Popote et Casseroles

Qui n’aime pas croquer dans ces délicieuses galettes au bon goût de beurre tout droit venues de Bretagne ? Appréciées des petits et des grands, elles remportent toujours un franc succès à l’heure du goûter.

Et puisqu’il n’est pas nécessaire d’être un chef pâtissier et d’avoir des ingrédients compliqués pour les préparer, pourquoi ne pas se lancer ?

Je suis partie d’une recette originale tirée du livret Crêpes, gaufres, beignets et cie édité par le Sucre. Je l’ai modifiée car je me suis rendue compte, au dernier moment, que je n’avais plus de beurre salé dans mon frigo. Ne vous étonnez donc pas de voir du beurre doux dans la recette que je propose. Pour ce qui est de la dorure, je n’ai pas suivi la méthode indiquée, préférant me référer à celle que m’a donnée un ancien pâtissier.

Je me suis également autorisée une petite liberté en ajoutant un peu de vanille en poudre envoyée par Evanilla.com.

Pour 10 à 12 sablés (10 dans la recette originale, 12 pour ma part) :

Pour les sablés :

100 g de sucre semoule ;

100 g de beurre doux + quelques petites pincées de fleur de sel de Guérande ;

1 jaune d’oeuf ;

140 g de farine de blé + un peu pour le plan de travail ;

2 cuillères à café de vanille en poudre E vanilla.

Pour la dorure :

1 oeuf entier ;

1 jaune d’oeuf ;

une bonne pincée de sel fin.

Temps de préparation : 15 à 20 minutes.

Temps de repos : 1 heure.

Temps de cuisson : 20 à 25 minutes.

1) Dans un saladier, battez le jaune d’oeuf. Ajoutez le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

2) Faites fondre le beurre au micro-ondes ou dans une casserole à feu doux. Ajoutez-le au mélange précédent.

3) Versez la farine dans le saladier puis la vanille en poudre ; mélangez jusqu’à ce que vous obteniez une pâte épaisse. Mettez la préparation au réfrigérateur pendant une heure.

4) Préchauffez le four à 180 ° (soit thermostat 6).

5) Sortez la pâte 5 minutes avant de la travailler. Farinez votre plan de travail avant d’étaler la pâte ; veillez toutefois à ne pas l’étaler trop finement. A l’aide d’un emporte-pièce de 5 cm de diamètre -ou à défaut d’un verre- découpez des ronds de pâte.

6) Pour la dorure : séparez le blanc d’oeuf du jaune. Versez ce dernier dans un ramequin. Ajoutez le jaune d’oeuf restant et une bonne pincée de sel fin. Mélangez. Badigeonnez les sablés avec ce mélange puis tracez des lignes sur le dessus avec les dents d’une fourchette.

7) Faites cuire 20 à 25 minutes. Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.

Pour que ces sablés se conservent bien, mettez-les dans une boîte en fer blanc.

J'ai connu Catherine sur le forum des Passionnés de cuisine. Pour son anniversaire, j'ai souhaité lui envoyer un petit colis composé de choses diverses et variées dont des biscuits maison.

J'ai eu envie de tester une nouvelle recette de cookies. Elle est tirée du livre Tous les desserts que j'aime (publié aux éditions LM Créations).  Comme bien souvent, je n'ai pas pu m'empêcher de modifier certaines choses : j'ai remplacé la cassonade par du rapadura et la vanille liquide par de la vanille en poudre non sucrée. Qui plus est, j'ai mélangé beurre doux et beurre demi-sel plutôt que de n'utiliser que du beurre doux.

Pour 54 cookies (50 dans la recette originale) :

2 oeufs moyens ;

150 g de sucre en poudre ;

200 g de rapadura ;

1 pincée de sel ;

vanille en poudre non sucrée (selon vos goûts) ;

40 g de beurre doux ;

160 de beurre demi-sel ;

450 g de farine fluide ;

1 sachet de levure chimique ;

300 g de chocolat noir.

Temps de repos au réfrigérateur : 30 minutes environ.

