Popote et Casseroles

On aime beaucoup les tartes salées à la maison. Histoire de changer un peu, j’avais envie de faire une pâte brisée qui sorte de l’ordinaire. Dans le livre La Cuisine Végétarienne (édité chez Parragon éditions), j’ai repéré une recette sympa : il s’agissait d’une pâte brisée aux olives vertes.

Plutôt que de lui ajouter des olives vertes, j’ai eu l’idée d’aromatiser cette pâte en utilisant des herbes de Provence. J’ai bien fait de n’en faire qu’à ma tête car le résultat de cette expérience est plus que satisfaisant. On sent bien les herbes de Provence et c’est vraiment bon!

Cette pâte ajoutera une touche de soleil à vos tartes salées!

Pour un moule à tarte de 26 cm :

215 g de farine+ un peu pour le plan de travail ;

85 g de beurre+ un petit peu pour le moule (pour ma part je mélange toujours beurre doux et beurre salé) ;

5 à 6 cuillères à soupe d’eau froide ;

herbes de Provence (je fais au pif. Il faut que votre pâte soit "constellée" d’herbes de Provence) ;

sel.

• Mettre la farine et le sel dans un saladier. Mélangez.
• Ajoutez le beurre coupé en morceaux. Faites-le pénétrer avec les doigts. Le résultat doit avoir la consistance de chapelure.
• Incorporez les herbes de Provence. Rajoutez l’eau froide. Malaxez jusqu’à ce que vous obteniez une pâte à la consistance homogène. Ajoutez un peu d’eau si la pâte n’a pas la consistance souhaitée.
• Etalez la pâte dans un moule à tarte que vous aurez beurré au préalable. Piquez le fond si la garniture que vous avez prévue est liquide ou humide. Mettez au frais jusqu’au moment où vous garnirez la pâte.
• Avant d’ajouter la garniture vous pouvez cuire la pâte à blanc, de 10 à 15 minutes, à 180° (soit thermostat 6).

Petit conseil : il vaut mieux préparer cette pâte la veille pour le lendemain.

Depuis le début de cette semaine, j’avais envie de gâteau au chocolat, une grosse envie qui n’allait pas passer toute seule. Mais attention, je ne voulais pas n’importe quel gâteau au chocolat ; il devait répondre à plusieurs critères : être bien chocolaté (ça va de soi mais il peut arriver que l’on ait de mauvaises surprises), moelleux et léger (je ne voulais pas d’un gâteau étouffant et bourratif pour lequel on doit se forcer à finir sa part à partir de la troisième bouchée). Oui je sais, je suis exigeante!

Me voilà donc partie à la recherche de LA recette. Après un petit moment, je tombe sur une recette d’une fiche des éditions Atlas. Le gâteau s’appelait moelleux au chocolat fourré à la framboise. Il était indiqué que ce gâteau était au chocolat (ce qui n’était pas plus évident que ça au premier coup d’œil étant donné qu’il était totalement recouvert d’un glaçage et surmonté de quelques framboises), moelleux et léger. Après une lecture minutieuse de la marche à suivre, je me suis laissée séduire. Il semblait rapide et simple à faire. J’ai toutefois décidé de ne pas réaliser de glaçage et de ne pas le fourrer non plus. J’aime les framboises mais je voulais juste un gâteau tout choco!

J’ai été étonnée quant à la quantité de beurre nécessaire : il n’en fallait que peu (10 grammes!) et aucune mention de crème ou d’huile! J’avoue avoir pensé à une erreur pendant quelques secondes mais j’ai tout de même tenté l’aventure!

Et bien ce fut un succès total! Le goût chocolaté est vraiment comme il faut c’est-à-dire ni trop ni trop peu. Le gâteau est bien moelleux et la légèreté est au rendez-vous! Chaque bouchée est un pur bonheur! On apprécie, on savoure, on ne pense à rien d’autre qu’à la part du délicieux gâteau que l’on est train de manger! Vous l’aurez compris, je suis conquise par ce gâteau. Et je ne suis pas la seule puisque toutes les personnes qui en ont mangé (à savoir ma mère, mon chéri et des personnes avec qui il était en formation) l’ont adoré et se sont régalées.

