Popote et Casseroles

En ce moment, je suis dans ma période gratins de légumes. J’aime ce genre de plats réconfortants et goûteux. Après avoir mêlé brocolis, poivron rouge et comté (ici), j’ai décidé de tenter un nouveau mariage de saveurs avec un gratin de courgettes à la cancoillotte.

Cette recette, découpée dans un ancien numéro du magazine Vie Pratique Gourmand, est tout simplement parfaite. Elle ne présente que des avantages : facile, ultra rapide à préparer (20 minutes montre en main), délicieuse … amateurs de courgettes et de fromage, ce gratin est fait pour vous !

Pour 4 personnes :

3 grosses courgettes (soit près de 600 grammes) ;

1 pot de 250 g de cancoillotte ;

10 g de beurre ;

2 oeufs ;

20 cl de lait demi-écrémé ;

1 grosse gousse d’ail ;

thym déjà ciselé ;

sel et poivre.

Temps de préparation : 20 minutes.

Temps de cuisson : 35 à 40 minutes (5 à 10 minutes pour les courgettes + 30 minutes pour le gratin).

Préchauffez le four à 200 ° (soit thermostat 6/7).

Lavez les courgettes. Otez les extrémités. Coupez les courgettes en dés.

Faites fondre le beurre dans une poêle. Lorsqu’il est bien chaud, faites revenir les dés de courgettes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Chauffez la cancoillotte pendant 1 minute au micro-ondes. Remuez.

Cassez les oeufs dans un saladier. Battez-les en omelette. Ajoutez la cancoillotte chaude ; mélangez. Versez le demi-verre de lait. Mélangez à nouveau. Salez et poivrez.

Frottez un plat à gratin avec la gousse d’ail avant d’y déposer les courgettes. Versez la préparation aux oeufs dessus. Saupoudrez de thym.

Enfournez 30 minutes.

J’ai utilisé du thym déjà ciselé, que l’on trouve en petits pots au rayon condiments des moyennes et grandes surfaces. Dans la recette originale, c’est du thym frais qui est utilisé. Si vous optez pour la seconde solution, utilisez-en une branche.

Souvent, il m'arrive de déjeuner seule en semaine. Les températures étant de plus en plus fraîches, j'ai été tentée par un gratin.

J'ai trouvé la recette qui correspondait à mes attentes sur une fiche de la collection C'est bon pour vous. J'étais curieuse de voir ce que pouvait donner le mariage des brocolis, du poivron rouge et du comté.

Deux différences par rapport à la recette originale : j'ai râpé le comté plutôt que d'en utiliser du déjà râpé et j'ai remplacé le gros sel par de la fleur de sel.

Verdict : cette recette est excellente !  Je me suis régalée. Toutes les saveurs s'accordent parfaitement entre elles pour le plus grand plaisir des papilles.

Pour 4 personnes :

550 g de brocolis ;

1 gros poivron rouge ;

30 g de Maïzena ;

40 cl de lait demi-écrémé ;

120 g de comté de bonne qualité ;

25 g de chapelure fine ;

3 pincées de cumin en poudre ;

1 pincée de noix de muscade râpée ;

3 pincées de paprika doux ;

poivre du moulin ;

gros sel (j'ai utilisé de la fleur de sel).

Temps de préparation : 20 minutes environ.

Temps de cuisson : 35 minutes (10 minutes pour les légumes puis 25 minutes pour le gratin).

Lavez le poivron. Epépinez-le, ôtez les parties blanches et coupez-le en fines lanières. Rincez et égouttez les brocolis. Détachez leurs fleurettes. Coupez leurs tiges en petits tronçons.

Faites blanchir les tiges de brocolis 2 minutes dans de l'eau bouillante salée. Ajoutez ensuite les fleurettes des brocolis et les lanières de poivron. Poursuivez la cuisson pendant encore 3 minutes puis égouttez les légumes. Déposez-les dans un plat à gratin.

