Popote et Casseroles

Poires et pommes se sont à nouveau installées chez moi et s'il est fort agréable de croquer dans ces fruits à pleines dents, les déguster dans des desserts tout doux l'est également.

Ainsi, l'idée d'un dessert mêlant poires et vanille est venue titiller mes papilles. Le résultat est là, sous vos yeux, grâce à une recette trouvée dans le livre 120 recettes gourmandes pour votre confort digestif.

Douceur, légèreté et gourmandise sont au rendez-vous dans ces petits desserts qui ne demandent qu'à s'inviter sur votre table !

Pour 4 personnes :

300 g de poires (poids des fruits pelés et épépinés) ;

2 oeufs moyens ;

1 cuillère à café rase de vanille en poudre non sucrée ;

30 g de farine à levure incorporée ;

20 cl de lait demi-écrémé ;

4 cuillères à soupe de rapadura ;

1 pincée de sel ;

beurre pour les ramequins.

Temps de réalisation : 15 minutes environ.

Temps de cuisson : 20 minutes.

1) Préchauffez le four à 180 ° (soit thermostat 6). Beurrez 4 ramequins.

2) Séparez les blancs d'oeufs des jaunes.

3) Battez ensemble la farine, la vanille en poudre, le rapadura, le lait et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

4) Ajoutez la pincée de sel aux blancs d'oeufs. Montez-les en neige ferme. Incorporez-les délicatement à la préparation à l'aide d'une spatule.

5) Pelez et épépinez les poires. Coupez-les en lamelles. Déposez ces dernières dans les ramequins. Recouvrez-les avec la préparation. Enfournez pour 20 minutes. Laissez refroidir avant de déguster.

L’arrivée de l’automne a vu l’apparition sur ma table de nouvelles variétés de pains, dont les saveurs réchauffent les papilles. Les pains au cumin que je vous propose sont de ceux-là.

Compagnons parfaits d’un fromage de chèvre crémeux ou bien sec, ils se laissent également déguster en version sucrée, avec un peu de beurre salé et de la confiture d’abricot faite maison.

Une saveur puissante, une mie moelleuse et une croûte croustillante … voilà des arguments gourmands pour craquer pour ces pains surprenants et originaux.

Source : fiche de la collection Pains, gâteaux et viennoiseries (éditée par les éditions Atlas).

Pour 2 pains de 230 g chacun :

18 cl d’eau tiède ;

200 g de farine de blé T 55 + un peu pour le plan de travail et pour les mains ;

150 g de farine de blé complète ;

1,5 cuillère à café de levain de seigle déshydraté ;

1,5 cuillère à café de sel fin ;

2 cuillères à café de graines de cumin Pain et Gourmandises.

Temps de levée après pétrissage à la machine à pain : 1 h 30.

Temps de cuisson : 40 minutes.

1) Mettez les ingrédients dans la cuve de la machine à pain selon l’ordre indiqué ci-dessus. Lancez le programme pâte seule ou pétrissage.

2) Sortez le pâton de la cuve. Déposez-le sur un plan de travail fariné. Pétrissez-le rapidement pour en faire sortir l’air. Façonnez deux boules de pâte de taille égale.

3) Recouvrez une plaque allant au four de papier sulfurisé. Déposez les boules de pâte dessus. Couvrez d’un linge et laissez reposer dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air pendant 1 h 30.

4) Préchauffez le four à 210 ° (soit thermostat 7).

5) Incisez le dessus des boules de pâte. Enfournez celles-ci pendant 40 minutes en baissant la température du four à 180 ° (soit thermostat 6) après les 10 premières minutes de cuisson. Laissez refroidir les pains sur une grille.

Les courges occupent une place de choix parmi les légumes découverts grâce à mon panier de l’AMAP. Spaghetti, butternut ou encore potimarron sont devenus des ingrédients incontournables dans mes recettes. Si différentes les unes des autres, ces courges savent charmer les papilles par la palette de saveurs riches qu’elles offrent, selon la façon dont elles sont cuisinées.

Aujourd’hui, c’est dame butternut qui se dévoile dans des muffins dont j’ai adapté la recette, trouvée dans Le Grand Livre Marabout de la cuisine facile.

Incroyablement moelleux, ces muffins mêlent avec brio sucré et salé, douceur et force, pour surprendre et faire du repas un véritable moment de gourmandise.

Au passage, et avant de découvrir la recette de ces muffins, je vous invite à faire un tour chez ma copine Elodie. Je lui ai communiqué cette recette qu’elle s’est empressée de faire à son tour, mais à sa façon. Et d’un commun accord, nous avons décidé de la publier le même jour.

Pour 14 à 16 muffins :

Pour la pâte :

300 g de farine à levure incorporée ;

7,5 cl de lait concentré non sucré (soit une petite boîte) ;

1 oeuf moyen ;

25 cl de lait fermenté.

Pour la garniture :

1 cuillère à soupe d’huile d’olive ;

200 g de courge butternut ;

1 gousse d’ail ;

50 g de feta ;

10 g de fromage de chèvre très sec ;

10 g de ciboulette fraîche ;

sel et poivre noir du moulin ;

beurre pour les moules si nécessaire.

Temps de préparation : 20 minutes.

Temps de cuisson : 25 minutes environ (5 minutes pour la courge + 1 minute pour l’ail + 20 minutes pour les muffins en eux-même).

1) Pelez la courge. Otez les pépins puis coupez la chair en petits dés. Pelez la gousse d’ail ; écrasez-la.

2) Faites revenir les dés de courge dans l’huile pendant 5 minutes en remuant de temps en temps. Ajoutez l’ail ; poursuivez la cuisson 1 minute en remuant sans cesse. Laissez refroidir.

3) Emiettez la feta et râpez le fromage de chèvre. Lavez et séchez la ciboulette. Emincez-la finement.

4) Préchauffez le four à 200 ° (soit thermostat 6 / 7).

5) Préparez la pâte : tamisez la farine au-dessus d’un grand saladier. Versez le lait concentré dans un autre saladier. Ajoutez-y l’oeuf et le lait fermenté ; mélangez. Incorporez cette préparation à la farine en mélangeant rapidement ; la pâte doit avoir une consistance grumeleuse. Salez et poivrez.

6) Ajoutez les différents ingrédients à la pâte. Mélangez rapidement pour bien les répartir.

7) Versez la préparation dans des moules à muffins que vous aurez beurrés au préalable si besoin est. Remplissez-les aux trois-quarts de leur hauteur. Enfournez pour 20 minutes. Laissez les muffins reposer 5 minutes avant de les démouler sur une grille. Dégustez-les chauds ou tièdes, accompagnés d’une salade verte.

Ces muffins peuvent se préparer à l’avance et se conserver jusqu’à deux jours au réfrigérateur.

Il est possible de remplacer le fromage de chèvre très sec par 20 g parmesan râpé finement.