Popote et Casseroles

Au départ, il s'agissait d'une tarte sans pâte à la courgette que j'avais repérée dans le numéro 33 du magazine Elle à table. Après vérification de mes réserves, je n'avais pas assez de courgettes. J'ai donc décidé de remplacer la quantité de courgettes qui me manquait par la même quantité de poivron rouge et de tomates mélangés. N'ayant pas de crème liquide, j'ai utilisé du lait concentré demi-écrémé. J'ai aussi diminué un tout petit peu la quantité d'huile utilisée.

Les quantités données dans la recette initiale sont pour 6 personnes. Personnellement je les ai adaptées pour que cette tarte soit pour 4 personnes. Petite précision : il s'agit là d'une entrée ou d'un accompagnement pour  4 personnes. Si cette tarte devait être votre plat principal, considérez les quantités que j'indique comme étant pour 2 personnes ou bien doublez-les.

Cette tarte est vraiment bonne. Elle a été beaucoup appréciée au dîner. Elle faisait écho au soleil et à la chaleur qui sont à nouveau là.

Pour 4 personnes (en entrée ou en accompagnement)

ou pour 2 personnes (en plat principal) :

200 g de courgettes ;

60 g de poivrons ;

140 g de tomates ;

2 cuillères à café d'huile d'olive ;

65 g de semoule ;

2 œufs ;

6,5 cl de lait concentré demi-écrémé ;

25 g de parmesan râpé ;

1 cuillère à café de cumin en poudre  (il est possible de le remplacer par du curry en poudre) ;

1 cuillère à soupe de thym frais ;

sel et poivre.

Temps de préparation : 20 minutes.

Temps de cuisson : 45 minutes.

• Préchauffez le four en position grill.
• Lavez le poivron rouge. Coupez-le en deux. Otez les graines et les parties blanches. Mettez-le au four sous le grill côté peau tourné vers le haut jusqu'à temps qu'il noircisse. Enveloppez-le alors dans du papier aluminium. Lorsqu'il a refroidi, épluchez-le et coupez-le en morceaux.
• Lavez les tomates. Epépinez-les et coupez-les en dés.
• Préchauffez le four à 180 ° (soit thermostat 6).
• Lavez et coupez les courgettes en rondelles. Faites-les sauter dans une poêle avec l'huile d'olive pendant 10 minutes environ. Salez et poivrez. Épongez les courgettes avec du papier absorbant.
• Faites cuire la semoule comme indiqué sur le paquet puis mélangez-la aux courgettes.
• Dans un bol, battez les œufs en omelette, ajoutez le lait concentré, le parmesan et le cumin ou le curry en poudre. Salez, poivrez et ajoutez la cuillère à soupe de thym frais.
• Ajoutez le tout aux courgettes ; mélangez. Versez la préparation dans un moule à manqué dont vous aurez couvert le fond de papier sulfurisé. Faites cuire pendant 35 minutes. Dégustez chaud ou froid.

Pour vous donner une idée, j'ai utilisé un moule à manqué de 20 cm de diamètre.

Idée gourmande donnée par le magazine Elle à table (mais pas testée) : vous pouvez accompagner cette tarte d'un coulis de tomates ou d'une sauce au fromage blanc et à la menthe.

Voici une recette malaisienne que je fais depuis plusieurs années déjà. Elle provient d'une fiche de la collection Encyclopédie Cuisine chinoise, indienne et exotique (éditions Atlas). Elle est rapide et très facile à préparer.

J'ai pris la liberté de remplacer les oignons nouveaux par des oignons jaunes et de ne pas mettre de feuille de laurier.

Vous pouvez utiliser du poisson frais ou du poisson surgelé… le résultat sera toujours aussi délicieux quelque soit celui que vous utilisez.

Pour 4 personnes :

4 filets de cabillaud de 100 à 150 grammes chacun ;

2 échalotes ;

2 gousses d'ail ;

2 oignons jaunes ;

2 tomates ;

1 citron vert ;

1 petit bouquet de coriandre fraîche ;

25 cl de lait de coco ;

2 cuillères à soupe de curry en poudre ;

1 pincée de cumin en poudre ;

1 cuillère à café de graines de coriandre séchée ;

1 pointe de couteau de piment en poudre ;

huile ;

sel, poivre.

Temps de préparation : 15 minutes environ.

Temps de cuisson : 10 minutes.

