Popote et Casseroles

La dernière fois que ma mère est allée à Gamm Vert elle est revenue avec un sac de farine de 2,5 kilos. Il s’agissait de farine de type T65 bio. Une recette de pain était proposée au dos du sac. Petit bémol : la réalisation du pain nécessitait un peu plus de 4 heures de préparation si on voulait le faire à la main.

Avant hier, j’avais suffisamment de temps devant moi pour me lancer dans la confection de ce pain. Certes, cette recette est longue à faire mais elle est très simple. Les pains obtenus sont vraiment excellents ; si bons qu’on les mange juste par gourmandise.

Pour 2 pains :

500 g de farine de type T65 + un peu pour les mains et le plan de travail ;

330 ml d’eau pas trop froide ;

1 cuillère à café de sel (soit 9 grammes) ;

4 g de levure boulangère instantanée.

Temps de préparation : un peu plus de 4 heures.

Temps de cuisson : 30 à 35 minutes.

Dans un saladier, versez l’eau, la farine, le sel et la levure. Farinez-vous les mains. Mélangez les ingrédients puis pétrissez la pâte pendant 8 à 10 minutes. Celle-ci doit être souple et élastique. Laissez-la reposer pendant 1 heure dans le saladier recouvert d’un torchon.

Aplatissez ensuite la pâte. Repliez-la et formez une boule. Laissez-la reposer à nouveau pendant 1h30.

Recommencez l’opération précédente mais ne laissez reposer la pâte que 30 minutes.

Formez deux pâtons. Disposez-les sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Laissez-les lever pendant 1 heure.

Préchauffez le four à 240 ° (soit thermostat 8 ) ou à 200 ° (soit thermostat 6/7) position chaleur tournante. Badigeonnez les pâtons avec de l’eau à l’aide d’un pinceau. Avec un couteau, faites des entailles à la surface des pâtons.

Enfournez 30 à 35 minutes. Lorsque les pains sont cuits, laissez-les refroidir sur une grille.

Il s’agit là des tout premiers pains que j’ai réalisés. Je n’ai pas été chercher la recette bien loin puisque je l’ai prise sur le paquet de farine pour pains aux céréales Francine que j’avais acheté à l’occasion.

Les quantités données permettent d’obtenir un gros pain. Personnellement, je préfère façonner deux pains plutôt qu’un gros.

Rapides à faire et délicieux, je ne trouve aucun défaut à ces pains. Ils se conservent très bien pendant plusieurs jours enveloppés dans un torchon.

Pour deux pains :

500 g de farine pour pain aux céréales + un peu pour les mains et le plan de travail ;

275 g d’eau tiède ;

1,5 cuillère à café de sel ;

2 sachets de levure boulangère.

Temps de préparation : moins de 10 minutes.

Temps de levée : 1h10 minutes.

Temps de cuisson : 30 à 40 minutes.

1. Dans un saladier, mélangez le sel et la farine. Ajoutez la levure. Mélangez. Faites un puits. Versez-y l’eau lentement.
2. Mélangez les ingrédients à l’aide d’une cuillère en bois. Dès que cela est possible, pétrissez la pâte à la main pendant 6 minutes sur un plan de travail fariné. Farinez-vous les mains avant le pétrissage.
3. Divisez la pâte en deux pâtons de taille égale. Couvrez une plaque allant au four de papier sulfurisé. Déposez les pâtons dessus et couvrez d’un linge. Laissez lever pendant 1h10.
4. 15 minutes avant la fin de la levée, allumez le four à 200 ° (soit thermostat 6 / 7) en position chaleur tournante. Dessinez des entailles croisées sur le dessus des pâtons.
5. Posez un ramequin d’eau sur la plaque où se trouvent les pâtons et enfournez à mi-hauteur pendant 30 à 40 minutes (tout dépend de votre four. Pour ma part 30 minutes de cuisson suffisent).
6. Laissez refroidir les pains sur une grille.

Je vous avais proposé une recette de pain complet il y a quelque temps (ici). En voici une autre : elle provient de la collection de fiches Pains, gâteaux et viennoiseries des éditions Atlas.

Par rapport à la première recette, la levée demande plus de temps tout comme le pétrissage et la farine complète est la seule utilisée.

Cette recette est très simple à faire. Les pains obtenus sont vraiment excellents : ils n'ont pas fait long feu.

Pour deux pains :

350 g de farine complète+ un peu pour le plan de travail ;

15 g de levure fraîche de boulanger ;

18 cl d'eau tiède ;

2 cuillères à café de sel fin.

Temps de préparation : 30 minutes.

Temps de repos : 3 heures.

Temps de cuisson : 35 minutes.

1) Versez l'eau tiède dans un bol. Délayez la levure.

2) Mettez la farine dans un saladier. Ajoutez la levure délayée. Mélangez bien à l'aide d'une cuillère en bois avant d'ajouter le sel. Mélangez à nouveau.

3) Pétrissez la pâte à la main pendant 10 minutes. A la fin du pétrissage, la pâte ne doit pas coller aux doigts. Formez une boule lisse. Couvrez le saladier d'un torchon. Laissez reposer la pâte 1 heure dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air.

4) Après cette levée, déposez la pâte sur un plan de travail fariné. Rompez-la plusieurs fois avant de façonner deux pains.

5) Recouvrez de papier sulfurisé une plaque allant au four. Déposez les pâtons dessus. Couvrez-les d'un torchon et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 2 heures.

6) Préchauffez le four à 240 ° (soit thermostat 8).

7) Incisez le dessus des pâtons. Enfournez-les pendant 35 minutes en baissant la température du four à 210 ° (soit thermostat 7) pour les 10 dernières minutes de cuisson. Laissez refroidir les pains sur une grille.