Popote et Casseroles

C'est la première fois que je réalisais un tian. Pour tout avouer, je n'en avais même jamais mangé. Les différentes photo que j'avais vues m'ayant mis l'eau à la bouche, j'ai eu envie d'en confectionner un.

En regardant dans mon bac à légumes, j'ai vu deux courgettes qui commençaient à s'ennuyer sérieusement. Les tomates que j'avais achetées lorsque j'ai fait les courses n'étant pas vraiment goûtues, j'ai pensé pouvoir les utiliser pour cette préparation …

…et j'ai visé juste : en fouillant dans mes livres et mes magazines de cuisine, je suis tombée sur une recette de tian de courgettes, de riz et de tomates. Me voilà donc lancée dans la réalisation de ce plat.

Cette recette vient de L'Almaniak cuisine 2007. Elle est très simple à faire mais un peu longue. J'ai opéré quelques petites modifications : le riz long grain a été remplacé par du riz complet, la quantité d'huile diminuée, le thym remplacé par des herbes de Provence moulues.

Ce plat est un vrai régal. Le goût des légumes est rehaussé par l'ail et les herbes de Provence. Je compte faire ce plat régulièrement en rajoutant -pourquoi pas- un peu de mozzarella ou de fromage râpé la prochaine fois.

Pour 4 personnes :

4 courgettes moyennes ;

4 tomates fermes ;

100 g de riz complet (long grain dans la recette initiale) ;

2 gros oignons ;

2 gousses d'ail ;

1 cuillère à café d'herbes de Provence moulues (de thym émietté dans la recette de base ) ;

huile d'olive,

sel et poivre.

Temps de cuisson : 1 heure environ (10 minutes pour les oignons et l'ail + 50 minutes pour le tian en lui-même).

1. Portez une casserole d'eau bouillante salée à ébullition. Faites cuire le riz pendant le temps indiqué sur le paquet.
2. Pelez et émincez finement les oignons et 1 gousse d'ail (pour ce faire, vous pouvez utilisez votre robot si vous en possédez un). Faites chauffez un peu d'huile d'olive dans une poêle. Faites revenir les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient fondus (soit 10 minutes environ). Remuez de temps à autre. Lorsqu'ils sont devenus translucides, retirez la poêle du feu. Ajoutez alors le riz cuit et égoutté. Mélangez.
3. Préchauffez le four à 180 ° (soit thermostat 6).
4. Lavez les courgettes et les tomates. Coupez-les en rondelles à peu près régulières. Mettez les rondelles de courgettes sur du papier absorbant, saupoudrez-les d'un peu de sel fin et laissez-les dégorger quelques minutes.
5. Graissez un plat allant au four avec de l'huile d'olive. Frottez-le avec la seconde gousse d'ail que vous aurez épluchée au préalable.
6. Déposez le mélange ail/ riz/ oignons au fond du plat. Recouvrez de rondelles de courgettes et de tomates en les alternant et en les faisant se chevaucher légèrement. Salez, poivrez et saupoudrez d'herbes de Provence. Vous pouvez arrosez d'un filet d'huile d'olive (ce que je n'ai pas fait).
7. Faites cuire 50 minutes et servez sans attendre.

Si vous voulez gagner du temps, vous pouvez réaliser les points 1 et 2 la veille. C'est de cette façon-là que j'ai procédée.

Mon plat n'étant pas assez grand, j'ai commencé par déposer une première couche de rondelles de tomates et de courgettes que j'ai recouverte avec le riz, l'ail et les oignons. J'ai ensuite disposé le reste de rondelles de courgettes et de tomates par-dessus.

Le cake à la grecque du livre Cuisine légère au quotidien (de Solveig Darrigo) me tentait depuis un moment déjà. Il s'agissait d'un cake mélangeant des tomates séchées, des olives noires et de la feta. Manque de chance, je n'avais aucun de ces trois ingrédients! Qu'à cela ne tienne, j'ai composé avec ce que j'avais dans le frigo et les placards, c'est à dire des tomates en conserve, du fromage de chèvre en rondelles et des olives vertes.

