Popote et Casseroles

Si je n'ai pas encore retrouvé le chemin de ma cuisine, ce n'est pas pour autant que je me laisse aller à la malbouffe. Et lorsque quelqu'un qui ne cuisine pas passe derrière les fourneaux, on peut avoir de très bonnes surprises comme avec ce risotto.

La recette que je vous présente est une version remaniée de la recette originale trouvée dans le numéro du mois de mars du magazine Cuisine Actuelle. J'ai suggéré de diminuer un peu la quantité de riz utilisée. Par ailleurs, la truite fumée est venue prendre la place du saumon fumé et l'aneth séché a remplacé l'aneth frais.

Une consistance crémeuse et des ingrédients qui s'accordent parfaitement … ce risotto est un vrai régal.

Pour 4 personnes :

250 g de riz Arborio Gusto d'Italia ;

1,2 litre de bouillon de légumes ;

15 cl de vin blanc sec ;

250 g de truite fumée ;

1 citron jaune non traité ;

2 cuillères à soupe de crème fraîche liquide ;

1 oignon rose ;

20 grammes de beurre doux ;

1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra-vierge Gusto d'Italia ;

aneth séché ;

sel et poivre.

Temps de préparation : 20 minutes environ.

Temps de repos : 5 minutes.

Temps de cuisson : 25 minutes environ.

Pelez et hachez l'oignon. Dans une casserole, faites-le fondre avec le beurre et l'huile chaude. Ajoutez le riz et remuez pour bien l'imprégner des matières grasses. Ajoutez ensuite le vin blanc ; laissez-le s'évaporer.

Portez le bouillon de légumes à ébullition ; versez-en une petite quantité dans la casserole. Une fois qu'il a été absorbé, renouvelez l'opération. Poursuivez la cuisson en remuant délicatement de temps à autre et en ajoutant peu à peu le reste du bouillon jusqu'à ce que les grains de riz soient devenus bien tendres (au bout de 18 minutes environ). Salez et poivrez en fin de cuisson.

Rincez et séchez le citron. Prélevez son zeste. Ajoutez celui-ci au risotto en même temps que la crème. Eteignez le feu et couvrez la casserole. Laissez reposer 5 minutes.

Découpez la truite fumée en fines lanières. Ajoutez celles-ci dans la casserole avec l'aneth. Servez aussitôt.

Voilà une petite salade de riz qui change de l'ordinaire. J'ai trouvé la recette dans Recettes légères (deuxième volume de la collection Mes meilleures recettes gourmandes éditée par Femme Actuelle). Moi qui aime les plats mélant le sucré au salé, j'ai tout de suite eu envie de préparer cette salade.

J'avoue avoir modifié pas mal de choses : j'ai remplacé l'oignon nouveau par un oignon blanc, je n'ai utlisé que du poivron vert (au lieu d'un poivron rouge et d'un poivron vert) et j'ai pris du persil déjà ciselé plutôt que du frais. Par ailleurs, je n'ai pas mis de pois chiches (je n'en avais pas) et j'ai rajouté un peu de vinaigre dans l'assaisonnement.

Tous ces changements ne m'ont pas empêché d'obtenir une salade délicieuse avec laquelle je me suis régalée au déjeuner.

Pour 4 personnes :

300 g de riz long ;

1 oignon blanc ;

2 poivrons verts (ou 1 poivron rouge et 1 poivron vert) ;

1 melon bien mûr ;

4 grosses tomates bien mûres ;

persil ;

huile d'olive ;

vinaigre ;

sel et poivre du moulin.

Temps de préparation : 20 minutes.

