Popote et Casseroles

Mon petit cousin a eu deux ans le 15 septembre dernier. C’est un vrai gourmand : il aime tout ce qui est bon et aucun petit gâteau ou biscuit ne lui résiste. C’est tout naturellement que j’ai eu envie de lui apporter des gourmandises lorsque je lui ai rendu visite le jour de son anniversaire.

J’ai décidé de préparer des madeleines au chocolat noir. La recette vient d’une fiche de la collection Chocolat, pâtisserie et confiserie éditée par les éditions Atlas.

Comme souvent, j’ai procédé à quelques changement par rapport à la recette originale. J’ai laissé reposer la pâte une bonne heure au réfrigérateur alors qu’aucun temps de repos n’était indiqué. J’ai aussi choisi d’opter pour la méthode de cuisson de la première recette de madeleines que j’ai publiée (ici) et que j’avais à nouveau utilisée pour la deuxième recette (ici).

Très moelleuses, ces madeleines sont chocolatées à souhait. Leur texture est comparable à celle d’un moelleux au chocolat. Inutile de vous dire qu’il est impossible de leur résister !

Pour 23 madeleines (20 dans la recette initiale) :

120 g de chocolat noir ;

3 oeufs ;

100 g de farine ;

120 g de sucre ;

100 g de beurre ;

2 cuillères à café de levure chimique ;

6 pincées de cannelle en poudre.

Temps de préparation : 20 minutes environ.

Temps de repos : 1 heure au frais.

Temps de cuisson : 11 minutes.

Cassez le chocolat en petits morceaux dans un récipient supportant la chaleur. Faites-le fondre au bain-marie. Mélangez de temps en temps une fois que les morceaux de chocolat ont commencé à ramollir. Retirez le récipient du bain-marie lorsque le chocolat est complètement fondu.

Cassez les oeufs dans un saladier. Ajoutez le sucre. Mélangez ces deux ingrédients au fouet électrique pendant plusieurs minutes : le mélange doit avoir blanchi et doublé de volume.

Ajoutez la farine, la levure et les pincées de cannelle. Mélangez au batteur électrique à vitesse moyenne.

Faites fondre le beurre à feu doux. Incorporez-le à la pâte en même temps que le chocolat fondu. Mettez la préparation au réfrigérateur pendant 1 heure au moins.

Préchauffez le four à 220 ° (soit thermostat 6/7). Beurrez et farinez une plaque à madeleines si celle-ci n’est pas antiadhésive ou en silicone.

Répartissez la pâte dans les alvéoles. Ne les remplissez pas à ras bord mais aux trois quarts car la pâte va gonfler à la cuisson.

Enfournez pendant 4 minutes. Baissez ensuite la température du four à 200 ° (soit thermostat 5/6) et poursuivez la cuisson pendant 7 minutes. Le choc thermique va permettre la formation de la bosse sur le dessus de la madeleine.

Attendez un petit peu avant de démouler les madeleines. Laissez-les refroidir sur une grille.

Ces madeleines se conservent plusieurs jours dans une boîte en fer blanc.

J'ai trouvé cette recette dans le Hors-série numéro 9 du magazine Avantages. J'ai modifié quelques petites choses : j'ai remplacé le sucre roux par du blond de Canne, j'ai utilisé un moule à manqué et non un moule à clafoutis et je n'ai pas tout à fait respecté la façon dont il fallait incorporer le beurre.

J'ai énormément apprécié ce clafoutis. Le problème est justement que ce gâteau est trop bon : une fois que l'on a commencé à en manger, on n'a plus envie de s'arrêter !

Ce clafoutis est sensé être pour huit personnes ; je l'ai découpé en 7 parts et celles-ci n'étaient pas trop grosses. Je pense que les gourmands peuvent le découper en 6 morceaux.