Préchauffez le four à 180 ° (soit thermostat 6).

Râpez le comté. Dans un bol, délayez la Maïzena dans 2 cuillères à soupe de lait.

Versez le reste du lait dans une casserole. Portez-le à frémissements à feu moyen. Ajoutez alors la Maïzena délayée. Faites épaissir en remuant sans cesse pendant 2 minutes environ. Incorporez la moitié du comté râpé, le cumin et la muscade. Poivrez et remuez pendant encore 2 minutes environ, jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu.

Otez du feu, laissez tiédir un peu avant de couvrir les légumes avec cette préparation.

Mélangez la chapelure, le paprika et le reste du comté. Saupoudrez ce mélange sur les légumes.

Enfournez 25 minutes. Servez bien chaud. 

Si vous êtes amateurs de fromage, vous pouvez bien sûr augmenter la quantité de comté utilisée.

J'ai pioché cette recette dans le magazine Maxi Cuisine numéro 17 de mai-juin 2003. Ayant quasiment tous les ingrédients nécessaires en réserve, j'ai décidé de réaliser ce gratin-flan pour le déjeuner.

Je n'ai pas modifié grand chose : j'ai utilisé de la crème semi-épaisse plutôt que de la crème épaisse, j'ai remplacé le parmesan par de l'emmental râpé, le thym frais par des herbes de Provence, le basilic frais par du basilic déjà ciselé. J'ai également un peu diminué la quantitié d'huile d'olive.

Le résultat : un plat délicieux au bon goût d'été. C'est léger et plein de saveurs. Niveau texture, il s'agit plus d'un flan que d'un gratin ce qui explique l'intitulé de la recette.

Pour 6 personnes :

4 courgettes ;

1 aubergine ;

1 poivron (j'ai pris un poivron vert) ;

2 grosses tomates ;

1 oignon ;

2 oeufs ;

20 cl de crème semi-épaisse ;

1 cuillère à soupe de farine ;

80 g d'emmental râpé (du parmesan dans la recette initiale) ;

2 cuillères à soupe d'herbes de Provence (au lieu d'une cuillère à soupe de thym frais) ;

1 cuillère à soupe de basilic (ou 20 feuilles de basilic frais) ;

huile d'olive ;

beurre pour le moule ;

sel et poivre.

Temps de préparation : 35 à 40 minutes.

Temps de cuisson : 55 minutes à 1 heure (10 minutes pour les légumes seul puis 45 à 50 minutes de cuisson au four).

1. Lavez les légumes. Coupez les courgettes en dés et l'aubergine en rondelles de taille moyenne. Otez les graines et les filaments du poivron et découpez-le en petits morceaux. Pelez l'oignon et découpez-le en fines lamelles. Pelez, épépinez et tranchez les tomates en rondelles.
2. Versez un filet d'huile d'olive dans une sauteuse. Faites-y cuire les courgettes à l'étouffée avec 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence, du sel et du poivre pendant 5 minutes. Réservez dans une assiette.
3. Versez à nouveau un filet d'huile d'olive dans la sauteuse. Poêlez-y à feu vif les rondelles d'aubergine, les morceaux de poivron et les lamelles d'oignons pendant 5 minutes. Réservez.
4. Préchauffez le four à 180 ° (soit thermostat 6).
5. Dans un saladier, battez les oeufs en omelette. Ajoutez la farine, la crème et l'emmental râpé. Mélangez puis rajoutez les légumes et la cuillère à soupe de basilic ciselé. Si vous optez pour du basilic frais, n'utilisez que 16 feuilles ; réservez-en quatre pour la décoration. Salez et poivrez. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
6. Beurrez un plat allant au four (vous pouvez même utiliser un moule à cake). Versez-y la préparation. Répartissez les tomates.
7. Faites cuire 45 à 50 minutes. Servez chaud.

Vous pouvez préparer ce gratin-flan la veille pour le lendemain.