Popote et Casseroles

Céline du blog Clara & Compagnie a eu envie de lancer un jeu concours la semaine dernière. Le thème : les madeleines, qu’elles soient sucrées, salées ou transformées. Voici l’article dans lequel tout est expliqué :

Aujourd’hui, je vous propose un p’tit jeu concours et oui je me lance !
A quelques jours près, c’est pour les 6 mois du blog .

Alors faites des madeleines seule ou en famille et participer à
" CUISINEZ VOS MADELEINES … EN SUCREES – SALEES "

Faisant partie du jury, je compte sur vous pour participer. Nous vous attendons donc !

Invitée à un buffet où chacun devait apporter une petite contribution, j'ai eu envie de préparer des madeleines salées. Grande première pour moi : habituée à la version sucrée, je n'avais jamais eu l'occasion de tenter l'expérience en version salée.

Dans mon réfrigérateur : des lardons et de la feta … voilà de quoi composer la garniture de mes madeleines et pour en relever le goût, pas d'hésitation possible, ce sera des herbes de Provence moulues.

Pour la base, j'ai suivi la recette donnée avec les moules que j'avais achetés. Elle s'est révélée parfaite sauf au niveau des quantités : voulant avoir 48 madeleines au lieu de 24, j'ai doublé les proportions … et au final, je n'en ai obtenu que 28 ! Mais attention, il ne s'agit pas là de madeleines riquiqui !

Ces gourmandises apéritives n'ont récolté que des compliments. Ils n'en est pas resté une seule malgré la profusion de bonnes choses dont étaient constituées le buffet. Une vraie réussite que je compte décliner en fonction des saisons et de mes envies.

Pour 28 madeleines :

6 oeufs ;

220 g de farine de blé ;

2 cuillères à café de levure chimique ;

160 g de beurre demi-sel ;

100 g de lardons ;

150 g de feta ;

herbes de Provence selon votre convenance ;

poivre.

Temps de préparation : 20 minutes environ.

Temps de repos : 1 heure minimum au frais.

Temps de cuisson : entre 15 et 20 minutes environ (entre 5 à 10 minutes pour les lardons + 11 minutes pour les madeleines).

1. Faites revenir les lardons dans une poêle bien chaude sans ajouter de matières grasses jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Remuez de temps à autre.
2. Découpez la feta en petits dés.
3. Faites fondre le beurre au micro-ondes ou dans une casserole à feu doux. Laissez refroidir.
4. Cassez les oeufs dans un saladier. Battez-les en omelette. Ajoutez la farine et la levure. Mélangez de façon à obtenir une pâte homogène. Versez le beurre fondu et mélangez à nouveau.
5. Coupez les lardons en petits morceaux. Ajoutez-les à la pâte ainsi que les dés de feta et les herbes de Provence. Salez et poivrez. Mettez le saladier au réfrigérateur pendant une heure au moins.
6. Préchauffez le four à 220 ° (soit thermostat 7/8). Graissez un peu les moules à madeleines que vous utilisez s'ils ne sont pas antiadhésifs.
7. Remplissez les moules aux deux tiers. Enfournez pendant 4 minutes. Baissez ensuite la température du four à 200 ° (soit thermostat 5/6) et poursuivez la cuisson pendant 7 minutes. Le choc thermique va permettre la formation de la bosse sur le dessus de la madeleine. Laissez refroidir un peu avant de démouler. 

Mon petit cousin a eu deux ans le 15 septembre dernier. C’est un vrai gourmand : il aime tout ce qui est bon et aucun petit gâteau ou biscuit ne lui résiste. C’est tout naturellement que j’ai eu envie de lui apporter des gourmandises lorsque je lui ai rendu visite le jour de son anniversaire.

J’ai décidé de préparer des madeleines au chocolat noir. La recette vient d’une fiche de la collection Chocolat, pâtisserie et confiserie éditée par les éditions Atlas.

Comme souvent, j’ai procédé à quelques changement par rapport à la recette originale. J’ai laissé reposer la pâte une bonne heure au réfrigérateur alors qu’aucun temps de repos n’était indiqué. J’ai aussi choisi d’opter pour la méthode de cuisson de la première recette de madeleines que j’ai publiée (ici) et que j’avais à nouveau utilisée pour la deuxième recette (ici).

Très moelleuses, ces madeleines sont chocolatées à souhait. Leur texture est comparable à celle d’un moelleux au chocolat. Inutile de vous dire qu’il est impossible de leur résister !

Pour 23 madeleines (20 dans la recette initiale) :

120 g de chocolat noir ;

3 oeufs ;

100 g de farine ;

120 g de sucre ;

100 g de beurre ;

2 cuillères à café de levure chimique ;

6 pincées de cannelle en poudre.

Temps de préparation : 20 minutes environ.

Temps de repos : 1 heure au frais.

Temps de cuisson : 11 minutes.

Cassez le chocolat en petits morceaux dans un récipient supportant la chaleur. Faites-le fondre au bain-marie. Mélangez de temps en temps une fois que les morceaux de chocolat ont commencé à ramollir. Retirez le récipient du bain-marie lorsque le chocolat est complètement fondu.

Cassez les oeufs dans un saladier. Ajoutez le sucre. Mélangez ces deux ingrédients au fouet électrique pendant plusieurs minutes : le mélange doit avoir blanchi et doublé de volume.

Ajoutez la farine, la levure et les pincées de cannelle. Mélangez au batteur électrique à vitesse moyenne.

Faites fondre le beurre à feu doux. Incorporez-le à la pâte en même temps que le chocolat fondu. Mettez la préparation au réfrigérateur pendant 1 heure au moins.

Préchauffez le four à 220 ° (soit thermostat 6/7). Beurrez et farinez une plaque à madeleines si celle-ci n’est pas antiadhésive ou en silicone.

Répartissez la pâte dans les alvéoles. Ne les remplissez pas à ras bord mais aux trois quarts car la pâte va gonfler à la cuisson.

Enfournez pendant 4 minutes. Baissez ensuite la température du four à 200 ° (soit thermostat 5/6) et poursuivez la cuisson pendant 7 minutes. Le choc thermique va permettre la formation de la bosse sur le dessus de la madeleine.

Attendez un petit peu avant de démouler les madeleines. Laissez-les refroidir sur une grille.

Ces madeleines se conservent plusieurs jours dans une boîte en fer blanc.