Popote et Casseroles

Il s’agit là des tout premiers pains que j’ai réalisés. Je n’ai pas été chercher la recette bien loin puisque je l’ai prise sur le paquet de farine pour pains aux céréales Francine que j’avais acheté à l’occasion.

Les quantités données permettent d’obtenir un gros pain. Personnellement, je préfère façonner deux pains plutôt qu’un gros.

Rapides à faire et délicieux, je ne trouve aucun défaut à ces pains. Ils se conservent très bien pendant plusieurs jours enveloppés dans un torchon.

Pour deux pains :

500 g de farine pour pain aux céréales + un peu pour les mains et le plan de travail ;

275 g d’eau tiède ;

1,5 cuillère à café de sel ;

2 sachets de levure boulangère.

Temps de préparation : moins de 10 minutes.

Temps de levée : 1h10 minutes.

Temps de cuisson : 30 à 40 minutes.

1. Dans un saladier, mélangez le sel et la farine. Ajoutez la levure. Mélangez. Faites un puits. Versez-y l’eau lentement.
2. Mélangez les ingrédients à l’aide d’une cuillère en bois. Dès que cela est possible, pétrissez la pâte à la main pendant 6 minutes sur un plan de travail fariné. Farinez-vous les mains avant le pétrissage.
3. Divisez la pâte en deux pâtons de taille égale. Couvrez une plaque allant au four de papier sulfurisé. Déposez les pâtons dessus et couvrez d’un linge. Laissez lever pendant 1h10.
4. 15 minutes avant la fin de la levée, allumez le four à 200 ° (soit thermostat 6 / 7) en position chaleur tournante. Dessinez des entailles croisées sur le dessus des pâtons.
5. Posez un ramequin d’eau sur la plaque où se trouvent les pâtons et enfournez à mi-hauteur pendant 30 à 40 minutes (tout dépend de votre four. Pour ma part 30 minutes de cuisson suffisent).
6. Laissez refroidir les pains sur une grille.

Je vous avais proposé une recette de pain complet il y a quelque temps (ici). En voici une autre : elle provient de la collection de fiches Pains, gâteaux et viennoiseries des éditions Atlas.

Par rapport à la première recette, la levée demande plus de temps tout comme le pétrissage et la farine complète est la seule utilisée.

Cette recette est très simple à faire. Les pains obtenus sont vraiment excellents : ils n'ont pas fait long feu.

Pour deux pains :

350 g de farine complète+ un peu pour le plan de travail ;

15 g de levure fraîche de boulanger ;

18 cl d'eau tiède ;

2 cuillères à café de sel fin.

Temps de préparation : 30 minutes.

Temps de repos : 3 heures.

Temps de cuisson : 35 minutes.

1) Versez l'eau tiède dans un bol. Délayez la levure.

2) Mettez la farine dans un saladier. Ajoutez la levure délayée. Mélangez bien à l'aide d'une cuillère en bois avant d'ajouter le sel. Mélangez à nouveau.

3) Pétrissez la pâte à la main pendant 10 minutes. A la fin du pétrissage, la pâte ne doit pas coller aux doigts. Formez une boule lisse. Couvrez le saladier d'un torchon. Laissez reposer la pâte 1 heure dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air.

4) Après cette levée, déposez la pâte sur un plan de travail fariné. Rompez-la plusieurs fois avant de façonner deux pains.

5) Recouvrez de papier sulfurisé une plaque allant au four. Déposez les pâtons dessus. Couvrez-les d'un torchon et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 2 heures.

6) Préchauffez le four à 240 ° (soit thermostat 8).

7) Incisez le dessus des pâtons. Enfournez-les pendant 35 minutes en baissant la température du four à 210 ° (soit thermostat 7) pour les 10 dernières minutes de cuisson. Laissez refroidir les pains sur une grille.

J'ai toujours aimé le pain ; petite, je raffolais même du pain dur et lorsque ma mère et moi étions invitées à manger quelque part et que l'on me demandait ce que je voulais, je répondais invariablement : "du pain dur".

Si j'ai abandonné le pain dur depuis un moment déjà, le pain frais occupe toujours une place de choix dans mon alimentation. Un repas sans pain, à l'exception des repas avec pizzas, quiches, cakes, crêpes ou gaufres, me semble incomplet. Je parle là du bon pain, pas du pain industriel sans goût. Celui-là je n'y touche pas.

Si j'aime manger du pain, j'aime également le faire… et tester régulièrement de nouvelles recettes. Cette recette de pains de seigle vient de la collection Pains, gâteaux et viennoiseries des éditions Atlas. Ces fiches sont une véritable mine d'or car les recettes sont simples, claires et le résultat obtenu n'est jamais décevant.

Le goût de ces pains de seigle a plu à tous. Ils se conservent très bien ; il suffit de les envelopper dans un torchon.

Vous verrez, préparer ces pains-là est un jeu d'enfant!

Pour 2 pains de taille moyenne ou un plus gros :

200 g de farine de blé + un peu pour le pétrissage et le plan de travail ;

120 g de farine de seigle ;

10 g de levure fraîche de boulanger ;

18 cl d'eau tiède ;

1,5 cuillère à café de sel fin.

Temps de préparation : 25 minutes.

Temps de repos : 3 h 30.

Temps de cuisson : 35 minutes.

1) Versez l'eau tiède dans un bol. Délayez la levure.

2) Mettez les deux farines et le sel dans un saladier. Mélangez et creusez un puits.

3) Ajoutez la levure délayée. Mélangez à l'aide d'une cuillère en bois afin d'obtenir une pâte molle mais qui ne colle pas. Pétrissez celle-ci à la main pendant 10 minutes. A la fin du pétrissage, elle doit être devenue élastique. Formez une boule.

4) Couvrez le saladier d'un torchon. Laissez reposer pendant 1h30 dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air.

5) Après cette levée, déposez la pâte sur le plan de travail fariné. Rompez-la plusieurs fois avant de façonner deux pains moyens ou un plus gros.

6) Recouvrez une plaque allant au four de papier sulfurisé. Déposez les pâtons dessus. Couvrez d'un torchon et laissez reposer pendant 2 heures dans un endroit chaud.

7) Préchauffez le four à 240 ° (soit thermostat 8). Remplissez un ramequin d'eau tiède. Déposez-le sur la plaque où se trouvent les pâtons. Badigeonnez-les d'eau à l'aide d'un pinceau. Enfournez pendant 35 minutes.  Baissez la température du four à 210 ° (soit thermostat 7) 10 minutes avant la fin de la cuisson. Laissez refroidir les pains sur une grille.