Popote et Casseroles

Sur le blog de mon amie Marie, toutes les recettes sont plus alléchantes les unes que les autres. Sa quiche "lorraine" qui change m'a immédiatement tentée. Mais rendons tout de même à César ce qui lui appartient car la recette originale vient du blog de Clea.

J'ai opéré quelques modifications en suivant ma propre recette de pâte brisée, en utilisant du lait de vache plutôt que du lait de soja et en optant pour de l'emmental non râpé.

Tout simplement délicieuse, bluffante et gourmande, elle plaît à tous, même aux adeptes de la quiche lorraine classique.

Pour un moule rond de 23 cm de diamètre (pour voir les autres recettes c'est par ici ou par là) :

Pour la pâte :

95 g de farine de blé T 45 du Moulin Maurice + 95 g de farine aux 7 céréales du Moulin Maurice + un peu plus pour les mains et le plan de travail ;

75 g de beurre demi-sel ramolli ;

4 à 5 cuillères à soupe d'eau ;

1 pincée de fleur de sel de Guérande.

Pour la garniture :

25 cl de lait de vache ;

20 cl de crème de soja ;

2 oeufs ;

100 g d'emmental ;

125 g de tofu fumé ;

sel et poivre.

Temps de repos : 30 minutes au minimum.

Temps de cuisson : 45 minutes.

1) Préparez la pâte : coupez le beurre en morceaux. Dans un saladier, mélangez les deux farines, le beurre en morceaux et la pincée de fleur de sel. Farinez-vous les mains avant de mélanger les ingrédients du bout des doigts. Ajoutez l'eau progressivement afin de former une boule de pâte. Enveloppez celle-ci dans du film étirable puis déposez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

2) Farinez votre plan de travail. Etalez la pâte. Garnissez-en un moule rond ou un moule à tarte. Piquez le fond de tarte avec les dents d'une fourchette.

3) Préchauffez le four à 180 ° (soit thermostat 6).

3) Râpez l'emmental. Coupez le tofu fumé en dés.

4) Dans un saladier, battez les oeufs. Incorporez le lait et la crème. Salez et poivrez. Mélangez.

5) Ajoutez le fromage râpé et les dés de tofu fumé. Mélangez à nouveau le tout.

6) Versez la garniture sur le fond de pâte. Enfournez pour 45 minutes environ à 180°C .

Il est préférable de sortir la pâte du réfrigérateur 5 minutes avant de l'étaler.

Voici la recette de quiche que j'ai faite lorsque j'ai testé la pâte brisée mi fromage blanc mi beurre demi-sel. Je l'ai prise dans le Hors-série numéro 3 du magazine Maxi Cuisine datant du printemps 2007.

J'ai modifié certaines choses au niveau des quantités et j'ai supprimé la cuillère à soupe d'huile d'olive. Autres petits changements : je n'ai pas mis de graines de moutarde car je n'en avais pas sous la main et le bouquet de basilic frais a laissé la place à deux cuillères à soupe de basilic déjà ciselé. Dernière petite chose : j'ai rajouté de la moutarde de Dijon à la préparation.

Cette quiche est un délice pour les papilles.

Pour un moule à tarte de 26 cm de diamètre :

de la pâte brisée (recette ici ou ici) ;

420 g de courgettes ;

400 g de tomates ;

150 g de feta (200 g dans la recette originale) ;

15 cl de crème semi-épaisse (20 cl de crème épaisse dans la recette initiale) ;

2 oeufs (3 oeufs dans la recette originale) ;

2 cuillères à café de moutarde ;

2 cuillères à soupe de basilic ciselé (ou un bouquet de basilic frais) ;

1 pincée de noix de muscade en poudre ;

sel et poivre.

Temps de préparation : 20 à 25 minutes.

Temps de cuisson : de 50 à 55 minutes (10 à 15 minutes de cuisson à blanc pour la pâte + 5 minutes pour les courgettes + 35 minutes pour la quiche).

• Etalez la pâte dans un moule à tarte beurré et fariné au préalable. Piquez le fond. Réservez au frais.

• Avant de préparer la garniture : préchauffez le four à 180 ° (soit thermostat 6). Faites cuire votre pâte à blanc pendant 10 à 15 minutes.

• Coupez les tomates en quartiers. Epépinez-les, salez-les et faites-les dégorger dans une passoire. Coupez la feta en dés.

• Lavez les courgettes. Coupez-les en rondelles assez fines. Plongez-les dans de l'eau bouillante salée 5 minutes. Rafraîchissez-les ensuite sous l'eau froide ; égouttez-les.

• Préchauffez le four à 220 ° (soit thermostat 7).

• Dans un saladier, mélangez la crème semi-épaisse, les oeufs, la moutarde, le basilic ciselé, la pincée de noix de muscade, le sel et le poivre. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Essuyez les tomates et coupez-les en lanières.

• Répartissez les rondelles de courgettes sur le fond de tarte -en les faisant se chevaucher- , les dés de féta et les lanières de tomates. Versez la préparation aux oeufs dessus.

• Faites cuire 35 minutes. Servez cette quiche tiède.

Cette recette provient du blog 100 % gourmande. Cela fait près d'un an que je la réalise et je ne m'en lasse jamais. Tous ceux qui y ont goûté ont été conquis.

Je conserve toujours les proportions pour la base ; par contre, je varie la garniture au fil des saisons. La quiche que je vous propose aujourd'hui est celle que j'ai faite dimanche, à l'occasion d'un repas de famille. Ce sera d'ailleurs celle-là que je referai tout au long de l'été.

La seule chose à laquelle j'ai dû m'adapter par rapport à la recette originale est le temps de cuisson, beaucoup plus long chez moi.

Pour 8 personnes (la recette originale se trouve ici) :

8 oeufs ;

1 litre de lait (demi-écrémé pour ma part) ;

160 g de farine (fluide pour moi) ;

150 g de bacon (soit 15 petites tranches) ;

250 g de tomates ;

100 de feta ;

1 cuillère à soupe d'herbes de Provence ;

1 cuillère à soupe du mélange Cuisinez tout à l'italienne de Ducros ;

1 gousse d'ail ;

sel et poivre.

Temps de préparation : très rapide.

Temps de cuisson : de 45 minutes à 1 heure.

1. Préchauffez votre four à 180 ° (soit thermostat 6).
2. Pelez les tomates et épépinez-les. Coupez-les ainsi que la feta en petits dés ; coupez le bacon en petits morceaux.
3. Dans un saladier, battez les oeufs en omelette. Incorporez le lait puis la farine de façon progressive. Mélangez au fur et à mesure. Salez et poivrez.
4. Ajoutez les tomates et la feta coupés en dés, le bacon en morceaux, la cuillère à soupe d'herbe de Provence et la cuillère à soupe de mélange Cuisinez tout à l'italienne. Vérifiez l'assaisonnement. Salez et poivrez à nouveau si nécessaire.
5. Versez la préparation dans un plat allant au four que vous aurez beurré au préalable s'il n'est pas antiadhésif.
6. Faites cuire 45 minutes à une heure environ (30 minutes dans la recette originale). La quiche est cuite si vous plantez une pointe de couteau à l'intérieur et que celle-ci ressort sèche.

A déguster chaude, tiède ou froide !