Popote et Casseroles

Mon placard renferme une grande variété de farines : farine de seigle, de sarrasin, de maïs, de soja, de châtaigne, complète, bise, pour pain brioché … j'ai de quoi faire et de quoi m'amuser ! Lorsque je souhaite préparer du pain, je prends une farine au hasard et je file voir quel sera le pain qui aura la préférence.

Cette fois-ci, au programme : un pain de seigle. J'ai pris comme source d'inspiration une recette trouvée dans le livre de Cathy Ytak Le comptoir des pains. Comme pour le pain bis, j'ai réduit la recette au minimum d'ingrédients : de l'eau, de la farine de seigle et T 65 (toutes les deux bio), de la levure de boulanger et du sel.

Ce pain est extra et il est vraiment difficile de s'arrêter d'en manger une fois que l'on a commencé.

Pour un pain de 750 g :

280 ml d'eau ;

225 g de farine T 65 ;

225 g de farine de seigle ;

1 cuillère à café de levure de boulanger instantanée ;

1,5 cuillère à café de sel.

Programme : pain complet.

Mettez les ingrédients dans la cuve de la MAP en suivant l'ordre indiqué ci-dessus.

Choisissez le programme pain complet.

Vous êtes courageuse : pourquoi ne pas préparer votre pain de seigle à la main ?

Vous commencez par me connaître maintenant ; vous devez donc savoir que j’adore le pain. J’avais un paquet de farine de blé T 80 qui était périmé depuis un peu plus d’une semaine. Il n’était pas entamé et je n’avais pas envie de le jeter. Je me suis alors mise en quête d’une recette de pain pour l’utiliser.

J’ai trouvé mon bonheur dans le livre de Cathy Ytak Le Comptoir des pains (aux éditions Marabout). J’ai toutefois réduit la recette à sa plus simple expression. Je vous livre donc ma version de ce pain, absolument délicieux mangé nature ou dégusté avec de la confiture, du miel, du chocolat fondu, etc …

Pour un pain de 750 g :

270 ml d’eau ;

450 g de farine de blé de type T 80 ;

1 cuillère à café de levure instantanée ;

1,5 cuillère à café de sel.

Programme : pain blanc ou pain basic.

Mettez les ingrédients dans la cuve de la MAP en suivant l’ordre indiqué ci-dessus.

Choisissez le programme pain blanc ou pain basic (selon la MAP que vous avez).

Pour conserver votre pain : enveloppez-le dans un torchon en lin ou en coton. Il se conservera ainsi très bien pendant plusieurs jours.

La dernière fois que ma mère est allée à Gamm Vert elle est revenue avec un sac de farine de 2,5 kilos. Il s’agissait de farine de type T65 bio. Une recette de pain était proposée au dos du sac. Petit bémol : la réalisation du pain nécessitait un peu plus de 4 heures de préparation si on voulait le faire à la main.

Avant hier, j’avais suffisamment de temps devant moi pour me lancer dans la confection de ce pain. Certes, cette recette est longue à faire mais elle est très simple. Les pains obtenus sont vraiment excellents ; si bons qu’on les mange juste par gourmandise.

Pour 2 pains :

500 g de farine de type T65 + un peu pour les mains et le plan de travail ;

330 ml d’eau pas trop froide ;

1 cuillère à café de sel (soit 9 grammes) ;

4 g de levure boulangère instantanée.

Temps de préparation : un peu plus de 4 heures.

Temps de cuisson : 30 à 35 minutes.

Dans un saladier, versez l’eau, la farine, le sel et la levure. Farinez-vous les mains. Mélangez les ingrédients puis pétrissez la pâte pendant 8 à 10 minutes. Celle-ci doit être souple et élastique. Laissez-la reposer pendant 1 heure dans le saladier recouvert d’un torchon.

Aplatissez ensuite la pâte. Repliez-la et formez une boule. Laissez-la reposer à nouveau pendant 1h30.

Recommencez l’opération précédente mais ne laissez reposer la pâte que 30 minutes.

Formez deux pâtons. Disposez-les sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Laissez-les lever pendant 1 heure.

Préchauffez le four à 240 ° (soit thermostat 8 ) ou à 200 ° (soit thermostat 6/7) position chaleur tournante. Badigeonnez les pâtons avec de l’eau à l’aide d’un pinceau. Avec un couteau, faites des entailles à la surface des pâtons.

Enfournez 30 à 35 minutes. Lorsque les pains sont cuits, laissez-les refroidir sur une grille.