Temps de cuisson : 10 à 13 minutes par fournée.

1) Cassez le chocolat en morceaux dans un bol.

2) Dans un saladier, travaillez les oeufs au fouet en ajoutant progressivement les deux sucres, le sel et la vanille jusqu'à ce que la pâte soit mousseuse et sa consistance homogène.

3) Coupez le beurre doux et le beurre demi-sel en morceaux. Faites fondre à feu doux.

4) Mélangez ensemble la farine et la levure.

5) Incorporez progressivement et alternativement, le mélange farine/levure et le beurre fondu ; tournez sans cesse avec une cuillère en bois pendant l'ajout de ces ingrédients.

6) Ajoutez les morceaux de chocolat à la pâte en plusieurs fois. Mélangez pour les répartir de façon homogène. Couvrez le saladier et placez-le au réfrigérateur pour 30 minutes environ.

7) Recouvrez une plaque allant au four de papier sulfurisé. Préchauffez le four à 180 ° (soit thermostat 6).

8 ) A l'aide d'une cuillère à café, prélevez des grosses noix de pâte. Déposez-les sur la plaque puis aplatissez-les à la main. Veillez à les espacer suffisamment car les cookies vont s'étaler à la cuisson. Enfournez pour 10 minutes.

Ces biscuits se conservent bien dans une boîte hermétique, en fer blanc de préférence.

Envie de cookies ; servez-vous, je vous en offre au chocolat et à la noisette, à la noix de coco et au chocolat, aux pépites de chocolat, au chocolat, ou bien 100 % chocolat.

Déjà mon 100 ème billet publié depuis le 10 mars dernier ! Pour vous remercier de votre fidélité et pour tous vos commentaires, j'ai voulu vous proposer une recette très gourmande, à savoir des cookies au chocolat. Mais autant vous prévenir tout de suite : vos papilles ne ressortiront pas indemnes de cette expérience ! Un phénomène de dépendance va se déclarer dès la première bouchée !

Mais à qui doit-on ces gourmandises tentatrices ? A la géniale Pascale Weeks. Cette recette est issue du livre Cookies, Muffins et Co (publié chez First éditions).

Deux petits changements : j'ai dû remplacer le beurre demi-sel par du beurre doux, car je n'en avais plus dans mon frigo et j'ai utilisé de la vanille en poudre non sucrée plutôt que de l'extrait de vanille.

Comme vous l'aurez compris, ces cookies sont à tomber ! Moelleux à souhait, au bon goût de chocolat noir, vous ne pourrez plus vous en passer. Alors qu'attendez-vous pour les tester ?

Pour 27 cookies environ (au lieu de 18 dans la recette originale) :

125 g de beurre doux (125 g de beurre demi-sel dans la recette initiale) ;

50 g de sucre ;

75 g de sucre roux ;

1 cuillère à café de vanille en poudre non sucrée ;

1 oeuf ;

175 g de farine de blé ;

1 cuillère à café de levure chimique ;

100 g de chocolat noir ;

1 pincée de sel.

Temps de réalisation : 30 minutes environ.

Temps de cuisson : 10 minutes par fournée.

Préchauffez le four à 180 ° (soit thermostat 6).

Coupez le chocolat noir en petits morceaux.

Dans un saladier, mélangez le beurre et les sucres jusqu'à ce que le mélange soit bien crémeux. Ajoutez l'oeuf et la vanille puis mélangez à nouveau. Rajoutez ensuite la farine, la levure, le sel et les morceaux de chocolat. Remuez jusqu'à l'obtention d'une pâte souple.

Disposez 6 tas de pâte de la taille d'une noix sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. Espacez-les bien.

Enfournez et laissez cuire pendant 10 minutes environ. Les cookies doivent être blonds et encore très souples. Laissez-les refroidir 2 minutes pour les raffermir un peu. Déposez-les alors sur une grille pour qu'ils finissent de refroidir. Procédez de la même façon jusqu'à épuisement de la pâte.

Ces cookies se conservent deux jours dans une boîte en fer blanc.