• Faites cuire le riz dans un grand volume d'eau salée pendant le temps indiqué sur le paquet.
• Pelez l'oignon et coupez-le en fines lanières. Lavez les poivrons, ôtez les graines et les parties blanches. Pelez les tomates. Coupez les poivrons et les tomates en dés. Ouvrez le melon. Epépinez-le et découpez-le en cubes.
• Faites chauffer de l'huile d'olive dans une poêle. Lorsqu'elle est bien chaude, faites y revenir les lanières d'oignons pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite les poivrons et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes.
• Une fois que le riz est cuit, égouttez-le puis passez-le sous l'eau froide. Egouttez-le à nouveau.
• Versez le riz dans un saladier. Ajoutez les cubes de melon, les dés de tomates et de poivrons et les lanières d'oignon. Saupoudrez de persil ciselé.
• Versez un filet d'huile d'olive et de vinaigre sur la salade. Salez, poivrez et mélangez. Servez frais.

C'est la première fois que je réalisais un tian. Pour tout avouer, je n'en avais même jamais mangé. Les différentes photo que j'avais vues m'ayant mis l'eau à la bouche, j'ai eu envie d'en confectionner un.

En regardant dans mon bac à légumes, j'ai vu deux courgettes qui commençaient à s'ennuyer sérieusement. Les tomates que j'avais achetées lorsque j'ai fait les courses n'étant pas vraiment goûtues, j'ai pensé pouvoir les utiliser pour cette préparation …

…et j'ai visé juste : en fouillant dans mes livres et mes magazines de cuisine, je suis tombée sur une recette de tian de courgettes, de riz et de tomates. Me voilà donc lancée dans la réalisation de ce plat.

Cette recette vient de L'Almaniak cuisine 2007. Elle est très simple à faire mais un peu longue. J'ai opéré quelques petites modifications : le riz long grain a été remplacé par du riz complet, la quantité d'huile diminuée, le thym remplacé par des herbes de Provence moulues.

Ce plat est un vrai régal. Le goût des légumes est rehaussé par l'ail et les herbes de Provence. Je compte faire ce plat régulièrement en rajoutant -pourquoi pas- un peu de mozzarella ou de fromage râpé la prochaine fois.

Pour 4 personnes :

4 courgettes moyennes ;

4 tomates fermes ;

100 g de riz complet (long grain dans la recette initiale) ;

2 gros oignons ;

2 gousses d'ail ;

1 cuillère à café d'herbes de Provence moulues (de thym émietté dans la recette de base ) ;

huile d'olive,

sel et poivre.

Temps de cuisson : 1 heure environ (10 minutes pour les oignons et l'ail + 50 minutes pour le tian en lui-même).

1. Portez une casserole d'eau bouillante salée à ébullition. Faites cuire le riz pendant le temps indiqué sur le paquet.
2. Pelez et émincez finement les oignons et 1 gousse d'ail (pour ce faire, vous pouvez utilisez votre robot si vous en possédez un). Faites chauffez un peu d'huile d'olive dans une poêle. Faites revenir les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient fondus (soit 10 minutes environ). Remuez de temps à autre. Lorsqu'ils sont devenus translucides, retirez la poêle du feu. Ajoutez alors le riz cuit et égoutté. Mélangez.
3. Préchauffez le four à 180 ° (soit thermostat 6).
4. Lavez les courgettes et les tomates. Coupez-les en rondelles à peu près régulières. Mettez les rondelles de courgettes sur du papier absorbant, saupoudrez-les d'un peu de sel fin et laissez-les dégorger quelques minutes.
5. Graissez un plat allant au four avec de l'huile d'olive. Frottez-le avec la seconde gousse d'ail que vous aurez épluchée au préalable.
6. Déposez le mélange ail/ riz/ oignons au fond du plat. Recouvrez de rondelles de courgettes et de tomates en les alternant et en les faisant se chevaucher légèrement. Salez, poivrez et saupoudrez d'herbes de Provence. Vous pouvez arrosez d'un filet d'huile d'olive (ce que je n'ai pas fait).
7. Faites cuire 50 minutes et servez sans attendre.

Si vous voulez gagner du temps, vous pouvez réaliser les points 1 et 2 la veille. C'est de cette façon-là que j'ai procédée.

Mon plat n'étant pas assez grand, j'ai commencé par déposer une première couche de rondelles de tomates et de courgettes que j'ai recouverte avec le riz, l'ail et les oignons. J'ai ensuite disposé le reste de rondelles de courgettes et de tomates par-dessus.