Pour un gâteau de 6 à 8 personnes (soit pour un moule à manqué de 22 cm de diamètre) :

3 pommes ;

40 g de beurre salé ;

40 cl de lait ;

2 œufs entiers ;

2 jaunes d'oeufs ;

90 g de sucre blond de Canne+ 2 cuillères à soupe ;

70 g de farine ;

1 sachet de sucre vanillé ;

2 pincées de cannelle ;

sel.

Temps de préparation : 20 minutes environ.

Temps de cuisson : 30 minutes environ (5 minutes environ pour les pommes + 25 minutes environ pour le gâteau).

• Epluchez et épépinez les pommes. Coupez-les en quartiers fins. Faites-les revenir pendant 5 minutes environ dans une poêle avec 10 g de beurre salé, 1 cuillère à soupe de sucre blond et 2 pincées de cannelle. Remuez de temps à autre.
• Préchauffez le four à 200° (soit thermostat 6 ou 7).
• Fouettez ensemble les oeufs et les jaunes d'oeufs dans un saladier. Ajoutez les 90 g de sucre blond, le sucre vanillé puis la farine, la pincée de sel et le lait petit à petit. Mélangez les ingrédients au fur et à mesure de leur ajout.
• Faites fondre 20 g de beurre ; incorporez-le à la préparation.
• Beurrez un moule à manqué. Chemisez-le avec la seconde cuillère à soupe de sucre blond de canne. Déposez les pommes dans le fond du plat. Recouvrez-les de pâte. Répartissez des petites noisettes de beurre sur le clafoutis.
• Enfournez 25 minutes environ.

Cela faisait un petit moment que cette recette me tentait. Je l'ai trouvée dans un magazine culinaire ; malheureusement, je n'ai pas noté les références du magazine au moment où j'ai découpé la recette.

La photo mettait l'eau à la bouche et la recette me semblait vraiment simple à faire. Je me suis donc lancée lundi dernier et je ne l'ai pas regretté. Ce dessert est effectivement ultra simple à réaliser, rapide (le plus long étant la cuisson des pommes) et surtout…

…le résultat est délicieux : c'est frais, léger et un petit peu acidulé. J'ai beaucoup aimé l'alliance pomme/citron vert ainsi que la différence de textures entre la meringue et la compote.

Pour 4 personnes :

800 g de pommes ;

4 cuillères à soupe bombées de sucre ;

2 sachets de sucre vanillé ;

2 pincées de cannelle en poudre ;

1 citron vert non traité ;

2 blancs d'oeufs.

Temps de préparation : 25 minutes environ.

Temps de cuisson : 25 minutes environ.

• Pelez et coupez les pommes en quartiers. Mettez-les dans une casserole avec un peu d'eau (à peu près 4 cuillères à soupe). Couvrez et faites-les cuire à feu doux pendant 20 minutes. Remuez de temps en temps. Vérifiez également que les pommes ne prennent pas au fond ; si tel est le cas, ajoutez un peu d'eau.
• Prélevez le zeste du citron et taillez-le en julienne. Réservez.
• Pressez le citron. Lorsque les pommes sont cuites, ajoutez 1 sachet de sucre vanillé, 2 cuillères à soupe de sucre, la cannelle et le jus de citron. Mélangez.
• Passez la compote au mixeur. Préchauffez le four à 210 ° (soit thermostat 7).
• Montez les blancs en neige. Incorporez progressivement les 2 autres cuillères de sucre et le sachet de sucre vanillé restant.
• Remplissez de compote jusqu'aux trois quarts des verres allant au four ou des ramequins ou des coupes en porcelaine ou bien des petits pots en terre cuite. Recouvrez la compote avec les blancs en neige.
• Enfournez pendant 4 ou 5 minutes (tout dépend de votre four. De mon côté, j'ai laissé les pots de compote de pommes meringuée 3 minutes. Il vaut mieux surveiller la cuisson pour vérifier que la meringue ne noircit pas).
• Décorez avec les zestes de citron réservés. Servez rapidement.