servir.

Au moment de servir : sortez le coulis et les bavarois du réfrigérateur. Trempez chacun des ramequins contenant les bavarois 30 secondes dans l'eau chaude puis démoulez-les sur quatre assiettes à dessert. Nappez de coulis de framboises. Décorez les bavarois avec les framboises que vous avez mises de côté.

J'ai toujours pensé que les îles flottantes étaient un dessert difficile à réaliser, bien que cela fasse partie des classiques. J'ai finalement décidé de me lancer pour deux raisons : j'adore ce dessert et l'acheter revient cher à la longue. Il est si simple et si rapide de le faire soi-même. Il suffit juste d'être attentif, de s'y prendre un petit peu à l'avance et le tournbsp;est joué!

J'ai trouvé cette recette dans un numéro du magazine Vie pratique gourmand d'octobre 2006. Les îles flottantes que j'ai obtenues se sont révélées être très bonnes.

Pour 4 personnes :

50 cl de lait demi-écrémé ;

3 œufs ;

50 g de sucre glace ;

70 g de sucre en poudre ;

1 sachet de sucre vanillé ;

1 cuillère à café de vanille en poudre ;

1 pincée de sel.

1) Séparez les jaunes d'œufs des blancs dans deux saladiers. Ajoutez la pincée de sel dans le saladier où vous avez mis les blancs d'œufs. Battez ces derniers en neige bien ferme. Versez le sucre glace et fouettez à nouveau.

2) Dans une casserole, faites bouillir le lait avec la cuillère à café de vanille en poudre.

3) Détachez des morceaux de blancs en neige avec une louche (ou une grande cuillère si vous ne disposez pas d'une louche). Faites-les pocher dans le lait 30 secondes de chaque côté. Retirez-les à l'aide d'une écumoire. Egouttez-les sur un torchon posé dans un plat (ou à défaut des feuilles d'essuie-tout).

4) Battez les jaunes d'œufs. Ajoutez le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez progressivement le lait sur ce mélange tout en fouettant.

5) Versez à nouveau le mélange œufs / sucre / lait vanillé dans la casserole. Faites cuire à feu très doux en remuant sans arrêt à l'aide d'une spatule en bois pendant 6 à 8 minutes. La crème est cuite quand elle a épaissi et qu'elle nappe la spatule.

6) Lorsqu'elle est prête, retirez la casserole du feu.

7) Répartissez la crème anglaise dans des coupes. Laissez-la refroidir avant de déposer les blancs d'œufs pochés. Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Idée présentation : vous pouvez servir vos îles flottantes recouvertes de caramel et décorées d'amandes effilées ou de pralines. N'en n'ayant pas sous la main je ne l'ai pas fait.