Popote et Casseroles

Si on aime à manger les fruits d’été en toute simplicité, on apprécie aussi de les cuisiner de différentes façons pour découvrir leur goût sous un nouveau jour.

Piochée dans le livre Itinéraire gourmand (édité par une célèbre marque de sucre), cette recette de tian m’a semblé parfaite pour finir le repas sur une note gourmande, légère et raffinée. J’ai choisi d’autres fruits que ceux utilisés dans la recette originale ; le mariage de l’acidité des groseilles et du sucré du melon me plaisant particulièrement.

Pour 4 personnes :

400 g de chair de melon charentais ;

400 g de groseilles ;

80 g de rapadura ;

2 blancs d’oeufs ;

1 gousse de vanille ;

1 petite pincée de sel fin ;

20 cl d’eau.

Temps de préparation : 40 minutes.

Temps de cuisson : 25 minutes environ.

1) Versez le rapadura dans une casserole. Ajoutez l’eau et la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur. Portez à ébullition sur feu doux. Laissez bouillir pendant 10 minutes.

2) Lavez et séchez délicatement les groseilles. Détachez les grains des grappes. Séparez la chair du melon de son écorce après avoir ôté les pépins. Coupez-la en petits cubes.

3) Plongez les fruits dans le sirop. Faites-les pocher pendant dix minutes . Filtrez le sirop de cuisson. Gardez-en la moitié.

4) Préchauffez le four à 210 ° (soit thermostat 7).

5) Disposez les fruits dans des ramequins.

6) Ajoutez la pincée de sel aux blancs d’oeufs avant de les monter en neige ferme. Incorporez alors très délicatement le sirop que vous aurez conservé tout en continuant à fouetter. Poursuivez l’opération jusqu’à l’obtention d’une meringue.

7) Répartissez la meringue sur les fruits. Enfournez pour 4 à 5 minutes, juste le temps de la colorer. Réservez au frigo jusqu’au moment de servir.

Vous pouvez varier les plaisirs en préparant ce dessert avec d’autres fruits. Je vous conseille d’associer les abricots aux cerises.

J’avais repéré dans le magazine Vie Pratique Gourmand numéro 137 (mai 2008) une tarte meringuée aux groseilles. Il me manquait juste une occasion pour l’essayer.

L’anniversaire de ma maman était mardi dernier. Je lui ai proposé de préparer un petit quelque chose pour marquer le coup. Je me suis alors souvenue de cette tarte aux groseilles qui m’avait fait de l’oeil.

J’ai choisi d’utiliser des groseilles fraîches : le magasin bio où je vais régulièrement faisait une promotion sur ces fruits (une barquette offerte pour une achetée) ; ça aurait été dommage de ne pas en profiter. Comme fond de tarte, je me suis servie de la pâte brisée mi fromage blanc mi beurre demi-sel que j’ai réalisée il y a quelque temps, en lui ajoutant 20 grammes de sucre. Seule vraie modification par rapport à la recette originale : je n’ai pas saupoudré le fond de tarte de poudre d’amandes après l’avoir cuit à blanc ; cela n’aurait pas été du goût de tout le monde. J’ai préféré imperméabiliser la pâte en la badigeonnant de jaune d’oeuf avant de la cuire à blanc.

Nous nous sommes régalés et nous sommes devenus fans de cette tarte ! Le petit côté acidulé des groseilles est parfaitement équilibré par le goût sucré de la meringue. C’est un délice auquel il est très difficile de résister !

Pour un moule à tarte de 26 cm de diamètre :

pâte brisée mi fromage blanc mi beurre demi-sel ou toute autre pâte brisée ;

375 g de groseilles ;

4 blancs d’oeufs ;

160 g de sucre en poudre ;

1 cuillère à soupe de sucre glace ;

1 jaune d’oeuf pour imperméabiliser le fond de tarte.

Temps de cuisson : environ 1h15 minutes (environ 15 minutes de cuisson à blanc + environ 1 heure pour la tarte une fois garnie).

1. Préchauffez le four à 210 ° (soit thermostat 7). Beurrez et farinez un moule à tarte.
2. Déposez la pâte brisée dans le plat. Piquez le fond et le pourtour avec les dents d’une fourchette. Badigeonnez le fond avec le jaune d’œuf avant de le recouvrir de papier sulfurisé et d’y déposer des légumes secs par-dessus. Faites cuire à blanc 15 minutes environ.
3. Lorsque la pâte est cuite à blanc, baissez la température du four à 100 ° (c’est-à-dire thermostat 3/4). Enlevez les légumes secs et le papier sulfurisé. Laissez refroidir.
4. Lavez et détachez les grains de groseille des grappes. Montez les blancs d’oeufs en neige ferme en leur incorporant le sucre en pluie à la fin.
5. Mélangez délicatement la moitié des blancs d’oeufs en neige avec les groseilles. Etalez cette préparation sur la pâte. Recouvrez ensuite complètement la surface de la tarte avec le reste des blancs en neige en lissant.
6. Saupoudrez de sucre glace. Enfournez pour une heure environ. Lorsque la tarte est cuite, la meringue doit être devenue légèrement blonde et croustillante.

Servez tiède ou froid avec un verre de jus de fruits rouges.

Cela faisait un petit moment que cette recette me tentait. Je l'ai trouvée dans un magazine culinaire ; malheureusement, je n'ai pas noté les références du magazine au moment où j'ai découpé la recette.

La photo mettait l'eau à la bouche et la recette me semblait vraiment simple à faire. Je me suis donc lancée lundi dernier et je ne l'ai pas regretté. Ce dessert est effectivement ultra simple à réaliser, rapide (le plus long étant la cuisson des pommes) et surtout…

…le résultat est délicieux : c'est frais, léger et un petit peu acidulé. J'ai beaucoup aimé l'alliance pomme/citron vert ainsi que la différence de textures entre la meringue et la compote.

Pour 4 personnes :

800 g de pommes ;

4 cuillères à soupe bombées de sucre ;

2 sachets de sucre vanillé ;

2 pincées de cannelle en poudre ;

1 citron vert non traité ;

2 blancs d'oeufs.

Temps de préparation : 25 minutes environ.

Temps de cuisson : 25 minutes environ.

• Pelez et coupez les pommes en quartiers. Mettez-les dans une casserole avec un peu d'eau (à peu près 4 cuillères à soupe). Couvrez et faites-les cuire à feu doux pendant 20 minutes. Remuez de temps en temps. Vérifiez également que les pommes ne prennent pas au fond ; si tel est le cas, ajoutez un peu d'eau.
• Prélevez le zeste du citron et taillez-le en julienne. Réservez.
• Pressez le citron. Lorsque les pommes sont cuites, ajoutez 1 sachet de sucre vanillé, 2 cuillères à soupe de sucre, la cannelle et le jus de citron. Mélangez.
• Passez la compote au mixeur. Préchauffez le four à 210 ° (soit thermostat 7).
• Montez les blancs en neige. Incorporez progressivement les 2 autres cuillères de sucre et le sachet de sucre vanillé restant.
• Remplissez de compote jusqu'aux trois quarts des verres allant au four ou des ramequins ou des coupes en porcelaine ou bien des petits pots en terre cuite. Recouvrez la compote avec les blancs en neige.
• Enfournez pendant 4 ou 5 minutes (tout dépend de votre four. De mon côté, j'ai laissé les pots de compote de pommes meringuée 3 minutes. Il vaut mieux surveiller la cuisson pour vérifier que la meringue ne noircit pas).
• Décorez avec les zestes de citron réservés. Servez rapidement.