Popote et Casseroles

Une recette bien sympa que j’ai prise sur une fiche des éditions Atlas, tirée de la série Pains, gâteaux et viennoiseries. La brioche est bien moelleuse et pas bourrative, ce à quoi je suis sensible. Vous pouvez la déguster nature, grillée ou non, avec de la confiture (ce que je fais, régal garanti), du miel ou du nutella pour une version 100 % gourmande.

Recette testée et approuvée par mon homme, ma mère et moi-même.

Ingrédients pour une brioche faite dans un moule à cake de 28 centimètres :

250 g de farine ;

120 g de beurre ramolli ;

5 cl de lait tiède ;

3 œufs+ 1 jaune ;

10 g de levure fraîche de boulanger ;

25 g de sucre en poudre ;

1/2 cuillère à café de sel.

Temps de préparation : 15 minutes.

Temps de repos : 3h45 minimum.

Temps de cuisson : 25 minutes.

1.Commencez par préparer le levain : versez 50 g de farine dans un saladier ou un grand bol. Creusez un puits dans lequel vous déposerez les 10 g de levure fraîche et les 5 cl de lait tiède. Mélangez puis formez une boule de ce levain. Couvrez d’un linge et laissez lever dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air pendant 30 minutes.

2. Pendant le temps de repos du levain, versez le reste de la farine dans un grand saladier. Creusez un puits où vous déposez les œufs, le sucre et le sel. Pétrissez pendant 5 minutes (ou plus : la pâte ne doit plus coller aux doigts). Si besoin est, ajoutez un peu de farine ou de lait. Laissez reposer pendant 30 minutes.

3. A la fin du temps de repos, incorporez le levain à la pâte. Ajoutez le beurre coupé en dés. Mélangez bien le tout ; la pâte doit alors être bien souple. Roulez la pâte en boule, couvrez le saladier d’un linge et laissez gonfler pendant 2 heures environ dans un endroit tiède et à l’abri des courants d’air.

4. La pâte va doubler de volume. Beurrez un moule à cake (ou recouvrez les parois du moule de papier sulfurisé) et déposez la pâte à l’intérieur en lui donnant une forme allongée. Couvrez à nouveau d’un linge et laissez reposer pendant 45 minutes environ.

5. Préchauffez votre four thermostat 6 (180°). Badigeonnez le dessus de la brioche de jaune d’œuf battu à l’aide d’un pinceau.

6. Faites cuire la brioche pendant 25 minutes environ. Attendez quelques instants avant de la démouler. Laissez-la refroidir avant de la déguster.

Variante : Vous pouvez ajouter des pépites de chocolat. Il en faut alors 80 grammes. Si vous n’en avez pas et que vous avez très très envie d’une brioche avec des morceaux de chocolat, vous pouvez utilisez du chocolat noir à croquer ou du chocolat noir pâtissier en tablette. Râpez la tablette avec un éplucheur, avec les gros trous d’une râpe à fromage ou bien à l’aide de votre robot. Si vous choisissez la version pépites de chocolat, l’incorporation se fait à l’étape 4 : avant de déposer la pâte dans le moule, travaillez-la rapidement et ajoutez les pépites.

Lorsque j’ai acheté le numéro 2 de la collection Les incontournables de la cuisine intitulé Passion chocolat, j’ai eu envie de faire un certain nombre de recettes contenues dans ce livre. Pour l’instant, je n’ai testé que celle des cannelés au chocolat, faute de temps. Pourquoi "vrais faux" cannelés ? Tout simplement parce que je n’ai pas mis de rhum alors que les cannelés en contiennent. Mon chéri n’aime pas l’alcool ; il est capable de détecter la moindre goutte d’alcool dans n’importe quel plat. J’ai donc décidé de réaliser cette recette en me passant de cet ingrédient. Je m’excuse par avance auprès des puristes. J’ai fait cette recette à deux reprises. Toutes les personnes qui ont goûté ces cannelés ont adoré, que ce soit mon homme et ses parents, ma voisine, ma mère, un ami de ma mère, ma grand-mère… Il paraît qu’ils étaient absolument délicieux. De mon côté, je n’ai pas pu en manger car je venais de me faire opérer des dents de sagesse (et étant donné que j’ai réalisé cette recette deux semaines d’affilée qui correspondent aux deux semaines qui ont suivi l’opération, je n’ai malheureusement pas pu mordre dans ces petites douceurs!).

Pour 12 cannelés environ :

100 g de chocolat noir ;

50 cl de lait demi-écrémé ;

25 g de beurre ;

1 cuillerée à café de vanille en poudre ;

1 œuf entier+2 jaunes ;

200 g de sucre en poudre ;

15 cl de rhum (que je n’ai pas mis) ;

125 g de farine ;

1 cuillerée à soupe de cacao en poudre.

