Popote et Casseroles

Si on aime à manger les fruits d’été en toute simplicité, on apprécie aussi de les cuisiner de différentes façons pour découvrir leur goût sous un nouveau jour.

Piochée dans le livre Itinéraire gourmand (édité par une célèbre marque de sucre), cette recette de tian m’a semblé parfaite pour finir le repas sur une note gourmande, légère et raffinée. J’ai choisi d’autres fruits que ceux utilisés dans la recette originale ; le mariage de l’acidité des groseilles et du sucré du melon me plaisant particulièrement.

Pour 4 personnes :

400 g de chair de melon charentais ;

400 g de groseilles ;

80 g de rapadura ;

2 blancs d’oeufs ;

1 gousse de vanille ;

1 petite pincée de sel fin ;

20 cl d’eau.

Temps de préparation : 40 minutes.

Temps de cuisson : 25 minutes environ.

1) Versez le rapadura dans une casserole. Ajoutez l’eau et la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur. Portez à ébullition sur feu doux. Laissez bouillir pendant 10 minutes.

2) Lavez et séchez délicatement les groseilles. Détachez les grains des grappes. Séparez la chair du melon de son écorce après avoir ôté les pépins. Coupez-la en petits cubes.

3) Plongez les fruits dans le sirop. Faites-les pocher pendant dix minutes . Filtrez le sirop de cuisson. Gardez-en la moitié.

4) Préchauffez le four à 210 ° (soit thermostat 7).

5) Disposez les fruits dans des ramequins.

6) Ajoutez la pincée de sel aux blancs d’oeufs avant de les monter en neige ferme. Incorporez alors très délicatement le sirop que vous aurez conservé tout en continuant à fouetter. Poursuivez l’opération jusqu’à l’obtention d’une meringue.

7) Répartissez la meringue sur les fruits. Enfournez pour 4 à 5 minutes, juste le temps de la colorer. Réservez au frigo jusqu’au moment de servir.

Vous pouvez varier les plaisirs en préparant ce dessert avec d’autres fruits. Je vous conseille d’associer les abricots aux cerises.

Voilà une petite salade de riz qui change de l'ordinaire. J'ai trouvé la recette dans Recettes légères (deuxième volume de la collection Mes meilleures recettes gourmandes éditée par Femme Actuelle). Moi qui aime les plats mélant le sucré au salé, j'ai tout de suite eu envie de préparer cette salade.

J'avoue avoir modifié pas mal de choses : j'ai remplacé l'oignon nouveau par un oignon blanc, je n'ai utlisé que du poivron vert (au lieu d'un poivron rouge et d'un poivron vert) et j'ai pris du persil déjà ciselé plutôt que du frais. Par ailleurs, je n'ai pas mis de pois chiches (je n'en avais pas) et j'ai rajouté un peu de vinaigre dans l'assaisonnement.

Tous ces changements ne m'ont pas empêché d'obtenir une salade délicieuse avec laquelle je me suis régalée au déjeuner.

Pour 4 personnes :

300 g de riz long ;

1 oignon blanc ;

2 poivrons verts (ou 1 poivron rouge et 1 poivron vert) ;

1 melon bien mûr ;

4 grosses tomates bien mûres ;

persil ;

huile d'olive ;

vinaigre ;

sel et poivre du moulin.

Temps de préparation : 20 minutes.

• Faites cuire le riz dans un grand volume d'eau salée pendant le temps indiqué sur le paquet.
• Pelez l'oignon et coupez-le en fines lanières. Lavez les poivrons, ôtez les graines et les parties blanches. Pelez les tomates. Coupez les poivrons et les tomates en dés. Ouvrez le melon. Epépinez-le et découpez-le en cubes.
• Faites chauffer de l'huile d'olive dans une poêle. Lorsqu'elle est bien chaude, faites y revenir les lanières d'oignons pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite les poivrons et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes.
• Une fois que le riz est cuit, égouttez-le puis passez-le sous l'eau froide. Egouttez-le à nouveau.
• Versez le riz dans un saladier. Ajoutez les cubes de melon, les dés de tomates et de poivrons et les lanières d'oignon. Saupoudrez de persil ciselé.
• Versez un filet d'huile d'olive et de vinaigre sur la salade. Salez, poivrez et mélangez. Servez frais.

En ce moment, c'est cure de melon à la maison et pour cause : à 1,3 euro le kilo, il serait dommage de ne pas en profiter, d'autant plus que les melons sont vraiment délicieux !

La température étant vraiment élevée actuellement, j'ai eu envie de faire un gaspacho. La recette présentée dans le Hors-série Cuisine actuelle numéro 75 tombait à pic.

J'ai changé deux choses : j'ai remplacé le basilic frais par du basilic ciselé et j'ai passé ce gaspacho au réfrigérateur pendant 30 minutes environ avant de le déguster ; étape qui n'apparaissait pas dans la recette originale.

L'alliance des différentes saveurs contenues dans cette entrée et la fraîcheur qu'elle apporte sont vraiment appréciables.

Pour 4 personnes :

1 gros melon bien mûr (il doit peser environ 1 kg) ;

1/2 citron jaune ;

350 g de tomates rouges ou jaunes (en fonction de vos réserves et de vos préférences. Pour ma part, j'ai pris des tomates rouges) ;

basilic ciselé (ou 6 brins de basilic frais) ;

1/2 cuillère à café de curry en poudre ;

3 pincées de paprika ;

1 cuillère à soupe d'huile d'olive ;

sel et poivre.

Temps de préparation : 25 minutes.

Temps de réfrigération : 30 minutes (facultatif).

1. Portez 1.5 litre d'eau à ébullition. Plongez-y les tomates pendant 30 secondes avant de les rafraîchir, de les peler et de les couper en morceaux.
2. Coupez le melon en quatre. Otez les pépins et l'écorce. Coupez la chair en dés. Pressez le 1/2 citron pour en extraire le jus.
3. Mettez les morceaux de tomates et les dés de melon dans un mixeur ou un blender. Ajoutez le jus de citron, l'huile d'olive, un peu de basilic ciselé (ou les feuilles de deux brins si vous utilisez du basilic frais), le curry, le paprika, le sel et le poivre. Mixez le tout ; le mélange obtenu doit être onctueux.
4. Versez dans 4 ramequins, verres ou verrines. Décorez avec du basilic ciselé ou avec les feuilles de basilic restantes. Passez au réfrigérateur 30 minutes avant de servir ou bien servez aussitôt.