Popote et Casseroles

Je n’avais jamais fait de clafoutis salé avant la semaine dernière. A chaque fois que je souhaitais en préparer un, il me manquait toujours un ou plusieurs ingrédient(s). Mercredi dernier, ma maman mangeait à la maison et j’avais envie de lui préparer un bon petit plat. En cherchant dans les différents magazines culinaires que j’ai, je suis tombée sur une recette de clafoutis au chèvre frais dans le Maxi Cuisine numéro 17 de juin 2003. Coup de chance, j’avais tous les ingrédients sous la main ! Me voilà donc lancée pour réaliser mon premier clafoutis salé.

C’est tellement facile à faire que j’ai vraiment regretté de ne pas avoir eu l’occasion d’en préparer un auparavant. Nous nous sommes régalés. Le mariage du fromage de chèvre frais, des tomates cerises et des courgettes est parfait ; les trois saveurs s’accordent vraiment bien ensemble. Le petit plus : ce plat est vraiment léger.

N’ayant pas de ciboulette fraîche, je me suis rabattue sur celle en pot.

Ce plat peut être servi en accompagnement ou en entrée. En tant que plat unique, il vous faudra doubler les proportions.

Pour 4 personnes en accompagnement ou en entrée

ou pour 2 personnes en plat principal :

160 g de fromage de chèvre frais (de type Chavroux) ;

125 g de courgettes ;

12 tomates cerises ;

2 cuillères à soupe de ciboulette en pot (ou 1 bouquet de ciboulette fraîche) ;

3 œufs ;

15 cl de lait ;

3 pincées de noix de muscade ;

sel et poivre ;

beurre (pour le moule).

Temps de préparation : 30 minutes environ.

Temps de cuisson : 40 minutes environ.

1. Préchauffez le four à 160 ° (soit thermostat 5).
2. Beurrez un moule à manqué. Etalez le fromage de chèvre dans le plat.
3. Coupez les tomates cerises en deux. Disposez-les dans le fromage que vous venez d’étaler, le côté coupé tourné vers le haut.
4. Lavez les courgettes. Coupez-en les extrémités et râpez-les (vous pouvez utiliser votre robot). Répartissez les courgettes râpées sur les tomates et le fromage de chèvre. Parsemez de ciboulette (que vous aurez ciselée au préalable si vous utilisez de la ciboulette fraîche).
5. Dans un bol, battez les oeufs en omelette. Ajoutez le lait, le sel, le poivre et la noix de muscade. Mélangez puis versez cette préparation dans le plat.
6. Faites cuire pendant 40 minutes environ.

Dégustez tiède.

C’est la première fois que je réalisais un tian. Pour tout avouer, je n’en avais même jamais mangé. Les différentes photo que j’avais vues m’ayant mis l’eau à la bouche, j’ai eu envie d’en confectionner un.

En regardant dans mon bac à légumes, j’ai vu deux courgettes qui commençaient à s’ennuyer sérieusement. Les tomates que j’avais achetées lorsque j’ai fait les courses n’étant pas vraiment goûtues, j’ai pensé pouvoir les utiliser pour cette préparation …

…et j’ai visé juste : en fouillant dans mes livres et mes magazines de cuisine, je suis tombée sur une recette de tian de courgettes, de riz et de tomates. Me voilà donc lancée dans la réalisation de ce plat.

Cette recette vient de L’Almaniak cuisine 2007. Elle est très simple à faire mais un peu longue : la cuisson du plat en lui-même nécessite 50 minutes auxquelles il faut ajouter le temps de cuisson du riz. J’ai opéré quelques petites modifications : le riz long grain a été remplacé par du riz complet, la quantité d’huile diminuée, le thym remplacé par des herbes de Provence moulues.

Nous nous sommes régalés, que ce soit mon homme ou moi. Le goût des légumes est rehaussé par l’ail et les herbes de Provence. Je compte faire ce plat régulièrement en rajoutant -pourquoi pas- un peu de mozzarella ou de fromage râpé la prochaine fois.

Pour 4 personnes :

4 courgettes moyennes ;

4 tomates fermes ;

100 g de riz complet (long grain dans la recette initiale) ;

2 gros oignons ;

2 gousses d’ail ;

1 cuillère à café d’herbes de Provence moulues (de thym émietté dans la recette de base ) ;

huile d’olive,

sel et poivre.

