Voici la recette de quiche que j'ai faite lorsque j'ai testé la pâte brisée mi fromage blanc mi beurre demi-sel. Je l'ai prise dans le Hors-série numéro 3 du magazine Maxi Cuisine datant du printemps 2007.
J'ai modifié certaines choses au niveau des quantités et j'ai supprimé la cuillère à soupe d'huile d'olive. Autres petits changements : je n'ai pas mis de graines de moutarde car je n'en avais pas sous la main et le bouquet de basilic frais a laissé la place à deux cuillères à soupe de basilic déjà ciselé. Dernière petite chose : j'ai rajouté de la moutarde de Dijon à la préparation.
Cette quiche est un délice pour les papilles.
Pour un moule à tarte de 26 cm de diamètre :
de la pâte brisée (recette ici ou ici) ;
420 g de courgettes ;
400 g de tomates ;
150 g de feta (200 g dans la recette originale) ;
15 cl de crème semi-épaisse (20 cl de crème épaisse dans la recette initiale) ;
2 oeufs (3 oeufs dans la recette originale) ;
2 cuillères à café de moutarde ;
2 cuillères à soupe de basilic ciselé (ou un bouquet de basilic frais) ;
1 pincée de noix de muscade en poudre ;
sel et poivre.
Temps de préparation : 20 à 25 minutes.
Temps de cuisson : de 50 à 55 minutes (10 à 15 minutes de cuisson à blanc pour la pâte + 5 minutes pour les courgettes + 35 minutes pour la quiche).
- Etalez la pâte dans un moule à tarte beurré et fariné au préalable. Piquez le fond. Réservez au frais.
- Avant de préparer la garniture : préchauffez le four à 180 ° (soit thermostat 6). Faites cuire votre pâte à blanc pendant 10 à 15 minutes.
- Coupez les tomates en quartiers. Epépinez-les, salez-les et faites-les dégorger dans une passoire. Coupez la feta en dés.
- Lavez les courgettes. Coupez-les en rondelles assez fines. Plongez-les dans de l'eau bouillante salée 5 minutes. Rafraîchissez-les ensuite sous l'eau froide ; égouttez-les.
- Préchauffez le four à 220 ° (soit thermostat 7).
- Dans un saladier, mélangez la crème semi-épaisse, les oeufs, la moutarde, le basilic ciselé, la pincée de noix de muscade, le sel et le poivre. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Essuyez les tomates et coupez-les en lanières.
- Répartissez les rondelles de courgettes sur le fond de tarte -en les faisant se chevaucher- , les dés de féta et les lanières de tomates. Versez la préparation aux oeufs dessus.
- Faites cuire 35 minutes. Servez cette quiche tiède.
La ratatouille est un de mes péchés mignons. Si l'hiver j'ai recours à la version surgelée, l'été est synonyme de préparation maison avec de bons légumes de saison.
Cette recette, tirée d'un ancien numéro du magazine Maxi Cuisine, est celle que je prépare systématiquement. Elle est simple à faire et le résultat est succulent.
J'ai modifié deux choses : j'ai réduit la quantité d'huile et substitué des herbes de Provence moulues au bouquet garni, ingrédient que je n'ai pour ainsi dire jamais dans mes placards.
Laissez-vous tenter par cette ratatouille qui fleure bon le sud, le soleil et l'été ! Juste une petite précision : ne vous décidez pas au dernier moment pour préparer ce plat car il nécessite 50 minutes de cuisson avant de pouvoir être dégusté.
Pour 4 personnes :
4 courgettes ;
4 tomates ;
2 poivrons ;
1 aubergine ;
1 oignon ;
1 gousse d'ail ;
huile d'olive ;
herbes de Provence moulues ;
sel et poivre.
Temps de cuisson : 50 minutes.
- Lavez les légumes. Otez les extrémités des courgettes et de l'aubergine avant de couper ces dernières en deux dans le sens de la longueur. Taillez-les ensuite en petits morceaux. Epépinez et retirez les filaments des poivrons ; coupez-les en lanières. Epépinez les tomates et coupez-les en dés. Emincez l'ail et l'oignon.
- Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse et faites-y revenir les morceaux d'aubergine pendant 10 minutes. Réservez-les. Ajoutez un peu d'huile d'olive dans la sauteuse. Faites revenir les morceaux de courgettes 5 minutes. Faites la même opération avec le poivron, puis l'ail et les oignons émincés. Remuez de temps à autre pendant la cuisson de chacun des légumes.
- Ajoutez les tomates au mélange ail/oignon. Mélangez et laissez cuire 5 minutes à feu vif.
- Incorporez les autres légumes et les herbes de Provence moulues. Salez et poivrez. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Laissez cuire à feu doux 30 minutes en remuant de temps à autre. Servez tiède.
Préparez cette ratatouille la veille, elle n'en sera que meilleure.
Au départ, il s'agissait d'une tarte sans pâte à la courgette que j'avais repérée dans le numéro 33 du magazine Elle à table. Après vérification de mes réserves, je n'avais pas assez de courgettes. J'ai donc décidé de remplacer la quantité de courgettes qui me manquait par la même quantité de poivron rouge et de tomates mélangés. N'ayant pas de crème liquide, j'ai utilisé du lait concentré demi-écrémé. J'ai aussi diminué un tout petit peu la quantité d'huile utilisée.
Les quantités données dans la recette initiale sont pour 6 personnes. Personnellement je les ai adaptées pour que cette tarte soit pour 4 personnes. Petite précision : il s'agit là d'une entrée ou d'un accompagnement pour 4 personnes. Si cette tarte devait être votre plat principal, considérez les quantités que j'indique comme étant pour 2 personnes ou bien doublez-les.
Cette tarte est vraiment bonne. Elle a été beaucoup appréciée au dîner. Elle faisait écho au soleil et à la chaleur qui sont à nouveau là.
Pour 4 personnes (en entrée ou en accompagnement)
ou pour 2 personnes (en plat principal) :
200 g de courgettes ;
60 g de poivrons ;
140 g de tomates ;
2 cuillères à café d'huile d'olive ;
65 g de semoule ;
2 œufs ;
6,5 cl de lait concentré demi-écrémé ;
25 g de parmesan râpé ;
1 cuillère à café de cumin en poudre (il est possible de le remplacer par du curry en poudre) ;
1 cuillère à soupe de thym frais ;
sel et poivre.
Temps de préparation : 20 minutes.
Temps de cuisson : 45 minutes.
- Préchauffez le four en position grill.
- Lavez le poivron rouge. Coupez-le en deux. Otez les graines et les parties blanches. Mettez-le au four sous le grill côté peau tourné vers le haut jusqu'à temps qu'il noircisse. Enveloppez-le alors dans du papier aluminium. Lorsqu'il a refroidi, épluchez-le et coupez-le en morceaux.
- Lavez les tomates. Epépinez-les et coupez-les en dés.
- Préchauffez le four à 180 ° (soit thermostat 6).
- Lavez et coupez les courgettes en rondelles. Faites-les sauter dans une poêle avec l'huile d'olive pendant 10 minutes environ. Salez et poivrez. Épongez les courgettes avec du papier absorbant.
- Faites cuire la semoule comme indiqué sur le paquet puis mélangez-la aux courgettes.
- Dans un bol, battez les œufs en omelette, ajoutez le lait concentré, le parmesan et le cumin ou le curry en poudre. Salez, poivrez et ajoutez la cuillère à soupe de thym frais.
- Ajoutez le tout aux courgettes ; mélangez. Versez la préparation dans un moule à manqué dont vous aurez couvert le fond de papier sulfurisé. Faites cuire pendant 35 minutes. Dégustez chaud ou froid.
Pour vous donner une idée, j'ai utilisé un moule à manqué de 20 cm de diamètre.
Idée gourmande donnée par le magazine Elle à table (mais pas testée) : vous pouvez accompagner cette tarte d'un coulis de tomates ou d'une sauce au fromage blanc et à la menthe.
