Popote et Casseroles

Il y a quelques temps, Julia (du blog Lamu … bavardages et gourmandises) m'a lancé un défi : réaliser la recette des muffins irrésistibles au lemon curd et aux amandes ou bien toute autre recette de muffins présentée sur son blog.

Etre défiée par Julia pour réaliser des muffins n'était pas une mince affaire : il faut savoir qu'elle est une spécialiste de ces petits gâteaux (il suffit de voir le nombre impressionnant de recettes de muffins publiées sur son blog) et que de mon côté, je n'en avais confectionné jusqu'à présent (honte à moi !).

J'ai tout de même accepté le challenge. Cependant, j'ai opté pour une autre recette que celle des muffins au lemon curd et aux amandes à savoir celle de muffins au chocolat et aux framboises (ici).

Grand bien m'en a pris car j'ai été séduite par la texture, le goût et le mariage du chocolat et des framboises.

Je remercie Julia de m'avoir donné l'occasion de découvrir ces divines gourmandises. J'espère avoir été digne du défi qu'elle m'a lancé.

Pour ma part, je n'ai pas utilisé de bicarbonate de soude, contrairement à elle. Cet ingrédient étant facultatif, cela n'a pas eu d'incidence sur les gâteaux que j'ai obtenus.

Vous trouverez la recette de Julia ici mais je vous la livre tout de même.

Pour 12 gros muffins ou 18 moyens (de mon côté j'en ai obtenu 15) :

280 gr de farine avec levure incorporée ;

2 oeufs ;

100 grammes de beurre ;

100 grammes de sucre ;

10 cl de lait ;

1 yaourt nature ( 1 pot de 125 grammes. Pour ma part, j'ai utilisé un yaourt fait maison) ;

1 cuillère à café de bicarbonate (facultatif. Je n'en ai pas utilisé) ;

24 framboises (des framboises surgelées pour moi) ;

150 grammes de chocolat noir pâtissier + 12 carrés.

Temps de cuisson : 20 à 25 minutes.

Dans un saladier, battez les oeufs avec le sucre.

Faites fondre le beurre puis versez-le sur le mélange, sans cesser de remuer. Ajoutez ensuite le lait et le yaourt.

Faites fondre le chocolat au micro-ondes. Ajoutez-le au mélange. Veillez à bien homogénéiser la pâte.

Incorporez la farine que vous aurez mélangée au bicarbonate si vous en utilisez.

Préchauffez le four à 180° (soit thermostat 6).

Versez une cuillère de pâte au fond des moules. Disposez une ou deux framboise(s) puis 1/2 carré ou un carré entier de chocolat. Recouvrez généreusement de pâte.

Enfournez 20 à 25 minutes (pour ma part, 20 minutes de cuisson ont été suffisantes).

J'ai décidé de lancer un défi non pas à deux personnes mais à trois (soyons fou) : Myriam de Chez Pupuce, Amélie du Plaisir du ChOcoOolat et Alphalili du blog Wipiki & Co. Avis aux sélectionnées, je vous propose de confectionner des caramels au chocolat noir afin de vous faire patienter en attendant de recevoir les traditionnelles friandises chocolatées de Noël. Amusez-vous bien!

Jusqu'à présent, je n'avais encore jamais mangé de bavarois ou bien cela ne m'avait laissé aucun souvenir. Je lorgnais régulièrement sur les photos que je voyais en me disant que ce dessert avait l'air vraiment bon.

J'ai décidé de sauter le pas en préparant des petits bavarois à la vanille pour clore le dîner. Deux de mes livres présentaient une telle recette et après les avoir lues en détails il s'est avéré que… c'était exactement les mêmes!

J'ai choisi de suivre celle du livre Cuisine légère au quotidien (de Solveig Darrigo) car les explications étaient plus claires. L'auteur accompagnait les bavarois d'un coulis de fraises ; j'ai opté pour un coulis de framboises.

Je suis devenue totalement accro à ce dessert que j'ai trouvé frais et léger.

Pour 4 personnes :

Pour les petits bavarois :

40 cl de lait demi-écrémé ;

4 jaunes d'oeufs ;

160 g de fromage blanc ;

4 feuilles de gélatine ;

3 cuillères à soupe de sucre en poudre ;

2 cuillères à café de vanille en poudre sans sucre ajouté.

Pour le coulis de framboises :

200 g de framboises (prenez des framboises surgelées lorsque ce n'est pas la saison) ;

2 sachets de sucre vanillé.

Temps de réfrigération : 3 heures au moins.

1) Faites tremper les feuilles de gélatine dans un petit bol d'eau froide.

2) Versez le lait dans une casserole. Ajoutez la vanille en poudre et portez à ébullition. Retirez la casserole du feu dès que le lait bout.

3) Fouettez les jaunes d'œufs et le sucre dans un saladier jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Versez progressivement le lait tiédi sur les œufs et le sucre tout en remuant.

4) Remettez le mélange obtenu précédemment dans la casserole où le lait a bouilli. Faites épaissir pendant 5 minutes à feu doux. Remuez à l'aide d'une cuillère en bois. Faites attention : le mélange ne doit pas bouillir. La crème est prête lorsqu'elle nappe le dos de la cuillère. Otez alors la casserole du feu et laissez refroidir.

5) Essorez les feuilles de gélatine. Ajoutez-les à la préparation. Mélangez bien pour les dissoudre.

6) Fouettez le fromage blanc. Ajoutez-le à la crème vanillée une fois qu'elle est refroidie.

7) Répartissez la préparation dans quatre ramequins. Réservez-les au frais pendant 3 heures au moins.

8 ) Préparation du coulis : Réservez quelques framboises pour la décoration. Peu de temps avant de servir les bavarois, mixez les framboises avec le sucre vanillé. Si vous le souhaitez, passez ce mélange au tamis pour enlever les grains des framboises. Versez-le dans un ramequin ; déposez-le au frais jusqu'au moment de servir.

Au moment de servir : sortez le coulis et les bavarois du réfrigérateur. Trempez chacun des ramequins contenant les bavarois 30 secondes dans l'eau chaude puis démoulez-les sur quatre assiettes à dessert. Nappez de coulis de framboises. Décorez les bavarois avec les framboises que vous avez mises de côté.