Temps de cuisson : 1 heure environ (10 minutes pour les oignons et l’ail + 50 minutes pour le tian en lui-même).

1. Portez une casserole d’eau bouillante salée à ébullition. Faites cuire le riz pendant le temps indiqué sur le paquet.
2. Pelez et émincez finement les oignons et 1 gousse d’ail (pour ce faire, vous pouvez utilisez votre robot si vous en possédez un). Faites chauffez un peu d’huile d’olive dans une poêle. Faites revenir les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient fondus (soit 10 minutes environ). Remuez de temps à autre. Lorsqu’ils sont devenus translucides, retirez la poêle du feu. Ajoutez alors le riz cuit et égoutté. Mélangez.
3. Préchauffez le four à 180 ° (soit thermostat 6).
4. Lavez les courgettes et les tomates. Coupez-les en rondelles à peu près régulières. Mettez les rondelles de courgettes sur du papier absorbant, saupoudrez-les d’un peu de sel fin et laissez-les dégorger quelques minutes.
5. Graissez un plat allant au four avec de l’huile d’olive. Frottez-le avec la seconde gousse d’ail que vous aurez épluchée au préalable.
6. Déposez le mélange ail/ riz/ oignons au fond du plat. Recouvrez de rondelles de courgettes et de tomates en les alternant et en les faisant se chevaucher légèrement. Salez, poivrez et saupoudrez d’herbes de Provence. Vous pouvez arrosez d’un filet d’huile d’olive (ce que je n’ai pas fait).
7. Faites cuire 50 minutes et servez sans attendre.

Mon plat n’étant pas assez grand, j’ai commencé par déposer une première couche de rondelles de tomates et de courgettes que j’ai recouverte avec le riz, l’ail et les oignons. J’ai ensuite disposé le reste de rondelles de courgettes et de tomates par-dessus.

J’adore les courgettes et les oignons et j’adore les gratins. J’ai donc eu envie de faire un gratin qui marie les deux légumes. J’ai trouvé cette recette dans le livre de Marie Joly, Soufflés et gratins. J’avoue que je n’ai pas respecté la recette à la lettre: n’ayant pas de chapelure en réserve je me suis passé de cet ingrédient… et j’ai un peu diminué la quantité de fromage râpé.

Pour la crème fraîche, après vérification de mes réserves, il ne me restait que de la semi-épaisse. J’ai donc fait avec ; le résultat a été à la hauteur de mes espérances et de mes attentes gustatives. Je me suis vraiment régalée.

L’avantage de ce genre de recettes est que l’on peut congeler ce qui reste. Pratique quand on a pas envie de cuisiner le soir ou bien que l’on a peu de temps pour déjeuner et que l’on veut manger quelque chose de bon.

Je vous marque les quantités indiquées dans le livre avec entre parenthèses les modifications que j’ai apportées.

Pour 4 personnes :

1 kg de courgettes ;

1 oignon ;

2 œufs ;

20 cl de crème fraîche (j’ai donc pris de la crème semi-liquide) ;

10 cl de lait ; 100 g de fromage râpé (un peu moins pour ma part) ;

3 cas de chapelure (facultatif, sans chapelure c’est aussi très bon) ;

sel et poivre.

Temps de préparation : 20 minutes.

Temps de cuisson : 45 minutes environ.

• Epluchez l’oignon et coupez-le en petits morceaux. Faites-le revenir dans un petit peu d’huile d’olive.
• Lavez les courgettes ; coupez-les en rondelles. Faites-les cuire avec les oignons à feu doux et couvrez.
• Préchauffez le four à 210 ° (c’est-à-dire thermostat 7) et beurrez un plat à gratin.
• Battez les œufs en omelette avec la crème et le lait. Salez et poivrez.
• Faites un peu sécher les courgettes à feu vif (personnellement, je les ai épongées à l’aide de papier absorbant). Disposez-les dans un plat avec l’oignon.
• Versez le mélange œufs/ lait/ crème sur les légumes. Saupoudrez de fromage et de chapelure.
• Mettez au four 20 à 30 minutes (piquez avec un couteau dans le gratin pour vérifier s’il est cuit. Si la lame ressort à peu près sèche, c’est prêt).

Suggestion :Vous pouvez ajouter d’autres légumes, de la viande, du poisson, des pâtes, du riz, du quinoa, des pommes de terre, de la semoule, etc… pour agrémenter ce gratin. En tout cas, pour accompagner une viande blanche ou un poisson, il est parfait.