Popote et Casseroles

Encore une recette avec des courgettes me direz-vous ! Eh bien, quand on aime, on ne compte pas. J'adore ces légumes. Simplement poêlés ou bien accommodés en gratins, en cakes, en tartes, en flans, en tians ou en clafoutis, je les cuisine de toutes les manières possibles. Cette fois, j'ai décidé de préparer un pain de courgettes.

Je détiens cette recette d'une personne que je connais qui l'a trouvée sur Marmiton. Ce pain constitue un bon accompagnement, léger et savoureux. Il est très facile à réaliser et peut se conserver au réfrigérateur pendant plusieurs jours. Il peut être servi tiède ou froid mais c'est tiède que je l'ai préféré.

Pour un moule à cake (la recette originale est ici) :

3 grosses courgettes ;

2 grosses gousses d'ail ;

4 oeufs ;

1 petit pot de crème fraîche ;

3 ou 4 biscottes (3 pour ma part) ;

basilic ciselé ;

sel et poivre ;

huile d'olive ;

beurre pour le moule.

Temps de préparation :15 minutes.

Temps de cuisson : de 1 heure à 1 h 05 (20 à 25 minutes pour les courgettes + 45 minutes pour le plat en lui-même).

Pelez les courgettes. Coupez-les en petits dés. Pelez les gousses d'ail et hachez-les.

Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle. Lorsqu'elle est chaude, faites revenir les courgettes, l'ail haché et le basilic pendant 20 à 25 minutes. Salez et poivrez en début de cuisson. Remuez de temps à autre. Retirez les dés de courgettes du feu lorsqu'ils sont bien dorés.

Préchauffez le four à 180 ° (soit thermostat 6).

Dans un saladier, battez les oeufs en omelette. Ajoutez la crème fraîche. Mélangez.

Préparez la chapelure en écrasant les biscottes. Incoropez-les au mélange précédent. Salez et poivrez. Ajoutez les courgettes et mélangez. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Versez la préparation dans un moule à cake que vous aurez beurré au préalable si celui-ci n'est pas antiadhésif. Enfournez 45 minutes. Servez chaud ou froid.

L'auteur de la recette dit de tapisser le moule de rondelles de courgettes avant d'y verser la préparation. Personnellement, je ne l'ai pas fait.

J'ai pioché cette recette dans le magazine Maxi Cuisine numéro 17 de mai-juin 2003. Ayant quasiment tous les ingrédients nécessaires en réserve, j'ai décidé de réaliser ce gratin-flan pour le déjeuner.

Je n'ai pas modifié grand chose : j'ai utilisé de la crème semi-épaisse plutôt que de la crème épaisse, j'ai remplacé le parmesan par de l'emmental râpé, le thym frais par des herbes de Provence, le basilic frais par du basilic déjà ciselé. J'ai également un peu diminué la quantitié d'huile d'olive.

Le résultat : un plat délicieux au bon goût d'été. C'est léger et plein de saveurs. Niveau texture, il s'agit plus d'un flan que d'un gratin ce qui explique l'intitulé de la recette.

Pour 6 personnes :

4 courgettes ;

1 aubergine ;

1 poivron (j'ai pris un poivron vert) ;

2 grosses tomates ;

1 oignon ;

2 oeufs ;

20 cl de crème semi-épaisse ;

1 cuillère à soupe de farine ;

80 g d'emmental râpé (du parmesan dans la recette initiale) ;

2 cuillères à soupe d'herbes de Provence (au lieu d'une cuillère à soupe de thym frais) ;

1 cuillère à soupe de basilic (ou 20 feuilles de basilic frais) ;

huile d'olive ;

beurre pour le moule ;

sel et poivre.

Temps de préparation : 35 à 40 minutes.

Temps de cuisson : 55 minutes à 1 heure (10 minutes pour les légumes seul puis 45 à 50 minutes de cuisson au four).

