Popote et Casseroles

Fonds de placard et fonds de frigo peuvent être de vraies sources d’inspiration pour le cuisinier à la recherce de bonnes choses à préparer.

C’est en faisant l’inventaire de ce que j’avais en réserve que m’est venue l’idée de ces moelleux où le goût rustique de la farine de sarrasin se mêle à merveille à celui de la truite fumée et des tomates.

Servis tièdes et accompagnés d’une salade de tomates et d’échalotes, ces moelleux savoureux constituent un repas bien agréable en cette fin d’été.

Pour 12 moelleux :

100 g de farine de blé T 45 + 100 g de farine de sarrasin ;

1 / 2 sachet de levure chimique ;

2 oeufs moyens ;

90 g de fromage blanc ;

30 g de lait ;

70 g de truite fumée ;

200 g de tomates fraîches bien mûres ;

100 g de Saint-Morêt ;

1 cuillère à soupe de sauce soja ;

1 cuillère à café de gingembre en poudre ;

sel et poivre du moulin.

Temps de préparation : 25 minutes environ.

Temps de cuisson : 15 minutes.

1) Coupez la truite fumée en morceaux. Lavez et essuyez les tomates. Coupez-les en deux et épépinez-les. Découpez-les en dés. Ecrasez grossièrement le Saint-Morêt à la fourchette.

2) Préchauffez le four à 180 ° (soit thermostat 6).

3) Mélangez les farines et la levure dans un grand saladier.

4) Cassez les oeufs dans un autre saladier. Ajoutez le fromage blanc, le lait et la sauce soja. Mélangez le tout à l’aide d’un fouet à main.

5) Incorporez la préparation liquide à la préparation solide en remuant pour bien mêler les ingrédients entre eux. Salez et poivrez.

6) Ajoutez les morceaux de truite fumée, les dés de tomates, le Saint-môret écrasé et le gingembre à la pâte.

7) Répartissez la préparation dans des moules à muffins que vous aurez beurrés au préalable si besoin est. Remplissez-les aux trois-quarts de leur hauteur. Enfournez pour 15 minutes. Attendez que les moelleux aient tiédi pour les démouler.

Vous pouvez préparer ces moelleux à l’avance. Faites-les alors réchauffer 15 minutes enveloppés dans du papier aluminium, à four préchauffé à 160 ° (soit thermostat 5 / 6) en position chaleur tournante.

Voici une de mes recettes fétiches … que je n’avais pas encore publiée !

Adaptée très librement d’une recette trouvée sur une fiche de la collection Cuisine chinoise, indienne et exotique éditée par les éditions Atlas, elle est simple, rapide et le résultat obtenu est délicieux. Si vous êtes amateur de saveurs sucrées-salées, vous serez conquis dès la première bouchée par cette escapade sous des cieux ensoleillés et lointains, à savoir ceux de la Thaïlande.

Pour 4 personnes :

4 escalopes de dinde ;

1 grande boîte d’ananas en tranches au naturel ;

1 gros oignon (pour ma part, j’ai utilisé un oignon rose mais vous pouvez prendre une autre variété d’oignon) ;

1,5 à 2 cuillères à soupe de gingembre en poudre (la quantité dépend de votre sensibilité aux épices) ;

25 cl de lait de coco ;

1 cuillère à soupe bombée de sucre roux en poudre ;

2 cuillères à soupe de curry jaune en poudre ;

huile d’arachide ;

sel et poivre.

Temps de préparation : 10 minutes environ.

Temps de cuisson : 20 à 25 minutes environ.

1) Découpez les escalopes de dinde en fines lanières. Coupez les tranches d’ananas en dés. Pelez et émincez l’oignon.

2) Faites chauffer de l’huile dans une sauteuse ; ajoutez-y les lanières de dinde. Saupoudrez de sucre et de curry. Remuez sans cesse jusqu’à ce que la viande ait pris une belle couleur dorée.

3) Ajoutez alors le gingembre en poudre, les oignons et le lait de coco. Salez et poivrez. Laissez mijoter doucement à couvert pendant 10 minutes environ en remuant de temps à autre. La sauce doit devenir onctueuse.

4) Incorporez les dés d’ananas. Laissez sur le feu pendant encore 2 minutes.

5) Servez accompagné de riz blanc ou de pommes de terre cuites à la vapeur.

Vous pouvez réaliser cette recette avec des escalopes de poulet.

Envie de vous évader avec du sucré salé : le décollage se passe ici si vous êtes amateurs de poulet ou bien là si vous préférez le poisson.

Lorsque le temps est venteux et pluvieux, j'ai automatiquement envie de chaleur, de douceur, de m'évader loin de la grisaille ambiante. Je mets alors du soleil dans les petits plats que je prépare… exemple avec cette recette-ci.

J'ai pris comme point de départ une recette trouvée dans le livre Cuisine rapide (le quatrième volume de la collection Les incontournables de la cuisine, paru chez Mondadori Collections) : il s'agissait d'une recette de blancs de poulet, ananas et gingembre. Je l'ai adaptée en fonction de mes envies et ça a donné des escalopes de poulet au curry jaune, gingembre et ananas !

Pour 2 personnes :

2 belles escalopes de poulet (bio de préférence ou bien des escalopes de Loué ou Label Rouge) ;

170 g d'ananas en conserve sans sucre ajouté (soit environ 1/2 grosse boîte) ;

1/2 cuillerée à soupe de gingembre (ou un peu moins si vous êtes très sensible au goût épicé) ;

1/2 cuillerée à soupe de curry jaune ;

1/2 oignon blanc (facultatif) ;

sel et poivre.

Temps de cuisson : plus ou moins 20 minutes.

1) Coupez les escalopes de poulet en lanières.

2) Dans une sauteuse (ou à défaut une poêle), faites chauffer une noisette de beurre ou un peu d'huile d'olive (selon ce que vous préférez). Ajoutez le poulet découpé en lanières. Laissez cuire pendant 13 à 15 minutes jusqu'à ce que les lanières de poulet soient bien dorées. Salez et poivrez.

3) Pendant que le poulet cuit, égouttez les tranches d'ananas au sirop en conservant le jus. Coupez-les en morceaux. Dans un bol mélangez 4 cuillerées à soupe de jus d'ananas avec la 1/2 cuillerée à soupe de gingembre et la 1/2 cuillerée à soupe de curry. Découpez le 1/2 oignon en morceaux.

4) Lorsque le poulet est cuit, déposez-le dans un plat.

5) Faites chauffer dans la sauteuse où vous avez fait cuire le poulet (ou dans la poêle) le mélange jus d'ananas / curry / gingembre, les morceaux d'ananas et les morceaux d'oignon pendant 5 à 6 minutes.

6) Ajoutez les morceaux de poulet à ce mélange. Laissez mijoter pendant deux minutes environ, en tournant de temps à autre. N'hésitez pas à rajouter 2 cuillerées à soupe de jus d'ananas, c'est encore meilleur!

Servez accompagné de riz.

Petite précision : vous pouvez préparer cette recette avec des escalopes de dinde.

Variation gourmande : il est possible de rajouter un poivron rouge. Dans ce cas, coupez-le en dés et faites-le chauffer au même moment que l'oignon et l'ananas.