Pendant que j’y pense, voici l’origine de cette délectable recette : elle provient d’une fiche de la collection Chocolat, pâtisserie et confiserie des éditions Atlas.

Pour un moule à manqué de 20 cm de diamètre (soit un gâteau pour 6 personnes) :

125 g de chocolat noir ;

4 œufs ;

10 g de beurre (j’ai pris du beurre demi-sel) ;

70 g de sucre en poudre ;

1 sachet de sucre vanillé ;

25 g de fécule de pomme de terre ;

1 pincée de sel.

Temps de préparation : entre 20 et 25 minutes.

Temps de cuisson : 30 minutes.

• Cassez le chocolat en morceaux. Faites-le fondre au bain-marie en remuant de temps à autre à l’aide d’une cuillère en bois. Une fois qu’il est fondu, incorporez le beurre coupé en dés.
• Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Dans le saladier où vous avez mis les jaunes d’oeufs, ajoutez les 70 g de sucre et le sucre vanillé. Mélangez ces ingrédients rapidement au fouet à main. Rajoutez la fécule et mélangez à nouveau.
• Préchauffez le four à 180° soit thermostat 6.
• Ajoutez la pincée de sel aux blancs d’oeufs. Battez-les en neige ferme. Incorporez-les délicatement au mélange jaune d’oeufs/ sucre/ fécule/ chocolat.
• Versez la préparation dans le moule à manqué que vous aurez beurré au préalable. Lissez la surface de la pâte.
• Faites cuire pendant 30 minutes. Attendez que le gâteau ait refroidi pour le démouler.

Idée décoration : vous pouvez décorer ce gâteau avec des framboises fraîches, si c’est la saison, ou avec des framboises surgelées que vous aurez fait décongeler au préalable.

Comme je l’ai dit dans un article précédent, ma machine à pain a décidé de faire des siennes et ne fonctionne plus depuis le mois de décembre. Plutôt que de reprendre l’habitude d’aller acheter mon pain à la boulangerie (même si cela m’arrive de temps en temps), j’ai préféré continuer à faire mon pain moi-même.

Je vous propose une recette de pain complet testée de nombreuses fois et approuvée à l’unanimité. Il s’agit de la recette de pain complet qui se trouve sur le paquet de farine complète Francine. J’ai juste modifié un peu la façon de procéder par rapport à ce qui est indiqué. Le pain façonné est délicieux aussi bien avec du salé que du sucré, grillé ou non. On en mangerait par pure gourmandise, exactement comme on mange du gâteau! Il est moelleux et se conserve bien ; il suffit juste de le garder dans un endroit à l’abri de la lumière.

Pour 2 pains :

250 g de farine pour pain ou de farine T 55+ un peu pour les mains et le plan de travail ;

250 de farine complète ;

350 g d’eau à température ambiante ;

1 cuillère à café de sel ;

2 sachets de levure boulangère.

Temps de pétrissage : 6 minutes.

Temps de levée : 45 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes environ.

• Mélangez les farines et le sel dans un saladier. Ajoutez la levure. Faites un puits dans lequel vous versez l’eau.
• Commencez à mélanger à l’aide d’une cuillère en bois. Dès que cela est possible, pétrissez la pâte à la main pendant 6 minutes. Vous devez avoir les mains farinées. A la fin du pétrissage, la pâte doit être bien élastique.
• Couvez le saladier d’un torchon et laissez lever pendant 15 minutes dans un endroit chaud.
• Au bout des 15 minutes, divisez la boule de pâte en deux pâtons. Laissez à nouveau lever la pâte dans un endroit chaud, pendant 30 minutes cette fois.
• Un quart d’heure avant la fin de la levée, allumez votre four à 200° (soit thermostat 7) position chaleur tournante. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et posez-y un ramequin dans lequel vous aurez mis de l’eau.
• Faites des entailles sur les pâtons avant de les enfourner. C’est mieux si vous utilisez un couteau à fines dents. Saupoudrez les pâtons d’un peu de farine.
• Enfournez à mi-hauteur pendant 35 minutes (le temps de cuisson peut varier de 30 à 40 minutes). Les pains sont cuits lorsque la croûte est bien dorée.