Ce cake a comblé mes papilles. Je compte le faire souvent : il est très léger, bien moelleux et les saveurs s'accordent bien entre elles. Un cake idéal pour les piques-niques ou les apéritif en terrasse.

Pour 1 moule à cake de 28 cm :

200 g de farine ;

1 sachet de levure chimique ;

3 œufs ;

50 grammes d olives vertes dénoyautées ;

125 grammes de tomates ;

100 grammes de fromage de chèvre en rondelles (de type Chèvretines de Président) ;

10 cl de lait ;

herbes de Provence ;

sel et poivre.

Temps de préparation : 20 minutes.

Temps de cuisson : 35 minutes.

1. Préchauffez le four à 180 ° (soit thermostat 6).
2. Découpez les tomates en dés, les rondelles de fromage de chèvre en morceaux et chaque olive en deux.
3. Dans un bol, battez les oeufs en omelette. Mélangez la farine et la levure dans un saladier. Incorporez les oeufs puis le lait en mélangeant au fur et à mesure.
4. Ajoutez les dés de tomates, les olives, les morceaux de fromage de chèvre et les herbes de Provence. Salez et poivrez.
5. Versez la préparation dans un moule à cake où vous aurez déposé une feuille de papier sulfurisé au préalable.
6. Enfournez pour 35 minutes. Laissez tiédir le cake avant d'ôter le papier sulfurisé.

Rien de tel qu'une tarte salée pour un repas léger et équilibré (si vous l'accompagnez de crudités ou d'une petite salade verte).

Je suis partie d'une recette trouvée dans le livre La Cuisine végétarienne (édité chez Parragon éditions). Il s'agissait d'une tarte aux poivrons et à la mozzarella.

L'alliance poivrons / mozzarella me semblait intéressante. J'ai toutefois eu envie d'ajouter un petit quelque chose à la garniture, à savoir du thon. J'ai aussi modifié les quantités de lait et d'oeufs qui étaient indiquées.

Pour un moule à tarte de 26 cm de diamètre :

Pour la pâte : voir la recette ici.

Pour la garniture :

2 poivrons rouges ;

110 g de thon ;

100 g de mozzarella ;

4 œufs ;

30 cl de lait ;

2 gousses d'ail ;

herbes de Provence ;

sel et poivre.

Temps de cuisson : de 30 à 35 minutes (de 10 à 15 minutes à blanc pour la pâte + environ 20 minutes pour la tarte).

1) Avant de préparer la garniture : préchauffez votre four à 180° (soit thermostat 6). Faites cuire votre pâte à blanc de 10 à 15 minutes.

2) Chauffez votre four sur position grill. Coupez les poivrons en deux, dans le sens de la longueur. Epépinez-les et ôtez les parties blanches. Déposez les poivrons sur une plaque recouverte de papier sulfurisée ; le côté peau tourné vers le haut. Attendez qu'ils aient noircis pour les retirer du four. Laissez-les refroidir.

3) Egouttez-le thon. Emiettez-le. Coupez la mozzarella en petits morceaux. Otez la peau des poivrons.

4 Déposez les lanières de poivrons sur la pâte. Recouvrez-les avec le thon émietté et les morceaux de mozzarella.

5) Préchauffez le four à 210° (soit thermostat 7).

6) Hachez l'ail. Battez les œufs en omelette dans un saladier. Ajoutez le lait progressivement, puis l'ail, le sel, le poivre et les herbes de Provence.

7) Versez ce mélange sur les poivrons, le thon émietté et les morceaux de mozzarella.

8 ) Enfournez pendant 20 minutes environ : la tarte est cuite lorsque la garniture est prise.

Vous pouvez déguster cette tarte chaude ou froide, accompagnée d'une salade verte ou de crudités.