Temps de préparation : 15 minutes (comptez plus de temps pour les premières fois où vous ferez cette recette).

Temps de repos : 1 heure.

Temps de cuisson : 1 heure 15.

• Râpez le chocolat en morceaux (avec les gros trous d’une râpe, avec un couteau économe ou utilisez un robot si vous en avez un). Mettez les copeaux dans un saladier.
• Portez le lait à ébullition avec le beurre et la cuillerée à café de vanille en poudre. Versez le lait bouillant dans le saladier où vous avez râpé les copeaux de chocolat. Battez ce mélange à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu.
• Dans un autre saladier (de grande taille si possible), battez au fouet l’œuf et les deux jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite successivement le mélange lait/chocolat/vanille en poudre, le rhum, la farine et la cuillerée à soupe de cacao en poudre. Mélangez tous les ingrédients. Couvrez d’un film plastique ou de papier aluminium et laissez reposer 1 heure à température ambiante.
• 10 minutes avant la fin du temps de repos, préchauffez le four à 180 ° (thermostat 6). Versez la préparation dans des moules à cannelés, beurrés préalablement si ce ne sont pas des moules en silicone. Faites cuire pendant 1h15 environ.
• Lorsque la cuisson est finie, attendez un petit peu avant de démouler vos cannelés. A déguster quand ils sont froids.

Vous pouvez les manger tels quels ou bien nappés de crème anglaise.

Petite astuce : si vous utilisez des moules en silicone, ne les remplissez pas à ras bords. J’ai eu le malheur de faire comme ça lorsque j’ai réalisé cette recette la première fois et les cannelés n’étaient pas vraiment présentables.

Lorsque le temps est venteux et pluvieux, j’ai automatiquement envie de chaleur, de douceur, de m’évader loin de la grisaille ambiante. Je mets alors du soleil dans les petits plats que je prépare… exemple avec cette recette-ci.

J’ai pris comme point de départ une recette trouvée dans le livre Cuisine rapide (le quatrième volume de la collection Les incontournables de la cuisine, paru chez Mondadori Collections) : il s’agissait d’une recette de blancs de poulet, ananas et gingembre. Je l’ai adaptée en fonction de mes envies et ça a donné des escalopes de poulet au curry jaune, gingembre et ananas!

Pour 2 personnes :

2 belles escalopes de poulet (bio de préférence ou bien des escalopes de Loué ou Label Rouge) ;

170 g d’ananas en conserve sans sucre ajouté (soit environ 1/2 grosse boîte) ;

1/2 cuillerée à soupe de gingembre (ou un peu moins si vous êtes très sensible au goût épicé) ;

1/2 cuillerée à soupe de curry jaune ;

1/2 oignon blanc (facultatif) ;

sel et poivre.

Temps de cuisson : plus ou moins 20 minutes.

• Coupez les escalopes de poulet en lanières.

• Dans une sauteuse (ou à défaut une poêle), faites chauffer une noisette de beurre ou un peu d’huile d’olive (selon ce que vous préférez). Ajoutez le poulet découpé en lanières. Laissez cuire pendant 13 à 15 minutes jusqu’à ce que les lanières de poulet soient bien dorées. Salez et poivrez.

• Pendant que le poulet cuit, égouttez les tranches d’ananas au sirop en conservant le jus. Coupez-les en morceaux. Dans un bol mélangez 4 cuillerées à soupe de jus d’ananas avec la 1/2 cuillerée à soupe de gingembre et la 1/2 cuillerée à soupe de curry. Découpez le 1/2 oignon en morceaux.

• Lorsque le poulet est cuit, déposez-le dans un plat.

• Faites chauffer dans la sauteuse où vous avez fait cuire le poulet (ou dans la poêle) le mélange jus d’ananas/curry/gingembre, les morceaux d’ananas et les morceaux d’oignon pendant 5 à 6 minutes.

• Ajoutez les morceaux de poulet à ce mélange. Laissez mijoter pendant deux minutes environ, en tournant de temps à autre. N’hésitez pas à rajouter 2 cuillerées à soupe de jus d’ananas, c’est encore meilleur!

• Servez accompagné de riz ou bien de semoule aux épices douces (de chez Tipiak).

Petite précision : vous pouvez préparer cette recette avec des escalopes de dinde.

Variation gourmande : il est possible de rajouter un poivron rouge. Dans ce cas, coupez-le en dés et faites-le chauffer au même moment que l’oignon et l’ananas.