• Si vous utilisez des filets de poisson surgelés, faites-les décongeler selon les indications marquées sur l'emballage.
• Si vous utilisez des filets de poisson frais, coupez-les en gros cubes. Posez-les dans un plat creux, salez et poivrez. Recouvrez d'un film plastique alimentaire et mettez dans le réfrigérateur en attente.
• Pelez les échalotes, les gousses d'ail et les oignons. Emincez-les très finement.
• Plongez les tomates pendant 30 secondes dans de l'eau bouillante. Rafraîchissez-les. Retirez la peau, épépinez-les puis coupez la pulpe en très petits dés.
• Faites chauffer de l'huile dans un wok ou une sauteuse, ajoutez les échalotes et l'ail. Poudrez avec le curry, le cumin et les graines de coriandre. Mélangez sans cesse pour faire blondir.
• Ajoutez ensuite les oignons et les dés de tomate puis mélangez. Versez le lait de coco.
• Laissez bouillir pendant 5 minutes. Quand la sauce est bien onctueuse, ajoutez les cubes de poisson et le piment. Baissez le feu et laissez pocher doucement de 5 à 6 minutes.
• Lavez puis essorez la coriandre fraîche. Ciselez-la. Coupez le citron vert en quartiers. Servez le curry décoré avec la coriandre et accompagné par les quartiers de citron vert.

Vous pouvez utiliser des tomates en conserve pour gagner du temps ou lorsque ce n'est pas la saison des tomates.

Cela faisait longtemps que j'avais envie de me lancer dans la réalisation de ce plat. J'ai trouvé cette recette dans Cuisine légère au quotidien (de Solveig Darrigo paru aux éditions France Loisirs et chez Solar). J'ai modifié certaines choses au fur et à mesure de la préparation.

Si vous n'êtes pas fan de viande rouge, comme cela est mon cas, cette recette est un bon moyen pour en manger. Ce plat est délicieux, équilibré et complet. Alors, pourquoi attendre plus longtemps pour faire voyager vos papilles?

Pour les papilles de 4 gourmands en quête d'évasion (la liste des ingrédients est longue mais ne vous effrayez pas, tous se trouvent facilement) :

entre 200 g et 400 g de bœuf haché à 5% de matières grasses (vous pouvez prendre des steaks hachés surgelés. La quantité de viande hachée dépend de votre appétit et de votre goût pour la viande rouge) ;

1 oignon ;

1/2 poivron rouge ;

1 gousse d'ail ;

1 grande boîte de pulpe de tomates ;

1 cuillère à soupe de concentré de tomate ;

1 petite boîte de champignon de Paris ;

1 clou de girofle ;

1 grande boîte de haricots rouges (soit 500 g environ. Ne pas les égouttez car il faut garder le jus pour la recette ) ;

1 cuillère à soupe de cumin en poudre ;

1 cuillère à soupe de coriandre en poudre ;

quelques gouttes de Tabasco ;

1/2 cuillère à café de chili en poudre ;

4 cuillères à café d'huile d'olive (un peu plus d'huile d'olive pour faire revenir les steaks s'ils sont surgelés) ;

4 cuillères à soupe de fromage râpé ;

sel et poivre.

• Si vous avez opté pour des steaks surgelés, faites chauffer un peu d'huile dans une poêle. Mettez les steaks à cuire. Il faut qu'ils ne soient plus saignants sans être toutefois à point ; ils termineront de cuire par la suite. Réservez.
• Epluchez l'ail et l'oignon. Emincez-les. Epépinez le demi-poivron et enlevez les parties blanches. Coupez-le en petits dés.
• Chauffez l'huile dans une sauteuse. Faites revenir l'ail et l'oignon pendant 2 minutes environ en remuant.
• Ajoutez le poivron coupé en dés et la viande. Laissez cuire pendant 5 minutes.
• Rajoutez la pulpe de tomates, le concentré de tomates, les haricots rouges avec leur jus, les champignons, le clou de girofle le cumin, la coriandre en poudre, le sel et le poivre. Mélangez tous les ingrédients avant de couvrir. Laissez mijoter pendant 20 minutes environ à feu doux.
• Au bout des 20 minutes, enlevez le couvercle et laissez réduire le jus de cuisson en remuant régulièrement pour que ça ne prenne pas au fond.
• Ajoutez le chili et le Tabasco. Vous pouvez goûter pour rectifier l'assaisonnement.
• Servez le chili parsemé d'un peu de fromage râpé.

Si vous avez un peu de temps devant vous, laissez mijoter ce plat pendant 1 heure ou plus.