1. Lavez les légumes. Coupez les courgettes en dés et l'aubergine en rondelles de taille moyenne. Otez les graines et les filaments du poivron et découpez-le en petits morceaux. Pelez l'oignon et découpez-le en fines lamelles. Pelez, épépinez et tranchez les tomates en rondelles.
2. Versez un filet d'huile d'olive dans une sauteuse. Faites-y cuire les courgettes à l'étouffée avec 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence, du sel et du poivre pendant 5 minutes. Réservez dans une assiette.
3. Versez à nouveau un filet d'huile d'olive dans la sauteuse. Poêlez-y à feu vif les rondelles d'aubergine, les morceaux de poivron et les lamelles d'oignons pendant 5 minutes. Réservez.
4. Préchauffez le four à 180 ° (soit thermostat 6).
5. Dans un saladier, battez les oeufs en omelette. Ajoutez la farine, la crème et l'emmental râpé. Mélangez puis rajoutez les légumes et la cuillère à soupe de basilic ciselé. Si vous optez pour du basilic frais, n'utilisez que 16 feuilles ; réservez-en quatre pour la décoration. Salez et poivrez. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
6. Beurrez un plat allant au four (vous pouvez même utiliser un moule à cake). Versez-y la préparation. Répartissez les tomates.
7. Faites cuire 45 à 50 minutes. Servez chaud.

Vous pouvez préparer ce gratin-flan la veille pour le lendemain.

Voici la recette de quiche que j'ai faite lorsque j'ai testé la pâte brisée mi fromage blanc mi beurre demi-sel. Je l'ai prise dans le Hors-série numéro 3 du magazine Maxi Cuisine datant du printemps 2007.

J'ai modifié certaines choses au niveau des quantités et j'ai supprimé la cuillère à soupe d'huile d'olive. Autres petits changements : je n'ai pas mis de graines de moutarde car je n'en avais pas sous la main et le bouquet de basilic frais a laissé la place à deux cuillères à soupe de basilic déjà ciselé. Dernière petite chose : j'ai rajouté de la moutarde de Dijon à la préparation.

Cette quiche est un délice pour les papilles.

Pour un moule à tarte de 26 cm de diamètre :

de la pâte brisée (recette ici ou ici) ;

420 g de courgettes ;

400 g de tomates ;

150 g de feta (200 g dans la recette originale) ;

15 cl de crème semi-épaisse (20 cl de crème épaisse dans la recette initiale) ;

2 oeufs (3 oeufs dans la recette originale) ;

2 cuillères à café de moutarde ;

2 cuillères à soupe de basilic ciselé (ou un bouquet de basilic frais) ;

1 pincée de noix de muscade en poudre ;

sel et poivre.

Temps de préparation : 20 à 25 minutes.

Temps de cuisson : de 50 à 55 minutes (10 à 15 minutes de cuisson à blanc pour la pâte + 5 minutes pour les courgettes + 35 minutes pour la quiche).

• Etalez la pâte dans un moule à tarte beurré et fariné au préalable. Piquez le fond. Réservez au frais.

• Avant de préparer la garniture : préchauffez le four à 180 ° (soit thermostat 6). Faites cuire votre pâte à blanc pendant 10 à 15 minutes.

• Coupez les tomates en quartiers. Epépinez-les, salez-les et faites-les dégorger dans une passoire. Coupez la feta en dés.

• Lavez les courgettes. Coupez-les en rondelles assez fines. Plongez-les dans de l'eau bouillante salée 5 minutes. Rafraîchissez-les ensuite sous l'eau froide ; égouttez-les.

• Préchauffez le four à 220 ° (soit thermostat 7).

• Dans un saladier, mélangez la crème semi-épaisse, les oeufs, la moutarde, le basilic ciselé, la pincée de noix de muscade, le sel et le poivre. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Essuyez les tomates et coupez-les en lanières.

• Répartissez les rondelles de courgettes sur le fond de tarte -en les faisant se chevaucher- , les dés de féta et les lanières de tomates. Versez la préparation aux oeufs dessus.

• Faites cuire 35 minutes. Servez cette quiche tiède.