Popote et Casseroles

Manger de bons desserts ne devrait pas être réservé aux repas de fête ; pourquoi attendre d’avoir des invités à sa table pour se faire plaisir et clore le repas en beauté ?

A la maison, le dessert est toujours gourmand et les fruits y occupent généralement une place de choix.

Ayant des mûres à foison, j’ai choisi de préparer des petites charlottes fruitées en adaptant une recette trouvée dans La Cuisine en solo. Prêtes en deux temps trois mouvements, elles offrent aux papilles un vrai régal, à déguster seul ou à deux, en amoureux.

Pour deux cercles à mousse de 7,5 cm de diamètre :

5 biscuits à la cuiller pâtissier ;

2 g d’agar-agar ;

120 g de mûres + quelques-unes pour la présentation ;

100 g de fromage blanc ;

1 cuillère à soupe de sucre en poudre.

Temps de préparation : 20 minutes.

Temps de réfrigération : 1 heure au moins.

1) Délayez l’agar-agar dans 2 cuillères à café d’eau froide afin de lui donner la consistance d’une pâte.

2) Coupez les biscuits en deux dans le sens de la longueur. Lavez les mûres ; réservez-en quelques unes pour la décoration.

3) Disposez les cercles à mousse dans des assiettes à dessert. Tapissez l’intérieur avec les biscuits, la partie arrondie tournée vers le haut. Déposez des mûres au fond des cercles.

4) Mixez le fromage blanc avec le reste des mûres et le sucre.

5) Faites fondre l’agar-agar dans une cuillère à soupe d’eau en remuant sans cesse. Incorporez-le au mélange précédent.

6) Répartissez la préparation dans les cercles à mousse. Couvrez-les de film plastique avant de les déposez au réfrigérateur pendant au moins une heure.

7) Retirez délicatement les cercles à mousse. Décorez les charlottes avec les mûres réservées. Servez sans attendre.

Fonds de placard et fonds de frigo peuvent être de vraies sources d’inspiration pour le cuisinier à la recherce de bonnes choses à préparer.

C’est en faisant l’inventaire de ce que j’avais en réserve que m’est venue l’idée de ces moelleux où le goût rustique de la farine de sarrasin se mêle à merveille à celui de la truite fumée et des tomates.

Servis tièdes et accompagnés d’une salade de tomates et d’échalotes, ces moelleux savoureux constituent un repas bien agréable en cette fin d’été.

Pour 12 moelleux :

100 g de farine de blé T 45 + 100 g de farine de sarrasin ;

1 / 2 sachet de levure chimique ;

2 oeufs moyens ;

90 g de fromage blanc ;

30 g de lait ;

70 g de truite fumée ;

200 g de tomates fraîches bien mûres ;

100 g de Saint-Morêt ;

1 cuillère à soupe de sauce soja ;

1 cuillère à café de gingembre en poudre ;

sel et poivre du moulin.

Temps de préparation : 25 minutes environ.

Temps de cuisson : 15 minutes.

1) Coupez la truite fumée en morceaux. Lavez et essuyez les tomates. Coupez-les en deux et épépinez-les. Découpez-les en dés. Ecrasez grossièrement le Saint-Morêt à la fourchette.

2) Préchauffez le four à 180 ° (soit thermostat 6).

3) Mélangez les farines et la levure dans un grand saladier.

4) Cassez les oeufs dans un autre saladier. Ajoutez le fromage blanc, le lait et la sauce soja. Mélangez le tout à l’aide d’un fouet à main.

5) Incorporez la préparation liquide à la préparation solide en remuant pour bien mêler les ingrédients entre eux. Salez et poivrez.

6) Ajoutez les morceaux de truite fumée, les dés de tomates, le Saint-môret écrasé et le gingembre à la pâte.

7) Répartissez la préparation dans des moules à muffins que vous aurez beurrés au préalable si besoin est. Remplissez-les aux trois-quarts de leur hauteur. Enfournez pour 15 minutes. Attendez que les moelleux aient tiédi pour les démouler.

Vous pouvez préparer ces moelleux à l’avance. Faites-les alors réchauffer 15 minutes enveloppés dans du papier aluminium, à four préchauffé à 160 ° (soit thermostat 5 / 6) en position chaleur tournante.

L’un des principaux loisirs du moment réside en la cueilette de bons fruits gorgés de soleil. Après plusieurs heures passées en plein air, les paniers se retrouvent remplis de framboises et de mûres aussi odorantes que goûteuses.

Pour prolonger le plaisir de ces moments trop courts, je vous propose des muffins fruités qui mettront à l’honneur les fruits récoltés. J’ai adapté la recette trouvée dans L’Encyclopédie de la cuisine plaisir et santé (édité par les éditions Manise) en fonction de mes envies.

Par leur moelleux incomparable et leur goût de reviens-y, ces muffins charmeront petits et grands gourmands à n’importe quel moment de la journée.

Pour 12 muffins :

135 g de farine de blé T 45 + 135 g de farine de blé demi-complète T 80 ;

10 g de poudre à lever ;

55 g de sucre en poudre + 55 g de sucre muscovado ;

1 oeuf moyen ;

25 cl de crème de soja ;

4 cuillères à soupe d’huile d’arachide ;

80 g de framboises ;

80 g de mûres.

Temps de préparation : 25 minutes environ.

Temps de cuisson : 20 minutes.

1) Préchauffez le four à 200 ° (soit thermostat 6 / 7).

2) Mélangez les farines, la poudre levante et les sucres dans un premier saladier. Creusez un puits au centre.

3) Battez l’oeuf en omelette dans un second saladier. Versez la crème et l’huile ; mélangez à l’aide d’un fouet manuel.

4) Ajoutez la préparation liquide à la préparation solide. Mélangez énergiquement.

5) Lavez et séchez les fruits. Incorporez-les délicatement à la pâte.

6) Répartissez la préparation dans des moules à muffins que vous aurez beurrés au préalable si besoin est. Remplissez-les aux trois-quarts de leur hauteur. Enfournez pour 20 minutes. Les muffins sont cuits lorsqu’ils ont pris une jolie couleur dorée et qu’ils sont fermes au toucher. Démoulez-les sur une grille lorsqu’ils sont tièdes. Laissez-les refroidir avant de les déguster.

Ces muffins resteront moelleux pendant plusieurs jours à condition de les conserver dans une boîte hermétique en fer blanc et dans un endroit frais.